Зеленчуците са по-здравословни, когато са варени или сурови

Основният въпрос, свързан с консумацията на плодове и зеленчуци, отдавна се обсъжда: трябва ли да го консумираме варен или суров? Отговорът не е толкова прост и очевиден, колкото бихме могли да мислим в началото. Гай Кросби, американски учен и автор и професор от Харвардския университет, обясни защо.

Понякога процесът на топлинна обработка има отрицателен ефект върху съдържанието на хранителни вещества в определена храна, но понякога го увеличава

Ученият обяснява.

Дали консумирането на зеленчуци и плодове, приготвени или сурови, е по-здравословно зависи от няколко фактора. Например процеса на топлинна обработка, вида на суровината и хранителните вещества, които съдържа. Само топлината може да унищожи хранителните вещества, но начинът на работа на процеса влияе върху степента.

Понякога готвенето има отрицателен ефект върху съдържанието на хранителни вещества в определена храна Източник: Shutterstock

Витамините В и С в плодовете и зеленчуците, както и други фитонутриенти (естествено срещащи се вещества в растенията) са разтворими във вода. Така, ако готвим зеленчуци във вода, можем да се сбогуваме с хранителните вещества.

Други витамини като витамини А, D, Е и К са мастноразтворими, така че пърженето на зеленчуци в масло или мазнини намалява ползите за здравето им по същия начин.

---