Зеленчукови или нишестени бобови растения, вегетарианска храна от менюто

Има два вида бобови растения:

зеленчукови

1) Сухи зеленчуци, богата на протеини, като боб и сушен боб (червен, бял, черен, пинто, мюнг), леща (корал, зелен, черен) или дори грах (нацепен, цял, пиле). При импулсите съдържанието на протеин е между 6 и 9%. Импулсите са храни с ниско съдържание на мазнини; те обикновено съдържат по-малко от 3%.

2) Маслодайни семена (или протеиновите култури) са от своя страна и двете храни, богати на протеини и липиди. В тази категория можем да намерим фъстъци, лешници, соя, семена от лупина. Маслените семена са по-богати на протеини от варива (15 до 25% протеин), но съдържат и много мазнини! Например има 50g липиди в 100g фъстъци и 63g в 100g лешници ... Това обаче са доста "добри" липиди, които се наричат ​​моно и полиненаситени мастни киселини, позволяващи например да се намали "лошия" холестерол в кръвта, те могат да се считат за антихолестеролни храни.

Бобовите растения съдържат сложни въглехидрати, които са храни с нисък гликемичен индекс, тоест те се усвояват бавно от тялото ни. В резултат на това кръвната захар (= нивото на глюкозата в кръвта) се увеличава и след това постепенно намалява, оставяйки усещане за трайна ситост. Тези храни с нисък GI са интересни, когато искате да ограничите приема на въглехидрати (и особено бързата захар), както при диети за диабетици или диети за хора с наднормено тегло.

Бобовите растения са храни, богати на фибри, които ви карат да се чувствате по-бързо сити и които също имат положителни ефекти върху транзита, регулирането на холестерола и кръвната захар. Бобовите растения съдържат между 6 и 10 g фибри на 100 g храна, главно разположени в обвивката им. Интересно е да консумираме бобови растения, когато знаем, че препоръките са да приемаме 30g фибри на ден (във Франция ядем около 17g/ден). Тези фибри играят роля на естествен подтискащ апетита, тъй като по време на храносмилането те попиват вода в стомаха и имат ефект на намаляване на апетита. Освен това, за добро храносмилане, силно се препоръчва дълго време да дъвчете тези храни, богати на фибри, което също има ефект на намаляване на обема на хранителния болус.