Зелето е типичен зимен зеленчук - IKK Südwest - просто яжте по-добре

Мнозина виждат зелето като зимен зеленчук, който всъщност не се яде доброволно. Но само защото в студения сезон няма други пресни зеленчуци. Всъщност има толкова много видове зеле, че те се предлагат целогодишно и са идеални за здравословна диета.

типичен

Брюкселското зеле например съдържа около два пъти повече витамин С от лимоните. Само 100 грама сурово савойско зеле покриват ежедневните ни нужди от витамин С.

Много витамини от B-комплекс като фолиева киселина и бета-каротин и минералите калий, калций и желязо също са в изобилие в зелето. Високият дял на глюкозинолатите не е отговорен само за типичната миризма при готвене. Гликозидите на горчичното масло имат антибактериален ефект, регулират храносмилането и могат да имат благоприятен ефект върху нивата на холестерола и кръвната захар. Така че не е чудно, че бялото зеле, червеното зеле и Co водят далеч германското отглеждане на зеленчуци. Суровото кисело зеле е истинска суперхрана. Ферментацията (= узряване) произвежда ценни млечнокисели бактерии, които са спешно необходими в нашите черва. Тъй като тези лактобацили са добре опаковани от фибрите, те всъщност достигат до мястото си на действие. В същото време диетичните фибри в киселото зеле също са „провизии“ за полезните бактерии. Важно е киселото зеле наистина да не е било загрято, т.е. да не идва от консервата или торбата. Съвет: попитайте в месаря ​​или на гишето за месо в супермаркета.

Китайското зеле, което се събира в средата на годината, също е станало местно за нашите региони. Колраби се предлага от май, а карфиолът и броколите се добавят в края на лятото. Има ранни, есенни и постоянни зелеви сортове червено зеле, бяло зеле и савойско зеле, които се предлагат целогодишно. Само брюкселското зеле всъщност е истински зимен зеленчук. Бере се през ноември и декември, защото цветята развиват пълния си вкус едва след първата слана.

IKK Югозападен хранителен съвет

Бялото зеле не само е храносмилателно, но и може да причини газове. Типичната комбинация от ястия от бяло зеле с копър, анасон или кимион прави зеленчуците много по-лесни за смилане. Можете също така да го сварите за кратко в подсолена вода, да изхвърлите водата за готвене и да готвите зелето в несолена вода, за да избегнете газовия ефект.