Зелените зимни зеленчуци и здравословните универсални
от Корнелия Бир
Към 16 януари 2020 г., 13:00 ч.
Дълго време, означено като храна на бедните хора, зелето в момента преживява ренесанс. И с основателна причина: Зеленчуците имат много ценни съставки и се казва, че сами помагат срещу рака. На преден план е калето.
Карфиол, брюкселско зеле, червено зеле, бяло зеле, савойско зеле: само в Германия се отглеждат над 50 вида зеле. Кръгли или заострени, малки или големи: Всички те имат резултат от минерали като калций, калий, желязо и магнезий, както и противовъзпалителни омега-3 мастни киселини. Освен това зелето във всичките му вариации е истинска витаминна бомба. В допълнение към витамините А, В, Е и К, зеленчуците съдържат много витамин С. За сравнение: 100 грама бяло зеле съдържат същото количество като чаша портокалов сок.
Магическо оръжие срещу рак?
Според проучвания местната суперхрана дори помага срещу рак. Лекарите от университета в Хайделберг са установили, че за това са отговорни веществата в зелето, които причиняват характерния горчив вкус. Тези горчиви вещества предпазват растението от бактерии или хищници; те обаче имат противораков ефект в човешкото тяло. Според изследователите активната съставка сулфорафан по-специално поражда особено упорити и устойчиви туморни стволови клетки. Това може да накара химиотерапията да работи по-добре например. Сулфорафанът, вторично растително вещество от семейството на синапеното масло, се съдържа в броколи, брюкселско зеле и карфиол, но също така и в репички, хрян и колраби.
Лутеин за очите
Кейл също е във висшата лига, що се отнася до здравето. Учени от университета в Олденбург и Бремен откриха три медицински ефективни вещества в листата му: глюкозинолати, които предпазват от рак, флавоноиди, които понижават холестерола, и каротеноиди, които са полезни за очите. Изследователи от университета в Йена, които изследваха влиянието на консумацията на зеле върху широко разпространената макулна дегенерация, успяха да потвърдят това. Причината за свързаното с възрастта очно заболяване е липсата на лутеин, каротеноид, открит в големи количества в къдравото зеле. Ако тестваните са яли много от това, това е имало положителен ефект. „Успяхме ясно да покажем, че това, което пациентите са приели, засяга окото“, казва проф. Йенс Давчински, офталмолог в Йена. "Успяхме да покажем ясно увеличение на макуларния пигмент на практика при всички наши пациенти. Освен това видяхме стабилизиране на хода на заболяването."
Добавете мазнина или гответе внимателно
Кои активни съставки в кейла са особено ефективни зависи от начина на приготвяне. „Водоразтворимите съставки като витамин С могат лесно да се абсорбират чрез производството на смутита“, казва Бернд Триервайлер, биолог от Института „Макс Рубнър“ (ЯМР), Федерален изследователски институт за хранене и храна. Бионаличността на мастноразтворими вторични растителни вещества като каротеноиди и витамин Е, от друга страна, може да се подобри чрез добавяне на мазнини или мазни плодове и зеленчуци или чрез внимателно готвене. Очевидно няма много добро нещо: понастоящем няма научно потвърждение за вредните ефекти от прекомерната консумация на зеле, според Trierweiler. Суперхраната може дори да се наслаждава сурова. ЯМР обаче препоръчва био-вариант за това. По-специално с къдравото зеле микроорганизмите, включително потенциално патогенните микроби, имат много възможности да се прикрепят поради извитата повърхност на листата. В допълнение, фунгицидите и пестицидите са относително устойчиви на просто измиване с вода поради разтворимостта им в мазнини.
По-лесно смилаем с подправки
Ако искате да направите нещо добро за вашето здраве, зелето трябва да бъде постоянно място в менюто. Но нямаше ли нещо друго, когато ядете толкова зеле? Подправки като кориандър, кимион или кардамон, които се използват успешно в аюрведичната кухня от хилядолетия, могат да помогнат срещу метеоризма след консумация на зеле. Копърът, анасонът и кимионът също отпускат червата. Тези подправки обаче работят най-добре, ако натиснете семената в хаванче и след това ги изсипете в чай. Това би било нещо: добрите ефекти на зелето, само без подут корем.