Зелени, жълти или червени чушки - история, сортове и готвене на чушки
Зелено, жълто или червено за чушки, всичко е свързано със зрялост !
Пипер или лют пипер ?
Научно наименование: Capsicum Annuum. Внимавайте да не объркате! Чили или Capsicum Frutescens е многогодишен храст от семейство пасленови, който расте в тропически или умерени региони, но в оранжерии. Това е известният чили повече или по-малко пикантен в зависимост от сортовете с удължени или кръгли плодове. Те стават червени, докато узреят, но никога не омекват за разлика от чушките или Capsicum Annuum, едногодишно растение с по-големи плодове и това, което ни интересува тук.
Първоначално от Южна Америка, където първите култури на Capsicum датират от 5000 години преди нашата ера, тя е открита от Христофор Колумб при първото му пътуване. Испанците и португалците бързо ще го въведат в Стария свят в пикантната му форма и през 16 век тази подправка вече е широко разпространена. Но в сладката си форма, наречена пипер (pébroun в Provençal), едва през 18-ти век той навлезе в кулинарните навици на Южна Европа под формата на зеленчук, яден варен или суров. Днес чушките се продават на различни етапи на зрялост: зелени (неузрели), жълти (полузрели) и червени (узрели). Колкото по-узрели са, толкова по-меки са.
Познавате ли малката Марсилия ?
Доминиран дълго време от четирите лопатки, пазарът сега се отваря за различни сортове:
- The Малката Марсилия: традиционен сорт от ранна Прованс с правоъгълни и често деформирани плодове от малък калибър. Тяхната много мека плът им позволява да се консумират сурови в салати.
- Дългият Doux des Landes: сорт от югозапад с удължени, тесни и тънки плодове със сладък вкус. Те могат да бъдат консервирани в оцет.
- Corno di toro: ранен италиански сорт с продълговати плодове
- Калифорнийско чудо: малък квадратен пипер и доста месест. Добро разнообразие за неща.
- Кристал: Испански сорт. Месото им е малко по-дебело от това на италианските чушки и освен това са по-силни на вкус.