Зеленчукова крем супа с крутони и пушено сирене
Блог за готвене, храна, рецепти
Достатъчно е да преминете през пазара, дори и да не сте обикновен пазарувач (предпочитате пазари поради липса на време или поради определени причини - като кулинарен снобизъм - което аз лично не разбирам), за да примамвате от съблазнителния цвят на пролетно-летните зеленчуци, които заливат сергиите.
Бързо разгледайте „плакатите“ с фалшиви реклами на търговци (одобрени от пазарни инспектори, защо?!) - „Румънски зеленчуци“ и спрете на сергиите в ъглите на пазара, на истински румънски производители (работници, нехаресвани от пазарните инспектори, защо?!), които разпознавате по черното под ноктите и загорелите длани, от упоритата земя, производителите, които не се нуждаят от реклами и които са добри, показват само цената, някъде около 1-2 леи/Килограма.
Румънските производители (които използват само естествен тор и по-рядко хербициди), са закупили качествени семена и тяхното предложение от реколтата от солариума и отскоро от градината е богато. Вкусът на зеленчуците от румънските продукти е значително различен от този на вносни зеленчуци (наводнени с химически торове и стимулатори за узряване). Ще намерите (за съжаление все по-малко) производители на зеленчуци, които са използвали нашите румънски семена, но тяхното предложение е ограничено и те не могат да си позволят да се конкурират с другите по цена, но не и по външен вид. Останал е само вкусът на тези зеленчуци, често превъзхождащ вкуса, получен от качествени семена.
Това може да бъде отделна дискусия ! Третирането на продуктивни семена, предлагано от производителите от ЕС, също се третира по повечето рецепти, одобрени в Европейската общност.
Необходими съставки в рецептата: любими кореноплодни зеленчуци (моркови, пащърнак, магданоз, целина, дори цвекло), доматен сок (по желание), лук, чесън, зеленчуци (магданоз, босилек), прясно масло/зехтин, пушено сирене, пълнозърнест хляб, заквасена сметана/биволско кисело мляко, едра сол, пипер в зърна.
Корените и лукът, нарязани на по-големи парчета, се готвят в прясно масло (купува се от овчари) или в смес от прясно масло и малко зехтин (за да не изгори маслото). Добавете преварена вода и продължете да готвите зеленчуците, докато омекнат напълно.
Това не е кулинарна грешка ! Корените се почистват и измиват добре, заедно с лука могат да се варят в студена вода с едра сол и масло, които да се добавят в края на готвенето, след като зеленчуците се пасират. По този начин не използвайте зехтин, а само масло и отстранете пърженето.
Докато зеленчуците не се сварят, не гледайте през прозореца ! Крутоните се подготвят. Ако намажете филийките хляб с прясно масло и отгоре добавите настърганото сирене, няма нужда да слагате прясно масло върху варените зеленчуци, преди да се грижите за тях.
Филиите хляб, намазани с масло, се поставят в тава за печене. Добавете пушеното сирене, сложете на едро ренде или нарежете на тънки филийки.
Изпечете тавата във фурната на печката, на подходящия огън, за да се разтопят маслото и сиренето.
Докато крутоните се готвят, зеленчуците се сваряват. Пасирайте сварените зеленчуци. Смелете чесъна и го добавете върху предварително намачканите зеленчуци. Сместа от пюре от зеленчуци се подправя с едра сол и прясно смлени зърна пипер.
По желание добавете малко доматен сок, както прави жена ми, ако искате да оцветите супата.
За хомогенизиране на супата, ако е необходимо, след птицата, сместа се разбърква леко. Добавете по-големи накълцани зелени, за да украсите отлична крем супа.
Крутоните са готови. Извадете тавата от фурната и оставете да се охлади за 2-3 минути.
Филийките хляб се начупват/нарязват с нож на парчета с точния размер, за да се добавят към крем супата. Те също могат да бъдат поставени цели в гореща супа.
Ако се добави доматен сок, той може да бъде приготвен и пресен. Сварете ситно нарязаните домати, подправете със сол и разбъркайте.
Само за професионалисти в кулинарията ! Жълтите домати могат да се използват за приготвяне на пресен сок, с гарантиран „ефект“ върху винаги бдителното око на професионалните гастрономи.
Зеленчукова крем супа с крутони и пушено сирене може да се сервира със заквасена сметана или биволско кисело мляко, капе се отгоре и се нарязва зелени по-големи/счупени в ръцете.
За тези, които са на диета или гладуват ! Ако изобщо не използвате прясно масло (не препоръчвам), а само зехтин за приготвяне на крутони (без пушено сирене), супата може да се сервира студена. Вместо мазна сметана/биволско кисело мляко (не препоръчвам) капнете в крем супа, зехтин.
Добър апетит вие, братя гурме и вие, братя гурме отвсякъде, където и да се намирате по света! Възползвайте се от пресните летни зеленчуци, за да продължите, след пролетни зеленчукови супи/супи, детоксикирайки тялото си. Няма грешка, ако редувате зеленчукови супи/супи, кисели или сладки, със супа лобода, леурда и маруля, с яйце и заквасена сметана.