Зелени маслини Gamm vert
Зелените маслини могат да бъдат намерени на много маси, особено по време на аперитиви. Берени в края на лятото, те се използват като предястие или като съставка. Когато са събрани, те все още не са достигнали зрялост, така че не могат да се консумират директно. Те трябва да влязат във фаза на отслабване, преди да бъдат опитвани в марината или тапенадата.
Кога да берете зелени маслини ?
В провансалското време брането на маслини се нарича Olivade. Има различни сортове маслинови дървета. На същото дърво ще намерите зелени и черни маслини. Разликата е в периода, в който ще бъдат избрани.
Разликата с черните маслини ?
Зелените плодове са тези, които още не са узрели. Берат се в края на лятото, около септември и октомври. Периодът зависи по-специално от региона и сорта. В Гарда ще намерите Негрета, в Лангедок, Лук, ... Ако оставите маслина на дървото, ще забележите, че с месеците тя променя цвета си. Първо, зелено/жълто, след това ще бъде лилаво, за да завърши черно около декември/януари.
Разликата между зелените и черните плодове е тяхното ниво на зрялост. Първият ще бъде направен преди проверка, а вторият след. Техниката на бране също е различна. Зелените се берат като череши, докато за черните ще се постави мрежа под дърветата. В действителност, зрели, те падат.
Консумацията им също е отчетлива. Казват, че незрелите маслини са трапезни маслини, докато зрелите маслини също са в основата на маслото. Освен това, тъй като зелените маслини са по-горчиви, времето за подслаждането им е по-дълго.
Ползите от зелените и черни маслени плодове
Както зелените, така и черните маслини осигуряват много предимства. Противно на общоприетото схващане, те могат да бъдат интегрирани в диета.
Маслините съдържат полифеноли. Те имат няколко добродетели. Те са антимикробни, противогъбични, антиоксидантни, противовъзпалителни. В допълнение, проучванията показват, че този плод повишава добрия холестерол и помага за намаляване на хипертонията и сърдечно-съдовите заболявания.
Освен за здравето, този плод е полезен и за очите и кожата, тъй като съдържа витамини А и Е. Що се отнася до черните маслини, те са богати на желязо.
Маслини, калорични ли са ?
Склонни сме да смятаме, че маслините са твърде калорични и ви напълняват. Въпреки това съдържащите се в тях мастни киселини дават възможност за по-бързо достигане до ситост. Плюс това, те подпомагат храносмилането и подпомагат загубата на мазнини по корема. Като част от диетата, тя е от голяма помощ, защото този плод дава енергия.
Калоричността не е самата маслина, а по-скоро нейното приготвяне. Ако го ядете маринован в масло или като тапенада, ще бъде по-мазен.
Как да ги приготвите прясно набрани ?
След като сте набрали зелените маслини, те бързо трябва да се обезлюдят. Първо, те трябва да бъдат сортирани. Тези, които са повредени или кафяви, ще бъдат изхвърлени. След това ще бъдат измити. В зависимост от външната температура разполагате с между 24 часа (20 ° C) и 5 дни (5 ° C), за да започнете процеса на премахване на горчивината.
Маслината съдържа олеопикринова киселина, което я прави много горчива и негодна за консумация. Има много висока концентрация, когато плодовете не са узрели. Съществуват различни техники като луга, вода или дървесна пепел.
Отслабване с луга
За да се премахне горчивината от зелените маслини, содовата луга се използва широко. За да го проектирате, трябва внимателно да боравите със содата. На литър вода ще смесвате между 1,5% и 2% сода. Тези показания се различават в зависимост от сорта, зрелостта, но също така и температурата.