Зелеви ролки с гъби, стъпка по стъпка рецепти за готвене

Рецептата за класически зелеви кифлички е известна на всеки готвач и на пръв поглед е съвсем проста. Всичко, от което се нуждаете, е да навиете каймата и да я увиете в зелеви листа. Всъщност приготвянето на вкусни зелеви кифли е подобно на истинското изкуство, където всяка стъпка е важна, дори и най-малката.

Плънката определя вкуса на пълненото зеле, така че включването или премахването на някоя от съставките може драстично да промени крайния диапазон на ястието. В преследване на нови усещания, готвачите постоянно експериментират и измислят нови рецепти за пълнено зеле.

Има продукти, пълнени с телешка кайма, пилешко, риба и свинско месо, кайма заек или пуйка, задушени и пържени зеленчуци и гъби, варени зърнени храни с яйца. Има дори гурме зелеви ролки с морски дарове.

Основната трудност, срещана при производството на пълнено зеле, е премахването на зелевите листа. Няма такива проблеми с младите венци от ранното зеле. Летните глави зеле имат тънки и леко усукани листа. Достатъчно е да отрежете пънчето и те ще се рушат сами. Листата са нежни, така че не изискват биене и попарване.

Съвсем различен въпрос са твърдите есенни глави зеле. Те са натрупали много влага и хранителни вещества за зимата. Листата им са плътни, чупливи и добре валцувани. Опитът за просто премахване на изрязания лист ще доведе до неговото счупване. В този случай има много начини.

Двете най-лесно достъпни са базирани на излагане на топлина и вода. В първия случай главата на зелето с отстранен пън се поставя под поток вода, позволявайки на течността да отдели самите листове. Отделни листа се поставят в торбичка и след това се омекотяват в микровълновата печка.

Във втория случай глава зеле с издълбан пън се поставя в тенджера с подсолена вряща вода, като я поставя кухина надолу. Огънят под съдовете се свежда до минимум, оставяйки само леко кипене. След 5 минути, когато твърдата част на вените се опари, огънят се изключва и главата на зелето се обръща така, че цялата му повърхност да е във вода. Омекотените листа вместо млечно бяло стават леко прозрачни. Те бързо се отстраняват. Важно е да следвате целия процес, в противен случай чаршафите ще заврят за секунди и ще бъдат неподходящи за пълнени зелеви кифлички. Когато температурата на водата стане недостатъчна за омекотяване на чаршафите, огънят се включва отново.

Вените на чаршафите се подрязват, твърдите части се отбиват с плоската част на кулинарния чук. Навитите на руло зеле традиционно се задушават в патица, но те също се приготвят на пара, пекат се в сос или се пържат.

Тази статия ще ви разкаже подробно как да готвите ароматни golbtsy с гъби. Ястието е подходящо за вегетарианци, любители на здравословната храна и ценители на сезонните деликатеси.

Зелеви кифлички с манатарки

Деликатни зелеви ролки, пълнени с манатарки, задушени в заквасена сметана. Напълно вегетариански. В оригиналната версия пъпките на карамфила бяха изброени сред другите подправки. Добавете на вкус, тъй като каймата се получава с много богат аромат.

Бели гъби - 500гр.
Карамфил на вкус - 1-2 пъпки.
Глава зеле - 1,5 кг.
Лук - 100 g.
Чесън - 1-2 броя.
Сух копър, пресен - 0,5 ч.л. или 20 g.
Заквасена сметана с високо съдържание на мазнини - 150 g.
Сол.
Лавров - 1-2 броя.
Черен пипер.

За печене и задушаване:

Зеленчуков бульон - 1-1,5 л.
Бял корен по избор.
Моркови - 150гр.
Сол.
Малки крушки - 2-3 броя.
Пипер.
Растително масло - 80 мл.

Задушете гъбния пълнеж. Нарежете гъбите и лука на равни ивици. Първо, бързо запържете в масло с две скилидки чесън, лаврови листа и няколко скилидки.
След това извадете подправките и изсипете заквасената сметана. Добавете билки и подправки. Покрийте и оставете да къкри на слаб огън, като постепенно се изпарява влагата. Трябва да получите плътен пълнеж.
Напълно премахнете пънчето от зеле. Сварете главата на зелето в солена вода, като премахнете отпуснатите листа.
Подрежете дебелите вени, отчупете твърдите части с дървен чук.
Навийте зелеви кифлички и запържете в сгорещено олио, като ги поставите с главата надолу. Когато формата на пълненото зеле е фиксирана, поставете го плътно във всяка форма за печене.
Залейте с бульон, сложете вътре два малки лука, обелени от обвивката, и 100 г настърган морков. Налейте 30-40 мл. растително масло. Изсипете сол и подправки на вкус.
Поставете във фурната за половин час или час. Температура 170 градуса.
Гответе за определеното време и периодично проверявайте нивото на течността в тигана.