Зелените от козина - артишок, бамя и пак чой - 100 градуса
Зелени кожи - Артишок, бамя и пак чой
Въпреки че по принцип вярвам в използването на сезонни и местни зеленчуци и плодове, аз също съм фен на екзотичните рецепти и съставки. Обичам тайландската кухня например и получавам доста голяма повърхност, за да практикувам там. За непознати, странни съставки трябва да пораснете точно като спанак за любов. Без отвореност, много вълнуващи гастро врати остават затворени.
Докато не разбрах, например, a кориандърt, дотогава беше необичайно миришещ магданоз за мен. Първата дегустация също не ме убеди наистина. След това започнах да изследвам вкуса в комбинация с други съставки и досега той се превърна във важна подправка в кухнята ми. (Можете също така да намерите идеи и рецепти за използване на кориандър в нашата компилация от индийска кухня.)
По някакъв начин със следните три съставки. НА пак чой-носи може би най-лесното за получаване. Това също използвам най-често. The артишокt е добре известно на мнозина, но всички по-малко са изпробвани. Забравете консервираната версия, струва си да опитате прясна версия, дори ако това е растение, което има само ок. можем да използваме една десета до една двадесета. The бамяи сега се сприятелявам.
Pak choi - Или китайски оребрени
Принадлежи към семейството на зелето pak choi, или оребрено (или bok-choy), от Централна и Източна Азия. За разлика от китайското зеле, то бавно е стъпвало на други континенти, но сега е доста широко разпространено.
През повечето време просто го пържа и подправям с чесън, джинджифил и соев сос, но използва и много интересни рецепти.
Артишок
Това цъфтящо гнездо растение е популярно предимно във френската и италианската кухня, но също така е непознато за унгарската кухня. Ние ядем месестата долна част на външните листа на цветето му и вътрешната, нежна част, наречена артишок сърце. Артишокът е изключително богат на фибри, калий, магнезий, желязо и витамин В1, но също така съдържа протеини, въглехидрати, мазнини и натрий. 100 грама артишок съдържат само 55 kcal енергия, което ги прави важна част от диетата с ниско съдържание на мазнини и богата на фибри. Листата му се използват и с лечебна цел, стимулира регенерацията на чернодробните тъкани, жлъчката, понижава холестерола, подпомага храносмилането. Препоръчва се също за намаляване на кръвното налягане и атеросклероза, както и срещу диабет, бъбречни и пикочни мехури. Смята се също, че неговият корен има антибиотичен ефект.