Зеленото злато на Сицилия Когато шам-фъстъците се усмихват
От Хайди Дриснер
Най-добрите шам-фъстъци идват от Бронте в Сицилия.
(Снимка: Fabio Ingrosso CC BY 2.0) ×
Най-добрите шам-фъстъци идват от Бронте в Сицилия.
(Снимка: Fabio Ingrosso CC BY 2.0)
Mortadella, Mozartkugel, парти закуска: много пъти срещаме малките зелени шам фъстък. „Алепските ядки“ вече не са запазени за крале. Особено влюбените се кълнат в тихото пращене под шам фъстък.
Лятото наближава и с него почивката ми в Италия. Разглеждането на автомобилния атлас и "инструктаж" с навигационната система все още имат време, но кулинарната подготовка може да се направи по всяко време - нали? Следователно пътят ми в Берлин ме води до „моя“ италиански. Ristorante "a Mano" на Strausberger Platz почти се превърна във втория ми дом, не само защото тук има много добър вкус, но и защото атмосферата е топла и позната, точно като "в Mama": Като предястие подуших агнешко карпачо с пържени манатарки и кедрови ядки, като основно ястие телешки медальони с шам-фъстък, с вкусно розе, и като десерт сицилиански сладолед (касата) с мараскино. Нааа, полива ли ти устата? И най-доброто от всичко: Там можете да се храните добре и комфортно, дори без оправданието да се подготвите за празник ...
Вкусната кора от шам-фъстък ме подтикна да експериментирам малко вкъщи. Явно е срамно, че в тази страна шам-фъстъците са известни и популярни само като коктейлна закуска, когато са осолени и печени, защото малките, зелени, бадемови „ядки“ могат да направят много повече. И всъщност знаем това - поне от мортадела в любимия ви италианец, сладолед от шам-фъстък или Mozartkugel.
Плодовете на това шам фъстък в Сицилия все още не са узрели.
(Снимка: имаго запас и хора) ×
На това шам фъстък в Сицилия плодовете още не са узрели.
(Снимка: имаго склад и хора)
Контрабандата с шам фъстък го прави възможно
Понастоящем най-важните растежни области в света са Иран, САЩ и Турция. По-малки суми идват от Гърция, Италия, Китай, Сирия, Афганистан и Тунис. Фактът, че САЩ сега са основен износител на шам фъстък, всъщност се дължи на кражба. През 19-ти век известен Уилям Уайтхаус контрабандно внася 9 килограма шам фъстък от Иран до Чико, Калифорния, и засилва производството в САЩ, като развъжда керманския шам фъстък.
Има и шам фъстък в някои варианти на баклава.
(Снимка: имаго запас и хора) ×
Има и шам фъстък в някои варианти на баклава.
(Снимка: имаго склад и хора)
Между другото, самонапукването трябва да ви спести от прекалено пируване. Американски поведенчески и диетолози откриха това в проучване. В сравнителните групи субектите са яли по-малко шам фъстък, който първо е трябвало усилено да начука; те са консумирали 41 процента по-малко калории. Ако купите бяха оставени на масата, резултатите бяха още по-добри: Приемът на калории спадна с още 22 процента. Очевидно е, че с нарастването на Шаленберг, нараства и (в безсъзнание?) Осъзнаването, че всъщност е достатъчно. И тъй като размотаването на ядките от шам-фъстък понякога е малко трудно, гризалката ще изяде по-малко шам фъстък едновременно от този, който трябва само да бръкне в купата с белените ядки. Въпреки това всички участници заявиха, че са сити и доволни - включително тестващите, които са яли много по-малко.
Важно за сърцето и кръвоносните съдове
Високата хранителна стойност на шам-фъстъците беше призната рано. Заедно с бадемите те бяха популярна храна за пътуващите през миналите векове. Добрите 50 процента от шам-фъстъците са мазнини - така че съдържанието на калории е трудно: 581 kcal/100 грама. Без черупка! Но повечето от тях са "добри" мазнини. Около 90 процента са ненаситени мастни киселини, 55 процента от които са мононенаситени и 32 процента са полиненаситени. И това от своя страна прави мазнините здрави и ценни, тъй като тези полиненаситени мастни киселини имат репутацията на понижаващи холестерола и предотвратяващи артериосклероза. В допълнение, пет процента от енергията, съдържаща се в шам-фъстъците, се отделя неусвоена: Шам-фъстъците са едни от ядките с най-високо съдържание на фибри. Порция за хапване от 30 грама вече съдържа 10 процента от препоръчителния дневен прием на фибри. Също така се грижи за храносмилането.
