Зеленчуков омега-3 - Алименто
Говорейки за статия за приема на омега-3, имах няколко мисли по темата за веган диетите. Можете (не) да спорите за веганска диета, но не боли, че ако аргументите са основателни и надхвърлят настроението.
Много хора предполагат, че можем да приемаме тези мастни киселини само като ядем риба, а веганите дори не ядат риба, нали? От това обикновено се прави извод, че при липса на тези незаменими мастни киселини мозъкът на веганите няма да функционира правилно (или при деца: да се развие).
Проблемът е много по-сложен от този както на входната, така и на метаболитната страна. Фамилията омега-3 мастни киселини, която е важна за нас сега, е ALA (алфа-линоленова киселина), EPA (ейкозапентаенова киселина) и DHA (докозахексаенова киселина), но освен тях има и други забележителни мастни киселини (вж. тук). От физиологичните ефекти само една има роля в развитието на нервната система, тези мастни киселини са най-известни със своя „противовъзпалителен“ ефект, което е силно опростяване на реалната функция (тъй като те имат десетки физиологични процеси), но сега ще позволя.
Едно от най-важните неща, които ще ви кажа днес, е, че всъщност почти всички важни хранителни вещества се произвеждат от растенията. Защо така? Защото те са в състояние да използват енергията на слънчевите лъчи. Те произвеждат всички аминокиселини, защото са способни да свързват азота от въздуха.
Работата е там, че това е просто по-сложно отново. Повечето органични молекули, намиращи се в живите организми, могат да бъдат произведени от животински и растителни системи и към това добавяме, че има неща, на които са способни само определени микроорганизми (напр. Бактерии, микроводорасли). Къде и под каква форма е създадена дадена органична материя, е абсолютно условна, практически различна при различните видове. В случая с хората има вещества, които не сме в състояние да произведем, това са основни хранителни вещества, подмножество от които е група вещества, които познаваме като витамини. Някои от тях наистина могат да бъдат погълнати в адекватни количества от растенията, в други случаи използването на храна за животни е по-ефективно.
„Използването на енергията на слънчевите лъчи“ отново изисква по-подробно обяснение. Слънчевата радиация може да се използва по различни начини, например животните с непостоянна телесна температура също използват енергия от слънцето и околната среда, не само за производство на хранителни вещества, но и за поддържане на телесната си температура. Растенията използват слънчева светлина директно само за производство на глюкоза (страничен продукт от кислород и част от енергията), те също произвеждат други органични вещества въз основа на енергийната печалба от разлагащите се процеси, в повечето случаи биохимичните процеси са еднакви при растенията и животните.
Хлоропласти в растителните клетки (източник)
Звучи добре, но растенията не фиксират много азот от въздуха. Растенията поглъщат азот от почвата предимно под формата на нитрати и амоний, но те също така са в състояние да поемат и използват органични източници на азот (аминокиселини, амиди, урея). Някои видове, принадлежащи към растителни семейства, също използват молекулен азот поради бактериите, които живеят в симбиоза с тях (може би това е мисълта на пощальона), но това не е универсално свойство сред растенията.
Регулирането на растенията така, че всички хранителни вещества, които произвеждат, и консумирането им по този начин ще бъде върхът на оптималното хранене, силно изкривяване.
Те произвеждат почти всички захари (с изключение на лактозата), защото например могат да отделят въглероден диоксид от въздуха.
Растенията произвеждат само глюкоза директно от атмосферния СО2, превръщайки от нея всички останали захари или органични вещества, както в животинското или човешкото тяло (фактът, че използват енергия от синтеза на фотони). От произведените захари всъщност глюкозата и фруктозата са по-важни, но могат да се появят и във форма, която е просто безполезна за нас (например целулоза, ксилоза и други).
Това е по-ниско обобщение на фотосинтезата. Той има по-подробно описание от това, но това не би вълнувало никого в момента, наистина е сложно.
Ами омега-3 мастните киселини? Растенията също са в състояние да произведат това, което прави алфа-линоленовата киселина (ALA) по-точна. Използвайки тази омега-3 мастна киселина, животните могат да произвеждат по-дълговерижни омега-3 мастни киселини. Примери са EPA и DHA.