Зеленчукови пайове - опасни храни
Тъй като Румъния е страна с преобладаващо християнско-православно население, не е изненадващо, че през Великия пост [1] „продажбите на колбаси или зеленчукови пайове се утрояват“, както и на други продукти на гладно, като шницели или зеленчукови кюфтета, удвоен. Храните на соева основа изглеждат доминиращи в колекцията от храни на гладно, които включват зеленчукови пайове, зеленчукови и млечни колбаси или зеленчукови сирена. Но дори и в този случай има гласове, които твърдят, че добре познатата бутада е приложима за тези продукти, според която всичко добро е или незаконно, или неморално, или угояване.
Диетологът Кристина Ница от Бая Маре заяви преди година за регионално издание: „За съжаление периодът на гладуване е доста труден за повечето от тези, които избират тази опция, тъй като на пазара има изобилие от напълно нездравословни продукти, наречени на гладно, но които не съдържат животински протеини, съдържат много голямо количество растителни масла и други химически синтезни вещества, не непременно естествени. Като консумираме тези продукти в големи количества и тук говорим за зеленчукови сирена или зеленчукови пайове, рискуваме две неща - да имаме напълно нездравословна диета през този период и да наддадем на тегло. "
Въглехидрати и захари
Колко сериозни са тези проблеми? Неясната формулировка на текста на някои места не позволява строга оценка на всяко от твърденията. Например, въглехидратите не са непременно „добавки за подсладители“, а естествени компоненти на повечето храни, така че фактът, че етикетът за хранителна стойност казва „въглехидрати“, не означава непременно, че към този продукт са добавени подсладители, а може само отразява факта, че (част от) храните, които са част от продукта, съдържат въглехидрати. Същото важи и за „захар“, често присъстващ в списъците на хранителния състав на храните под формата на множествено число „захари“, превод на английския термин захари, което означава (по-често и в съответствие с приложимото законодателство) монозахариди и дизахариди. присъства в храната, с изключение на полиоли 7 (най-често захар/захароза/захароза, глюкоза, лактоза, фруктоза) и понякога (неправилно) "въглехидрати" като цяло.
Генетично модифицирана соя?
Произходът на използваното растително масло, естеството на подправките
Друга критика към зеленчуковите пасища, предлагани на пазара в Румъния от проучването, проведено от APC, се отнася до факта, че „произходът на растителното масло не е деклариран - палма, рапица, лен и др.“. Критиката по принцип е оправдана, тъй като по отношение на храната, по отношение на която (почти) всеки човек има идиосинкразии или отвращения, е естествено всеки потребител да знае какви съставки съдържа закупеният продукт. Отвъд този дезидерат, за по-голямата част от потребителите е почти без значение какъв тип растително масло всъщност се използва, тъй като за повечето, за да изберат кое масло е най-добре, това е по-скоро Гордиев възел, който всеки решава горе-долу. малко гениално; и с право, тъй като е трудно да се каже кое е „най-доброто“ растително масло, целта, за която се използва масло, е от съществено значение за избора. Но дори и за точно определена цел (пържени, салати и т.н.), изборът не е толкова прост, въпреки че Интернет изобилства от ръководства за насочване на избора. За малък брой хора с алергии растителното масло е поне теоретично подходящо, но обикновено използваните рафинирани масла обикновено не съдържат алергени, както и миризма.
Ароматизатори и оцветители
Изследването на APC упрекна анализираните зеленчукови сладкиши, че не споменават естествения или изкуствения произход на ароматите. Като се има предвид, че законодателството позволява терминът "натурален" да се комбинира с термина "аромати" и предвид желанието на търговците да представят своите продукти възможно най-добре, включително чрез подчертаване на "естествените" качества на съставките, изглежда много вероятно мълчанието на производителите относно ароматния произход тълкувано като мълчаливо твърдение, че тези аромати са с изкуствен произход. Изкуствената природа на ароматизатора не го прави непременно по-опасен за човешкото здраве, особено след като ароматите често се използват в много малки количества, но поне някои потребители биха искали повече информация за естеството и идентичността на ароматите. използва се в консумираната храна.
