Зелени зеленчуци Ето защо те са особено здравословни
Леката енергия прави зелените зеленчуци жизненоважна храна. Но защо? Ключовите думи от класа по биология са хлорофил и фотосинтеза.
Зелените зеленчуци съдържат повече хлорофил
Зелено зеленчуци е зелен, тъй като е с високо съдържание на хлорофил. Името идва от гръцките думи chloros (зелен) и phyllon (лист). Тъканта се нарича още листно зелено.
Хлорофилът е естествена боя, произведена от растенията, когато фотосинтезират. Растенията абсорбират светлинната енергия чрез хлорофил и я превръщат в химическа енергия.
Според изследователи от института „Макс Планк“ фотосинтезата е най-важният биохимичен процес на земята, тъй като формира основата на живота и храненето на животните и хората. Защото без фотосинтеза растенията не биха могли да оцелеят.
Ако ядете зелени зеленчуци, поглъщате хлорофил и други жизненоважни и полезни за здравето съставки като Витамини, хранителни вещества, Фибри, Антиоксиданти и каротеноиди.
Суперхрана Хлорофил - Зелените зеленчуци са по-здравословни?
Зелените зеленчуци по-здравословни ли са от зеленчуците с различни цветове поради фитохимикалите хлорофил? Все повече изследвания показват, че вторичните растителни вещества имат положителен ефект върху метаболитните процеси в човека. Това се отнася както за хлорофила, така и за например Флавоноиди и каротеноиди. Флавоноидите придават на много зеленчуци и плодове червен, син, жълт и лилав цвят. Каротеноидите често се намират в зелени, но също и в оранжево-жълто-червени зеленчуци и плодове.
Поради това Германското общество по хранене (DGE) препоръчва приемането на възможно най-голям спектър от вторични растителни вещества. И то под формата на зеленчуци, Бобови растения, плодове, Ядки, Семена, Картофи и пълнозърнести продукти.
DGE препоръчва да не се приема хлорофил във високи дози, например като хранителна добавка в сокове, прахове или таблетки. Според DGE растителните вещества могат да бъдат необходими „в съединението на храната“, така че зелените зеленчуци да имат здравословен ефект. Също така, към днешна дата няма надеждни проучвания дали препаратите в твърде висока доза могат да доведат до вредни странични ефекти.
Разнообразието от зелени зеленчуци във вашата кухня
Вероятно ядете зелени зеленчуци предимно от Сурова храна, като салата, като топло основно ястие или като топла гарнитура. По-големи количества също могат да се използват в едно Смути, в Песто, Билково масло и обработва сосове. Ето селекция от зелени зеленчуци, които можете да намерите във почти всеки супермаркет или пазар във вашия район:
- зелени листни зеленчуци като салата, рукола, спанак, Тученица, коприва или швейцарска манголд
- зелени плодови зеленчуци като зелен червен пипер, Краставици, тиквички или авокадо
- зелено зеле като броколи, брюкселско зеле, Зеле от зеле или савойско зеле
- зелен лук зеленчуци като пролетен лук, праз или Див чесън
- зелени бобови растения като Боб или грах
- Билки като магданоз, Lovage, босилек, Копър, кервил, естрагон или мента
- на зелено от зеленчуци като репички, Колраби или моркови
- зелени кълнове или зелени аспержи
Бакшиш: Много конвенционални плодове и зеленчуци са замърсени с остатъци от пестициди - вижте: Предупреждение, пестициди! Трябва да купите тези 12 вида плодове и зеленчуци биологично. Затова е най-добре да купувате зелените си зеленчуци с биологично качество.