Зелеви кифли - въпрос за Bl; майчин скъпоценен камък; se и салата форум
Член от 30.04.2007 г.
1181 публикации (ø0.24/ден)
Веднъж в живота си правех зелеви кифлички и станах катастрофален
Сега искам да опитам отново след години. Искам да ги напълня с говеждо месо, дотук добре.
Как да направя това с листата. Как да получа това меко? Трябва ли да готвя цялата глава (за колко време?), За да мога да сваля отделни листа, за да мога да напълня месото?
Или да откъсна листата предварително и след това да ги бланширам, за да омекнат? Ако случаят е такъв, някой има съвет как да слезе от големи листа, без да се къса?
Тогава листата са меки, каймата отгоре и пакетите са увити. Тогава трябва ли да бъдат поправени? С кухненски канап или с клечки или с такива халки за рула?
Фу, съжалявам за въпросите, но този път бих искал да го оправя,
Член от 16 декември 2008 г.
1,775 публикации (ø0,41/ден)
Затова поставям цялата си глава във вряща подсолена вода, тогава външните листа ще се отлепят почти сами. Повечето пъти листата вътре са все още сурови или неварени. След това ги отстранявам внимателно с ножа. Или просто го залепете обратно във врящата вода. Всъщност също трябва да отиде.
След това с ножа внимателно отрязах големите, дебели ребра на листата, така че не навън, а ги изравнявам, така да се каже.
В зависимост от това колко твърди или големи са листата, понякога слагам 2 един върху друг. След това сложих отгоре подправената кайма. Накрая ги връзвам заедно с конец. След това задушете. Лук с него. Малко доматено пюре в края, деглазирайте и бавно оставете да къкри.
Те са чудесни за замразяване. Едва тогава ще го направя, защото нишката ме дразни. След охлаждане те всъщност са твърди. След това веднага свалете конеца, замразете. Ако след това внимателно ги загреете, те все още остават непокътнати.
Член от 16 декември 2008 г.
1,775 публикации (ø0,41/ден)
Член от 19 декември 2005 г.
329 публикации (ø0.06/ден)
отстранете външните листа от главата на зелето. Завъртете тирбушон в смрад. Кипяща вода. Поставете главата във водата, разбира се с тирбушона нагоре. Оставете да ври 2-3 минути, вдигнете добре, разхлабете първите 1-2-3 листа (колко могат да се разхлабят добре) и ги поставете обратно в саксията и т.н.
Страхотно е и няма да си изгорите пръстите. Изрежете твърдата точка в средата на листа. Перфектни листа за зелевото руло.
Член от 16 юни 2007 г.
11 826 публикации (ø2,4/ден)
Сузана, опитайте зелеви ролки, направени от савойско зеле.
Вкусът му е страхотен, а листата от савойско зеле лесно се отстраняват от главата.
След това ги слагате в тенджера с вряла вода, оставяте ги да заврят веднъж и ги отлагате за кратко.
Така те са малко по-меки и по-лесни за работа.
LG Brutzel
Член от 21.02.2007 г.
28 593 публикации (ø5,68/ден)
@ Suserla
това е чудесен съвет .
Признавам си, че не използвам бяло зеле за зелеви кифлички, а основно савойско зеле - нямате този проблем - но от време на време харесвам кифлички с червено зеле с пълнеж от дивеч и червеното зеле винаги е оооооолкова гадно, коварно и подло; това е разочароващо.
Следващият просто ще бъде третиран според вашия съвет.
Член от 29.04.2004
6 441 публикации (ø1.06/ден)
След това слагам зелето във вряща подсолена вода и листата постепенно се отлепват сами, понякога помагам малко с вилица и ги вадя едно по едно.
Нарязах дебелото централно ребро плоско и след това съм готов да тръгна.
Член от 16 юни 2007 г.
11 826 публикации (ø2,4/ден)
LG Brutzel
Член от 19 декември 2005 г.
329 публикации (ø0.06/ден)
Член от 16 юни 2007 г.
11 826 публикации (ø2,4/ден)
Връзвам савойски зелеви кифлички заедно с канап.
Член от 17 юни 2005 г.
15 068 публикации (ø2,67/ден)
Правя и зелеви кифлички от савойско зеле.
Свалям чаршафите, (това работи добре, ако сте малко внимателни).
След това "дръжката" се изравнява, както е описано по-горе.
И тогава ги увивам около говеждото месо.
Пропускам бланширането.
С малко практика работи толкова прекрасно.
След това те са увити с конец или кухненски конец.
Член от 31 декември 2003 г.
8 722 публикации (1,41/ден)
върхът с тирбушона е страхотен. Но тъй като най-вече използвам савойско зеле, заострено зеле или жарома, мога да се справя без трика, тъй като отделните листа се отделят по-лесно със сортовете. Въпреки това не можете да направите, без да режете ребрата плоски.
Вкусни са и зелевите ролки, направени от листа от кольраби. Големите листа обаче трябва да се бланшират поне 5 минути. Тези листа имат повече витамини и минерали от цялата грудка и не струват нищо, защото повечето хора ги изхвърлят на щанда за зеле. Можете просто да ги вземете със себе си, дори ако вкъщи няма чакащи зайци.
Те съдържат повече каротин от повечето други зеленчуци, съдържанието на калций в тях е три пъти по-голямо от това на грудката, а съдържанието на желязо се удвоява дори в спанака. Можете напр. Задушете като спанак или накълцайте нежните листа върху готови ястия.
Фиксирам зелеви кифлички с клечка за зъби или игла за рула, само със савойско зеле е достатъчно завинтване и притискане с кърпа за чай.