Зеленчуков сок - порталът за органични и натурални храни, здраве и хранене
Определение:
Сок от пресни зеленчуци или зеленчуков концентрат. Съдържа много незаменими аминокиселини, витамини, минерали и ензими, включително фитохимикали, които могат да предпазят от рак. Органичните сортове имат до 50 процента повече от него, отколкото конвенционално произведените сокове.
Производство:
За сок, който не е от концентрат, зеленчуците се измиват, нарязват и пресоват. За да се произвежда целогодишно и се спестяват транспортни разходи, в конвенционалния сектор е обичайно плодовият сок да се концентрира и след това да се разрежда отново с вода. В процеса съставките и вкусовете се губят. Органичният регламент на ЕС също позволява това.
Употреба:
Здравословен доставчик на хранителни вещества. Нарязването и пресоването правят съставките на зеленчуците по-достъпни за тялото. Чаша зеленчуков сок може да замени една от петте дневни порции зеленчуци и плодове, препоръчани от Германското общество по хранене. Зеленчуковите сокове също са подходящи за бързо. Една чаша (200 милилитра) съдържа само между 40 и 80 килокалории. Ферментиралата мъст от бяло зеле, моркови или цвекло е полезна за чревната флора на тялото с млечната киселина.
Конвенционални продукти:
Суровини от конвенционално отглеждане. Често от концентрат, преразреден с питейна вода. Някои зеленчуци като цвекло и спанак обогатяват нитратите, които по-късно могат да замърсят сока - опасност с продукти от конвенционалното земеделие, където се извършва интензивна работа с торове, богати на нитрати. Соковете могат да бъдат избистрени с желатин, т.е. освободени от мътни вещества.
Биологични продукти:
От органично отгледани зеленчуци. Смесете от един сорт като домат, морков или цвекло или от различни зеленчуци. Насоките на асоциациите за отглеждане позволяват само сокове, които не са концентрирани. За да не ферментира сокът, той се пастьоризира след пресоване, т.е. загрява се до 75 до 95 градуса за около 20 секунди и се подправя само със сол и/или лимон. Твърдите зеленчуци като целина, тиква или картофи могат да бъдат "нарязани" с ензими за да се възползвате по-добре от него. Ензимите трябва да са без ГМО и след това да се инактивират от топлина.В някои случаи суспендираните вещества се филтрират, за да се намали утайката. Желатинът е забранен за това. По същия начин консерванти В търговията с органични храни има много ферментирали млечнокисели сортове. За целта сокът се инокулира с определени бактерии. Те превръщат въглехидратите в млечна киселина - хранителните вещества по този начин се разграждат и са особено лесни за смилане.
Пълният аромат на зеленчуков сок се разгръща само при стайна температура. Затова не пийте студено направо от хладилника.