Зеленчуково печено в саксии - Чакора - Йога Арт Студио
Има много възможности за приготвяне на вегетариански ястия в глинен съд. Вкусът и консистенцията на вашето печено гърне зависи от
продукти, които използвате.
За протеиновия компонент на печенето можете да използвате меко сирене (адиге или тофу), гъби, боб (леща, нахут, боб), юфка от соево брашно (така наречените соеви „пържоли“) или сейтан (пшенично брашно)
За зеленчуковата част можете да избирате от голямо разнообразие от зеленчуци, в зависимост от сезона: картофи, корени (моркови, магданоз, пащърнак, целина), тиква, спанак, патладжан, тиквички, зелен грах, чушки, домати, различни видове от зелето ... Можете да готвите с масло и да изпържите съставките или да сложите всички продукти наведнъж в тенджера и да готвите без мазнини изобщо
Кулинарията от керамика винаги е била високо ценена. Добрата глина запазва и подобрява вкуса на ястието, тъй като дебелите стени на глинения съд се нагряват бавно и равномерно. Храната не се готви в него, а изнемогва. Храната, приготвена в саксия, придобива мекота и изтънченост и цялата полезност се запазва) В тенджера можете също да готвите каша, каша със зеленчуци, вкусни супи. Можете да използвате тесто вместо капак! - и здравословен хляб като добавка към вашата храна! Можете да прочетете препоръките за готвене в саксии след рецептата.
Тази рецепта използва селекция от зеленчуци, лесно достъпни през зимата.
Количество храна за 2 саксии от по 1,6 л
400 г сирене (адигейско или тофу)
150 г суха леща (кафява или зелена)
300 г малки пресни гъби 4 соеви пържоли
6 средни картофа (около 800 г)
2 средни моркова (около 500 г)
1 малък корен от пащърнак
1 чушка (замразена или прясна)
100 г спанак (замразен или пресен)
1 ч.л. кориандър (цял или смлян)
1 ч.л. смлян червен пипер
¼ ч.л. асафетида (или куп зелен лук)
4 дафинови листа
2 ч.ч. листа от сминдух (по избор)
½ ч.л. млян черен пипер
200 г заквасена сметана (по желание)
600-800 g вода или зеленчуков бульон (повече вода, ако готвите без заквасена сметана)
1. Ако използвате сирене, нарежете го на кубчета приблизително 2х2 см.
2. Ако използвате соеви пържоли, налейте вряща вода за 20 минути или варете, докато омекнат (но не преварявайте)
3. Ако използвате гъби, ги задушете с подправките, докато не се сварят наполовина с малко вода
4. Ако използвате леща, варете до полуготовност (за предпочитане предварително накиснати за няколко часа). Най-добрият вариант, ако покълнете леща - тя ще бъде по-здравословна и по-малко готвене
5. По желание сирене/леща/гъби/соеви пържоли могат да бъдат предварително мариновани в соев сос или лимонов сок
6. Загрейте подправките в масло в тиган и добавете сирене/леща/гъби/соеви пържоли
7. Нарежете картофи и корени на кубчета. Алтернативно, корените могат да бъдат нарязани на ивици и настъргани на едро ренде.
8. Запържете кимион, дафинови листа, кориандър, асафетида, куркума, листа шамбала и червен пипер в масло (внимавайте с червения пипер - запържете тази подправка само за част от секундата!). Вместо асафетида можете да използвате задушен зелен лук (в този случай ги сложете като отделен слой върху картофите).
9. Леко зачервете картофите и корените, поотделно или заедно
10. Подредете варените храни в саксия на слоеве: сирене, картофи, спанак и корени. Можете да повторите слоевете 2-3 пъти в зависимост от размера на саксията. Уплътнявайте всеки слой с лъжица
11. Налейте вода или предварително приготвен сос: разредете заквасената сметана с топла вода или зеленчуков бульон. Добавете сол, смлян черен пипер и разбъркайте добре. Може да има повече или по-малко течност, в зависимост от това колко дебела искате да бъде вашето ястие.
