Зеленчуците са по-здравословни - порталът за органични и естествени храни, здраве и хранене

Зеленчуците са особено богати на ценни съставки, включително основни витамини, минерали, фибри и вторични растителни вещества. Според проучване на Института Лудвиг Болцман във Виена, съдържанието на вторични растителни вещества в органичните плодове и зеленчуци е между десет и 50 процента по-високо, отколкото в конвенционално отглежданите плодове и зеленчуци. В допълнение, биологичните продукти осигуряват повече минерали и микроелементи, отколкото традиционно отглежданите и тяхното съдържание на витамин С е средно по-високо. Изследователите оцениха 175 международни проучвания.

Конвенционални продукти:

Третира се с голям брой агрохимикали - агенти срещу плевели, вредители и гъбични атаки или също инхибитори на зародиши и превръзки на семена. Токсичните остатъци са неизбежни по този начин. Торенето с минерален азот също намалява удоволствието от зеленчуците. Такива високо култивирани продукти обикновено съдържат повече вода, но по-малко хранителни вещества и вкус. Интензивното отглеждане и транспортът по света по въздух или камион допринасят значително за нарастващото замърсяване на околната среда. През зимата марулята често е силно замърсена с нитрати.

Биологични продукти:

Сезонни зеленчуци

Всеки зеленчук има своя сезон, в който процъфтява на открито. Тук най-добре се развива характерният аромат. Органичните фермери от региона осигуряват вкусно разнообразие в менюто. Нашият сезонен календар показва колко богата е органичната кухня през зеленчуковата година. През студения сезон регионът ни доставя устойчиви видове като роза и зеле, агнешка салата, праз и зеленчуци като бяло зеле, моркови, целина, цвекло. Сервират се и почти забравени сортове като пащърнак, черен салсиф или артишок от Йерусалим.

Сезонен календар

През тези месеци ще получите съответните зеленчуци от местно полско отглеждане. * Карфиол юни - ноември * Фасул, зелен юни - септември * Броколи юни - ноември * Китайско зеле септември - ноември * Салата айсберг май - октомври * Ендивия юли - ноември * Грах юни - август * Агнешка салата Септември - декември * Копър август - ноември * Кале ноември - февруари * Картофи юни - октомври * Колраби юни - октомври * Салата май - октомври * Тиква август - ноември * Манголд май - октомври * Моркови юни - ноември * Праз юни - ноември * Репички май - октомври * ревен април - юни * брюкселско зеле юни - февруари * Цвекло септември - ноември * Червено зеле юли - ноември * Засоляване септември - декември * Луковици целина септември - ноември * Аспержи май - юни * Спанак април - октомври * Домати Юли - октомври * бяло зеле май - ноември * савойско зеле май - ноември * тиквички май - октомври

Вторични растителни вещества

В допълнение към витамините, зеленчуците съдържат особено голям брой фитохимикали. Като малки универсални, те регулират растежа си, използват аромати, за да привлекат полезни насекоми или да отблъснат нежеланите. Те вършат добра работа и в човешкото тяло. Това вече е научно доказано. Диетолозите са посочили девет групи според техните химични и функционални свойства: каротеноиди, фитостероли, сапонини, глюкозинолати, полифеноли (фенолни киселини, флавоноиди), протеазни инхибитори, монотерпени, фитоестрогени и сулфиди. Лектините, хлорофилът или фитиновата киселина, които не могат да бъдат причислени към никоя група, също принадлежат към вторичните растителни вещества. Всички те предпазват от инфекции от вируси, бактерии и гъбички и евентуално дори от рак. Те укрепват имунната и сърдечно-съдовата системи и балансират нивата на кръвната захар. С цялото това богатство зеленчуците осигуряват малко енергия, т.е.калории. Хората, които ядат много зеленчуци и плодове, са по-малко склонни да развият сърдечно-съдови заболявания или рак. Обичайните настинки през студения сезон също са по-рядко срещани от обичайните за заети зеленчуци.

Какво има в магазина за здравословни храни?

В магазина за натурални храни ще намерите пресни органични зеленчуци от региона, от Германия, от Европа, а понякога и от чужбина. Ако не искате да се справите без определени пресни зеленчуци през зимата, ще намерите органични домати от Испания или Сицилия. Все повече органични замразени зеленчуци идват в магазините за здравословни храни. При замразяване хранителните вещества се запазват добре. Замразените храни могат да допълнят менюто и да ви бъдат полезни, когато времето не достига. Можете също да пиете зеленчуци: търговията с био храни предлага широка гама от внимателно приготвени зеленчукови сокове, приготвени от моркови, цвекло, кисело зеле, домати и други съставки. Други предложения: зеленчукови пасти и бульони усъвършенстват много ястия, разпределя всяка закуска. Специалитети като тиквички и чушки в масло, кисели краставички или тиква и кисели зеленчуци с млечна киселина осигуряват пикантно разнообразие на трапезата.

Рецепти

Зеленчукова саксия с кейл

За 4 порции * 1,5 кг прясно зеле * 2 глави лук * 1⁄4 грудка целина * 50 г масло * 1⁄2 литър зеленчуков бульон * билкова сол, кориандър, индийско орехче, любимец * 50 г настърган кашкавал * заквасена сметана по желание Събличайте старателно листата на калето от дръжките да се мият. Попарете с вряла вода, отцедете и нарежете. Задушете нарязания лук в масло до полупрозрачност, добавете почистените парчета целина, билки и подправки. Добавете зелето и залейте със зеленчуковия бульон. Парете със затворен капак за около 30 минути на слаб огън, като добавяте малко вода, ако е необходимо. Разбъркайте сиренето, оставете да заври за кратко, подправете на вкус и пречистете със заквасена сметана.

Салата от цвекло и ябълки

За 4–6 порции * 500 г цвекло * 500 г ябълка * 5 супени лъжици сметана * 3 супени лъжици студено пресовано слънчогледово олио * 3 супени лъжици пресен лимонов сок * Мед, колкото обичате * малко пресен хрян За маринатата смесете сметаната, слънчогледовото масло, лимоновия сок и меда, подправете на вкус. Настържете и сгънете хрян. Почистете червеното цвекло и ябълките, настържете на ситно, добавете към маринатата, разбъркайте, подправете и оставете за момент да стръмни.

Съвети за готвене

Ето как се запазват ароматът и ценните съставки:

Използвайте пресни зеленчуци
Първо измийте, а след това почистете
Смилайте само малко преди приготвяне
Задушете в малко вода или малко мазнина. Готвене само когато течността за готвене също се яде (супа)
Винаги затваряйте тенджерата с капак, оставяйте капака затворен
Избягвайте да поддържате топлина за дълги периоди