Зелени ме! Ферментирало овесено кисело мляко!
Лятото е благоприятен сезон за занаятчийска ферментация: повишаващите се температури насърчават бактериалната активност. Реакциите са по-бързи и когато започнете, е приятно да можете да видите за кратко време успеха (или неуспеха) на първите си опити! След кимчи и лакто-ферментирали зеленчуци, докато чакате статия за закваска, ето рецепта с междинно ниво на трудност: тази на овесено кисело мляко. Да, правилно сте прочели, кисело мляко, наистина ферментирало, чието богатство с естествени пробиотици би направило армиите на неактивния Фибидус (*) бледни от ярост (*), наредени в прясната пътека на хипермаркетите.
* Този индустриален продукт, направен от нещастно краве мляко, предпочита да остане анонимен.
Принципът - буквално оставяне на смес от вода и смляно зърно да гние - е абсолютно същият като при приготвянето на закваска. За разлика от закваската, времето за ферментация е кратко и се използва овес, който има по-мек аромат от ръжта. От техническа гледна точка бихте могли да адаптирате перфектно тази рецепта с пшеница, спелта или ръж, за резултат с много плътен вкус ... По силата на опита да се използва спелта миналата година, смея да квалифицирам резултата като отвратителен! С овеса всичко е кръгло, много сладко. За съжаление, тази рецепта не работи с киноа или елда. С ориз може би не съм пробвал ... но се съмнявам.
Идеята, разбира се, не е нова и не е моя. Тук намерих вдъхновение. По време на първите си опити оставих ферментацията да отнеме твърде дълго: завърших с идеално ферментирало кисело мляко, на етап втасване, за наистина неприятен вкус. Така че бъдете внимателни: през лятото може да са достатъчни 24 часа, докато отнема няколко дни ферментация, за да се приготви закваска !
Що се отнася до вкуса, ако той определено е близък до този на киселото мляко - с характерната миризма на млечна киселина, произтичаща от ферментацията - без съмнение ще бъдете малко изненадани: той не е толкова неутрален и полиран, колкото този на киселото мляко. Можете да го сравните с кисело мляко в селската къща ... с изключение на това, че в състава му не влиза секрет от гърди, пълен с растежни фактори. Обичам да го смесвам с малко ванилия и лъжица мед, за да го подсладя. Медът, с антибактериални и противогъбични свойства, позволява на киселото мляко да се запази по-добре, което може да се поддържа на хладно от 4 до 5 дни.