12. Поставете капака върху тенджерата и поставете в студена фурна. Гответе при 180-200 * C, докато зеленчуците омекнат (около 30-40 минути)
Добър апетит!
В ГРАНИЦИ, ДОРВИ НАЙ-ЛЕСНИЯТ ВКУС ЗА ЯСТИЕ!
Готвенето на храна в саксии е процес, който отнема много приятни минути и отнема малко време и води до ароматно и сочно ястие. За тези, които използват малко или никаква мазнина, те са особено страхотни, защото храните могат да се готвят без никакви мазнини. Благодарение на свойствата на самата глина, дебелите стени на тенджерата + глинена печка на дърва (в идеалния случай) правят възможно готвенето с помощта на най-добрата технология за готвене - вяла. Тази технология на готвене се отличава с много нежно, внимателно отношение към продуктите, запазва минерали и витамини, което прави приготвените ястия необичайно вкусни. Такава храна се усвоява добре от организма, а също така помага за по-бързото възстановяване.
ПОЛЕЗНИ СЪВЕТИ ЗА ГОТВЕНЕ В ГЛИНОВИ ГОРНИЦИ
• Полезно е да потопите напълно саксията във вода 15 минути преди употреба. Това може да се направи, например, в голяма купа или тенджера, или в чиста мивка. След това, докато тенджерата се нагрява във фурната, водата се изпарява и се получава ефект на готвене на пара.
• След накисване във вода, можете да добавите храна и да поставите тенджерата в средата на СТУДЕНА фурна. Важно е фурната постепенно да достигне необходимата температура. Ако поставите тенджерата в гореща фурна, тя може да се напука поради бързи температурни промени.
• Не поставяйте тенджерите директно върху печката или друг открит огън.
• Никога не поставяйте гореща тенджера на студена или влажна повърхност. За това използвайте дървена дъска.
• Не поставяйте тенджерата твърде високо във фурната, тя не трябва да докосва нагревателните контакти.
• Никога не поставяйте тенджерата в съдомиялната машина
• Извадете тенджерата 5-10 минути преди да постигнете най-добрия резултат, тъй като тя ще продължи да се готви дори извън фурната. Оставете да престои 5-10 минути точно така, преди да сервирате.
• Ако добавяте течност, добавете не повече от ¾ обема. Храните също произвеждат сок
• Вместо глинени капаци, когато приготвяте ястия в саксии, можете да използвате капаци от тесто, от които след това ще се получи вкусен хляб (това се отнася главно за течни ястия).
• Маслото не е задължително, но ако използвате, използвайте пестеливо.
• Глинената тенджера лесно поема ароматите, поради което се препоръчва използването на различни саксии за храни с много различни вкусове.
• Понякога, когато приготвяте много ароматно ястие, се препоръчва тенджерата да се постави с пергамент. Пергаментът предотвратява поглъщането на миризма в глината.
• Не използвайте сапун или препарати за измиване на тенджерата. Те могат да попият в глината и след това да изпъкнат във фурната следващия път направо в чинията ви. Затова използвайте вряща вода и твърда четка, за да измиете тенджерата. Ако това не помогне, почистете със сода за хляб или горчица на прах или оставете тенджерата за една нощ, като напълните с вода и разредена сода за хляб (1-4 супени лъжици). Содата за хляб помага да се отървете от миризмите и да освежите тенджерата след готвене на силно ароматни храни. Ако трябва да измиете мазнини от порестите стени на съдовете, трябва да напълните тенджерата със студена вода, да добавите малко оцет, да покриете, да поставите в студена фурна и да я загреете. Извадете съдовете след половин час, оставете ги да се охладят и измийте със сапун.
• Съхранявайте тенджерата, като обърнете капака с главата надолу и го покриете с хартиена кърпа, за да може глината да диша. Преди почистване се уверете, че е напълно суха, за да не се образува плесен. Ако се е образувала плесен, най-доброто решение ще бъде да върнете саксията обратно на земята, откъдето е дошла при нас)
• За да може глиненият съд да запази своята лечебна сила и енергия, е необходимо от време на време да го изплаквате със студена вода, след което да го изсушавате под слънцето.