Други съставки правят шам-фъстъците ценна храна: Съдържанието на протеини е почти 20 процента; нивата на калий и фосфор са високи. Добавят се витамини от група В (включително фолиева киселина), витамин Е и провитамин А, други витамини, минерали и микроелементи. Що се отнася до някои хранителни вещества, шам-фъстъците дори са по-напред: например, в порция има повече полифенолни антиоксиданти, защитаващи клетките, отколкото в чаша зелен чай и повече, отколкото в боровинки, къпини, чесън или нар. В сравнение с други ядки, шам фъстъкът има най-висок дял на гама токоферол. Този витамин Е също е антиоксидант и много добър чистач на радикали.
Сладоледът с шам-фъстък също е много популярен в Германия.
(Снимка: имаго запас и хора) ×
Сладоледът с шам-фъстък също е много популярен в Германия.
(Снимка: имаго склад и хора)
Витамин Е понякога се нарича още "витамин за плодовитост", тъй като дефицитът може да предизвика стерилитет. "Любовният витамин" също е епитет за токоферола, но дали всъщност повишава сексуалната активност е доста противоречиво. Фактът, че шам-фъстъците се считат за „любовни ядки“ в Ориента, се връща по-скоро към една легенда: В древна Персия се казва, че влюбените са се срещали под шам-фъстъци, за да слушат пукането на ядките на лунната светлина, когато черупките се отварят. Това се разглеждаше като знак за щастливо бъдеще заедно. Около месец преди узряването, светлите черупки около зърната се отварят отстрани. Тогава изглежда, че шам фъстъкът се усмихва. Ето защо персите са му дали прякора „усмихнат шам фъстък“. Ако купите не се отворят правилно, по-специално гризачът ще загуби усмивката си. Тогава не е толкова лесно да стигнете до сладкото печено ядро, защото кожата е тънка, но твърда като камък. Има един прост трик, за да си помогнете: натиснете черупката на вече отворен шам фъстък в малката междина и след това го завъртете на 90 градуса. По този начин упоритата черупка се изважда навън и фенът на шам-фъста отново се усмихва.
Най-добрите идват от Бронте
Шамфъстъкът радва сетивата ни с уникалния си вкус, мирис и цвят. Колкото по-зелени са шам-фъстъците, толкова по-добри са; буйно зелено показва високо качество. Вносът от Германия идва предимно от Калифорния и Иран, а по-малки количества от Италия и Турция.
Катания в Сицилия е единственият регион в Италия, където се отглеждат шам-фъстъци. Наричат ги още „зеленото злато на Сицилия“, защото шамфъстъкът е един от основните източници на доход в региона. Отнема около две години, преди плодовете да могат да бъдат събрани от дърво. Дърво като това е високо между 8 и 12 метра и може да живее до 300 години.
В магазините се предлагат както кръгли, така и продълговати сортове. Иранският сорт „Керман“ например е един от най-добрите шам-фъстъци. Най-добрите и следователно и най-скъпите шам-фъстъци, като сортовете "Femminella" и "Minnulara", идват от Сицилия. Те направиха град Бронте в провинция Катания известен и се използват за мортадела, сладкиши, пралине и сладолед. Не знам кои шам-фъстъци могат да бъдат намерени в "a Mano" в кухнята. Въпреки това, необикновеният „Pesto di Pistacchio“ е неразделна част от сицилианската кухня, разбира се с вкус на тестени изделия, но често се комбинира и с риба и месо в Сицилия.
Медальони от кори от шам фъстък
Подготовка:
Не нарязвайте шам фъстъците твърде ситно. Смелете фино зърната пипер; нарязваме на ситно магданоза. Смесете всичко с галета и малко сол и работете със зехтина до бучка.
Подсушете добре месото. Загрейте олио с висока точка на дим в тиган и запържете месото за около 2 до 3 минути от всяка страна. Времето зависи от вида месо и дебелината на филийките. В никакъв случай не пържете твърде дълго!
Извадете от тавата, леко посолете двете страни и поставете в съд за печене или върху лист за печене. Отгоре разпределете равномерно сместа за кора и натиснете малко надолу. Гравирайте в предварително загрята фурна на 220 градуса за около 5 минути.