Зеленчукови и бобови пюрета - BZfE
(BZfE) - В немската кухня картофеното пюре е класически придружител на месо и риба. Но зеленчуците и бобовите растения също могат да бъдат използвани, за да извикат вкусни кремообразни пюрета.
За това са подходящи тиква, карфиол и цвекло. Те се нарязват на големи парчета и се готвят възможно най-внимателно. Всеки, който приготви зеленчуците във фурната или ги запари в малко течност, ще получи вкус и ценни хранителни вещества. Кореновите зеленчуци като пащърнак и целина също могат да се комбинират с брашнени картофи. След това пюрирайте с ръчен пасатор и обработете с малко масло и течност като бульон, мляко или кокосово мляко до кремообразна маса. Преди сервиране, пюрето се пречиства с подправки и пресни билки.
Пюрето от моркови има леко сладникав вкус и се нуждае само от няколко съставки като масло и щипка сол, за да блести в чинията. Пюрето от патладжан е често срещано в ливанската кухня: нарежете патладжана наполовина, намажете със зехтин и подправете с чесън, сол и черен пипер. Гответе във фурната, нарязвате на парчета и пюрирате с лимонов сок, зехтин, магданоз, сусамова паста и лют червен пипер.
Бобовите растения също могат лесно да бъдат преработени в пюре. Накиснете сухи бобови растения в студена вода за една нощ; това намалява времето за готвене. Предварително сварените консервирани бобови растения могат да се използват и за бързо пюре от нахут. Пюрирайте със сусамова паста, чесън и вода, разбъркайте зехтина и малко лимонов сок и подправете със сол. Пъстрото пюре от грах се превръща в кулинарен акцент с магданоз, индийско орехче и тире сметана. Обелената червена или жълта леща, която трябва да се готви само за кратко, е идеална за пюрето от леща.
Остатъците могат да се използват и по-нататък, например пюре от моркови в доматен сос и пюре от грах в картофена супа. Тестото за торта придава ароматна нотка с пюре от сладки картофи. Разредено със зеленчуков бульон, пюрето се превръща във вкусна супа.