Зелето от зеле и неговите ползи за здравето
Все по-популярен в европейската кухня, Brassica oleracea var. sabellica, или зеле зеле, е растение, което е част от групата на кръстоцветните. В допълнение към ползите за здравето, той се използва широко в различни видове рецепти. Нискокалорична и концентрирана в хранителни вещества, както и полезни фитохимикали, зелето, познато още като зеле или пера, бързо става популярно благодарение на многото си хранителни предимства.
Произход и история на калето
Родом от Мала Азия, зелето се отглежда в Европа повече от 2000 години. До Средновековието този зеленчук също се е ял често. Смятан за суперхрана, това зеле е било част от диетата на древните цивилизации, като Гърция, Рим и Египет. Той се използва, наред с други неща, като лекарство за лечение на стомашни заболявания. Кейлът също записва тържества в негова чест. Известен с високата си устойчивост, той символизира пристигането на зимата. Днес германците винаги празнуват настъпването на зимата с чиния Grühnkohlfahrt (много варено зеле и колбаси). Традиционното ястие от Холандия е Stamppot Boerenkool (много кейл с картофено пюре). В Шотландия някога всички кухни са имали специална чистачка от зеле.
Внушителните хранителни свойства на кейла
Не е чудно, че зелето е една от любимите храни на тези, които спазват здравословна диета. Този дебел листен зеленчук е пълен с хранителни вещества, които помагат да се поддържа тялото здраво.
Какви са неговите компоненти ?
Като цяло зелето има съдържание на вода над 90%. Той е богат на витамин А, В1, В2, В3, В5, С и витамин К. Освен това е отличен източник на рибофлавин, калций, хлор, сяра, желязо, фосфор, магнезий, силиций, селен, цинк и натрий, но много малко натрий. Съдържа няколко серни съединения, които произвеждат характерната миризма по време на готвене.
Kale съдържа ди-индолил-метан, сулфорафан и фитонутриенти с доказани противоракови свойства (простата, гърда, шийка, дебело черво, яйчници).
В допълнение към витамин С, А и манган, в зелето зеле се намират и мощни антиоксиданти като каротеноиди, флавоноиди, кемпферол и кверцетин. В резултат на това той се бори ефективно срещу клетъчното окисление.
Чаша кейл осигурява около 10% от омега 3, който помага за регулиране на възпалителния процес на организма. Kale е детоксикатор на тялото благодарение на присъстващите в състава му глюкозинолатни изотиоцианати. Високото съдържание на сяра в зелето също се оказа важно за детоксикацията.
Листата на зелето са хранителни, нискокалорични, не съдържат холестерол и имат добро количество диетични фибри. Една чаша зеле съдържа нула грама мазнини. Той насърчава редовното храносмилане, предотвратява запек, понижава кръвната захар и ограничава излишъка.
Какви са хранителните и калоричните стойности на суровото зеле ?
100 грама от този скъпоценен зеленчук осигуряват само 25 калории.
- Вода: 86 g
- Мазнини: 0,1 g
- Холестерол: 0 mg
- Въглехидрати: 6 g
- Диетични фибри: 2,5 g
- Захар: 3,2 g
- Протеин: 1,3 g
- Витамин А: 98 IU
- Витамин В6: 0,1 mg
- Витамин С: 36,6 mg
- Калций: 40 mg
- Желязо: 0,5 mg
- Магнезий: 12 mg
- Натрий: 18 mg
- Калий: 170 mg
Кога и как да ядем кейл ?
Този сорт зеле обикновено се яде през зимата. Предлага се на пазара на пресни зеленчуци между октомври и април.
Как да готвя кейл ?
Кейлът може да се яде суров или варен, като благоприятства листата му, тъй като те концентрират повечето хранителни вещества. Ако се готви, не трябва да се оставя във вода прекалено дълго, за да се избегне загубата на ензимите, кофакторите, фитохимикалите и микроелементите. Винаги използвайте целия лист, включително стъблата.
Има няколко рецепти, които включват кейл, като салати от различни видове. В допълнение, кейлът може да служи и като придружител на месни и рибни ястия. Какво ще кажете за някои вкусни зелеви чипс? Това е интересна алтернатива за детокс сокове и смутита.