Зелено, червено, цъфтящо зеле от Брюксел - готвене и здравословно
Има множество от сортове зеле. Всички те произхождат от едно и също ботаническо семейство: семейство Brassicaceae. В зависимост от сорта ядем листата или цветето.
Като цяло те осигуряват фибри, витамин С, В9 и Е, както и серни съединения, които са особено полезни за здравето. Те принадлежат към храни, признати за тяхното противораково действие особено тези на стомаха, дебелото черво, белия дроб и кожата (1).
| Влакна (g) | 2 | 3.95 | 2.35 | 2.13 | 2.2 |
| Витамин С (mg) | 45 | 103 | 70 | 58 | 56 |
| Бета-каротин (µg) | 0 | 450 | 93 | 670 | 0 |
| Витамин В9 (µg) | 77 | 95 | 57 | 32 | 111 |
| Витамин Е (mg) | 0,02 | 0,89 | 0,04 | 0,09 | 0,14 |
| Калций (mg) | 50 | 32 | 34 | 45 | 26 |
Карфиол
Свежестта на този сорт зеле може да се разпознае по външния вид на неговите съцветия: те трябва да са без кафяви петна.
Яде се или варено, за предпочитане с лека пара, или сурово.
Подобно на броколи, карфиолът е много здравословен с противоракови молекули присъства в зеления му братовчед: сулфорафан и индол 3-карбинол. За да научите повече за потенциала на тези две вещества, прочетете статията кръстоцветна звезда: броколи !
Освен тези вещества, той е и отличен източник на витамин С и В9 (фолати). Тези два витамина сами могат да повишат имунитета, да предотвратят анемия и да намалят риска от вродени заболявания при новородени.
За да извлечете максимума от предимствата му, предпочитат леко пара. Десет минути са достатъчни. Този метод на готвене има предимството, че го прави по-смилаем. Избягвайте тенджерата под налягане или готвенето с вода, която унищожава някои от хранителните вещества. Консумирайте го суров, за да получите максимално количество полезни хранителни вещества. Идеалният начин да го консумирате суров е да го настържете на сурови зеленчуци или да направите табуле вместо булгур. Можете също така да го хапете като аперитив.