Зелените домати са отровни Gamm vert
The зелен домат е токсичен в съзнанието на много хора и е вярно, че съдържа вещества, които са. И все пак консумацията му не е проблем, тъй като дозата е много ниска. Затова се възползвайте и опитайте някои от рецептите, които предлагаме. В края на сезона на доматите, след като се наслаждавахте на него през цялото лято, още не узрелите плодове все още не са казали последната си дума, така че сложете бурканите си за кисели краставички, конфитюри и други малки лютеници, които ще придадат пикантност на вашите зимни ястия !
Какво отровно вещество съдържа зеленият домат ?
Зелените домати отровни ли са ? Както всички членове на семейството му (патладжани, чушки, картофи и др.), Той съдържа соланин, токсично вещество което даде името на това ботаническо семейство, Solanaceae. Някои от членовете му имат сярна репутация: много отровната беладона (наричана още дяволска череша, отровена трева или дори разярена нощница), използвана през Средновековието в магьосничество като легендарната мандрагора, или отровната датура и тютюнът ...
Соланинът е гликоалкалоид, токсичен за хората от доза от 1 mg на kg телесно тегло. Симптомите, причинени от поглъщане, се появяват между 2 и 20 часа по-късно: треперене, световъртеж, главоболие, халюцинации, чревни разстройства като повръщане, диария и коремна болка. Но първото усещане е парене в устата или гърлото при поглъщане.
Соланинът присъства във всички въздушни части на домата: листа, стъбла, плодове и това не е единственият глико-алкалоид, присъстващ в домата, има и томатин, освен това присъства в по-големи количества от соланин и по-специално в плодовете. Именно тези 2 вещества придават тази специфична леко горчива миризма на листата и стъблата на доматите. Те също имат горчив вкус, така че горчивината и чувството на раздразнение при консумация трябва да ви предупреждават.
Томатинът постепенно изчезва по време на процеса на узряване и зрелият плод вече не го съдържа. Незрелите плодове го съдържат, но количеството варира в зависимост от сорта и скоростта на узряване. Зелените чери домати например изглежда съдържат повече от стандартните домати. Това не означава, че зелените чери домати са отровни..
Има много малко случаи на отравяне със зелен домат и тези случаи са специфични. Не е определен и праг на токсичност за томатин, който изглежда по-малко токсичен от соланин в равни количества. Всъщност в някои страни зелените домати се консумират широко. Защото не можем да считаме зеления домат за отровен.
Да знам: някои сортове домати са винаги зелени, когато узреят, като Green Zebra, Cherokee green или Verte de Huy. Няма риск да се консумират тези сурови домати, когато са узрели и дори незрелите тези зелени домати не са по-отровни от другите сортове.