Зелените картофи отровни ли са ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Всички знаят това: купувате си голям чувал картофи, но не използвате всичко веднага. След това картофите се забравят на рафта за няколко дни и изведнъж имат зелени петна. Но как трябва да се справите със зелените картофи? EAT SMARTER обяснява.
Съдържание
- Защо картофите стават зелени?
- Зелените картофи могат да бъдат отровни
- От какво съдържание на соланин са отровни зелените картофи?
- Помага за белене или готвене на зелени картофи?
- Как да предпазим картофите от озеленяване?
- Знания за отнемане
Достатъчно ли е да премахнете зелените площи или да обелите картофите? Или зелените картофи са отровни?
Защо картофите стават зелени?
Че Картофи Озеленяването е естествен процес. Картофите растат под земята. Ако влязат в контакт със светлина, картофите произвеждат хлорофил.
Хлорофилът е растителен пигмент, който придава характерния цвят на много зелени зеленчуци (1) .
Производството на хлорофил кара светлокафявите и кафявите картофи да станат зелени. Също и по-тъмни Сортове картофи, като сортовете Laura или Vitelotte образуват хлорофил, но зеленият цвят не се вижда поради тъмния им цвят.
За да видите дали тъмните картофени сортове са образували хлорофил, можете да остържете горната част на кожата и да видите дали картофената плът е обезцветена на някои места.
Хлорофилът не само оцветява растенията в зелено, но също така гарантира, че те могат да извършват фотосинтеза. По време на фотосинтезата растенията поглъщат слънчевата енергия и я използват за производство въглехидрати, Кислород, въглероден диоксид и вода.
Следователно хлорофилът, който превръща картофите в зелено, е абсолютно безвреден. Той се намира в много от растенията, които ядем всеки ден.
Зеленият цвят на картофите обаче може също да означава, че те съдържат соланин. Соланинът е отровно растително вещество, което при твърде висока концентрация може да навреди на здравето.
Зелените картофи могат да бъдат отровни
Идвам Картофи в контакт със светлината те образуват хлорофил и така наречените гликоалкалоиди. Те трябва да предпазват растенията от естествени хищници и вредители като насекоми, гъбички или бактерии.
Гликоалкалоидите също са токсични за хората (2) .
Картофите произвеждат основно гликоалкалоида Соланин. Соланинът инхибира ензимите, които са отговорни за функционирането на нервната система. Соланинът може също да разруши клетъчните мембрани и да повлияе отрицателно на чревната пропускливост (2) .
Соланинът се съдържа главно в картофената кора, в кълновете и очите, както и в картофите, които са станали зелени (4) .
Зеленият цвят на картофите е добър показател за соланин в картофите. Не винаги обаче е надежден, тъй като зеленият растителен пигмент хлорофил и соланин се произвеждат независимо един от друг.
Колко бързо картофите стават зелени винаги зависи от сорта (1) .
От какво съдържание на соланин са отровни зелените картофи?
Трудно е да се каже кога соланинът става токсичен за хората. Това е индивидуално различно и зависи от размера и теглото на тялото.
Симптомите на отравяне със соланин варират в зависимост от дозата и степента на отравяне. Леко отравяне се проявява например чрез главоболие, Диария, повръщане или вид „надраскано“ гърло.
Тези симптоми не трябва да продължават повече от 24 часа. По-тежкото отравяне може да доведе до припадък, спазми или дори задух и сърдечна недостатъчност (4) .
С толкова много хранителни съвети в медиите е трудно да се разбере на кои източници може да се вярва. Експертът по хранене Д-р Birgit-Christiane Zyriax препоръчва "федерално финансираното немско общество за хранене".
Според Германското общество по хранене (DGE), доза соланин от един до два милиграма на килограм телесно тегло причинява симптоми на отравяне (7) .
Засега са известни само няколко отравяния с соланин. Човек с телесно тегло 60 килограма ще трябва да изяде почти 800 грама обелени картофи (със средно съдържание на соланин 75 милиграма на килограм), за да постигне прием на соланин от един милиграм на килограм телесно тегло (4) .
Това се равнява на около девет средни картофа, което го прави доста голямо количество, което рядко се консумира от един човек.
Повишените концентрации на соланин в картофите също се отразяват на вкуса. Ако един картоф има неприятен вкус, по-добре е да не продължавате да го ядете (4) .
Помага за белене или варене на зелени картофи?
По-голямата част от соланина е в картофената кора. Ето защо има смисъл Беля картофи, за намаляване на съдържанието на соланин в картофите.
Научни изследвания показват, че обелването на картофите намалява концентрацията на токсични растителни вещества с цели 30 процента (7) .
Докато Белене на картофи е ефективен за намаляване на соланина, но готвенето, печенето или пърженето на картофи не помага да се намали съдържанието на соланин в картофите (11) .
Когато приготвяте картофи, Потребителският център в Хамбург препоръчва да се изрежат зелените площи и петна и да се обелят картофите (12). Ако обаче картофите са много зелени и имат горчив вкус, трябва да се изхвърлят.
Как да предпазим картофите от озеленяване?
Картофите произвеждат соланин, когато влязат в контакт със светлина, съхраняват се твърде студени или твърде топли или са повредени. Десния съхранение Следователно картофите са от съществено значение за предотвратяване на озеленяването на картофите (13) .
Картофите трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място. За да не влизат картофите в контакт със светлина, има смисъл да се съхраняват в непрозрачна торбичка.
Хладилникът не е мястото за съхранение на картофи, тъй като ниската температура може да повиши нивата на соланин в картофите. По принцип има смисъл да купувате само количествата картофи, които можете да консумирате своевременно.
Дори ако картофите могат да произведат токсични растителни съединения, няма нужда да се страхувате. Отравянето със соланин е рядко. Картофи са много здравословни и трябва да се консумират редовно. Ако следвате правилно съветите за белене и съхранение и сортирате много зелени картофи, нищо не пречи да се насладите на картофите.
Знания за отнемане
Когато картофите влязат в контакт със светлината, те образуват хлорофил, растителен пигмент, който превръща картофите в зелено. Хлорофилът е безвреден. В контакт със светлината обаче картофите също произвеждат токсина соланин. Соланинът предпазва растението в природата от хищници и вредители и е отровен за хората. Зеленият цвят на картофите е добър показател за соланин в картофите.
Според Германското общество по хранене (DGE) приемът на един до два милиграма соланин на килограм телесно тегло може да предизвика симптоми на отравяне. В зависимост от тежестта на отравянето, отравянето със соланин може да се прояви под формата на главоболие, диария, повръщане или спазми, задух и сърдечна недостатъчност.
Обелването на картофите ще помогне ефективно да се намали съдържанието на соланин. Готвенето, печенето или други методи на готвене обаче нямат влияние върху концентрацията на токсични растителни вещества в картофите.
За да не позеленеят картофите, ги съхранявайте на тъмно и хладно място в непрозрачна торбичка.