Зелешкото зеле, наречено "а ла Клуж"
За гастрономите Клужското зеле е удоволствие за сетивата. Съберете зелето, сладко или мариновано, и мазнината на свинското месо, закалете ориза, но сместа препечете. Накратко, истинска калорична бомба, която на всичкото отгоре няма нищо общо с Клуж. Освен името.
Зелето в Клуж всъщност е храна на Секлер, за която е писано за пръв път в края на 17 век. Приписва се на францисканските монаси от Чумуле Чук, където по това време е най-голямата католическа институция в Трансилвания и мнозина го смятат вариант на втвърдено зеле, въпреки че има слухове, че това всъщност е разгърнато зеле.
Рецептата е отпечатана през 1695 г. в Cluj Cookbook на Miklos Misztotfalus, която привлича много добре обществеността, както се вижда от честото преиздаване през следващите години.
Ако следваме рецептата, трябва да се готви само със свинско и свинска мас, докато в днешно време продуктът е подправен с олио и говеждо месо. Иначе и сега, както и тогава, вкусът на Трансилвания идва от пушенето: пушена шунка или кайзер и пушени колбаси.
Но обърнете голямо внимание и на киселото зеле. Не се заблуждавайте, когато го купувате от пазара. Зелето трябва да бъде мариновано, не химически кисело, с лимонова сол, оцветено и накиснато в попарена вода. И не забравяйте другите вкусове на Трансилвания. Червеният пипер (или традиционният ни червен пипер) не може да липсва в историята, както не трябва да се пропуска мащерка. По желание можете да използвате и кимион, но това зависи изцяло от удоволствието на всички. Както при киселото зеле, колкото по-интензивен е вкусът, толкова по-свежи са мащерката и копърът.
Тогава. всичко идва естествено, както може да се види по-долу:
Намажете купата със свинска мас, поставете слой ситно нарязано зеле, месо и ориз, плюс колбаси и шунка. В зависимост от това колко солено е зелето, добавете сол или не. Накрая сложете слой крем. Или преди да влезете във фурната, или директно в чинията. Или най-добре преди и когато се сервира. И не се притеснявайте прекалено много, за 30 минути, в предварително загрята фурна и поставена на силен огън, Клужското зеле е готово. С пресен хляб или полента. А! Запазете лютите чушки и виното, защото те пасват идеално.
Животът като францискански монах, какво повече! Без притеснения за калории, без холестерол! Алилуя!
Хареса ли ти? Дял:
Пол Дан
Защо търсим нещо вкусно, що се отнася до храната? Не е честно да отговаряме на въпрос, но защо да ядем? Ние сме през 2019 г. и стотици години не сме яли само за да живеем. Храним се, за да угодим на сетивата - окото, за да се възхищаваме на това, което е в чинията, носът да усети миризмата, вкусовите рецептори да бъдат в екстаз от вкуса и, като обобщение, мозъкът да ни донесе това пълно удовлетворение от храната.
Открих в корпоративните столове на Pipera и не само, че мнозина, свикнали на кибрит и манджи и много пържени картофи, не знаят (или знаят, но не се интересуват), че кафяво пиле в саксия с рози и кости, добре изкъпан в мудждей, той е много по-вкусен и здравословен от индустриално приготвения. Какво по-добро от шаран на скара в сравнение с някои рибни пръсти или калмари?
За всички онези, които или не познават истинския вкус на румънските продукти, или искат да разнообразят и, защо не, изпробват нови идеи, ще представя тук тайните на румънската кухня.