ЗЕЛЕНИ ВЪГЛЕРЕНИ ПЕТЕЛИ TRIGONELLA FOENUM GRAECUM - Истински шафран

Сминдухът е едно от най-старите лечебни и подправки. Не можех да си представя кухнята и градината без нея. Това е лесно за отглеждане, неизискващо растение в местния климат, отглежда издънки, богати на някакъв компост. Листата му са тройни, жълтеникаво-белите му цветя се отварят през юни-юли. Времето за събиране на семената е август.

петели

Гастрономични и други употреби на сминдух: зелени издънки, отглеждани до 10–15 cm, (Индия има по-високо растящ сорт, мети), богати на желязо покълнали семена и изсушени семена в цяла или на прах. Всички ориенталски кухни го използват като основна подправка, тъй като горчивият му вкус е голям принос към принципа на петте основни вкуса (т.е. всички вкусове трябва да бъдат включени в едно ястие).
Със своите препечени мляни, пикантни семена те ароматизират чатни, зеленчукови ястия и супи. Богатите на желязо листа от неговия зародиш се смесват в салата. По-големи нежни листа могат да се приготвят чрез приготвяне на пара, супиране или попарване.