Брой добавки (Es) в растителни пасти
В допълнение към критиките, свързани главно с липсата или непълнотата на информацията на етикета (обсъдени по-горе), проучването на CPA разглежда и текущия проблем с хранителните добавки, известен в Европа като "E". В допълнение към повече от научно съмнителни твърдения за няколко добавки (пропилей гликол, динатриев рибонуклеотид, натриев моноглутамат, гуарова гума), авторите на изследването направиха „върха на хранителните добавки в растителния пастет“. отгоре на подложките според броя на добавките, включени в техния състав. Горната част включваше от 15 добавки, в пастет, направен под марката Cora, до 0-1 добавки (Непубликувано). Повечето зеленчукови пасти включват 11-13, 8-10 или 4-7 добавки. Непрякото съобщение е, че пастетът с по-голям брой добавки е по-малко здравословен от този с по-малък брой добавки. Което може и да не е вярно, като този начин на оценяване по броя на добавките е опростен.
Броят на добавките е практически релевантен само за независими от дозата нежелани реакции, като основният пример са алергичните прояви, но те са регистрирани при малък брой хора (0,1-1,5% от населението) и при ограничен брой добавки ( главно сулфити, натриев бензоат и багрила). С други думи, продуктът може да съдържа повече добавки и все пак да има по-нисък алерген или друг потенциал за странични ефекти, отколкото друг продукт с по-малко добавки (ако тези добавки нямат такива свойства). . В случай на зависими от дозата ефекти, по-голям брой добавки в по-ниски дози може да бъде за предпочитане пред по-малък брой добавки в по-високи дози, така че е важен не толкова броят, а идентичността (много добавки са естествени или идентични съединения). безвреден естествен) и количеството на добавките. Например, има потребители, които предпочитат продукти с шест добавки пред една само с една, ако тази единствена добавка е естествен кармин от насекоми. Ключът остава да се прочете етикетът, но за съжаление повечето потребители не разполагат с информация, за да вземат информирани решения въз основа на него.
Колко опасни са зеленчуковите пайове в Румъния за здравето на потребителите?
Изследването, публикувано от APC, подчерта редица критики, свързани главно с липсата на информация или непълния характер на някои данни върху опаковката на продукта, както и с броя на хранителните добавки във всеки продукт. От тази гледна точка, пайовете със зеленчуци по-опасни ли са от класическите черни пайове? Те правят тези открития опасни за здравето на потребителя?
Що се отнася до твърдението, че зеленчуковите пайове съдържат „много голямо количество растителни масла и други вещества от химически синтез, не непременно естествени“ (диетолог Кристина Ница), е най-много неясно приближение. Зеленчуковите пайове в Румъния обикновено съдържат между 20 и 30% растителни масла; търгуваните пайове на пазара в Румъния не съдържат растителни масла, но съдържат животински мазнини (по-малко здравословни) в съотношение 20-30%. Следователно растителните мазнини са с високо съдържание на мазнини, но не повече от животинските мазнини и тези мазнини са по-здравословни в сравнение с животинските мазнини (по-висок дял на ненаситените мазнини). Що се отнася до „други вещества от химичния синтез“, можем да говорим само за Е, които не са „в много големи количества“, но не липсват и при тези от животински произход.
Какво би могъл да направи здрав потребителят, като прочете всички тези констатации? За да направите свои собствени зеленчукови тестени изделия, със съставките, които смятате за здравословни, в пропорциите, които искате, наслаждавайки се на удоволствието от готвенето. Или, ако не може да си го позволи, да прецени рисковете (обикновено незначителни) и да избере продуктите, които иска, като ги подбира според личните критерии, като идентичността или броя на добавките. Във всеки случай се приема, че тези продукти се консумират ограничено, като част от балансираната диета, а не като единствена или основна храна за дълъг период, независимо дали е религиозен или пост. Както в много други области на храненето, балансът и умереността остават от съществено значение за доброто здраве.