Зеленчуци в сол или зеленчуци в саламура и колко; Ni Cru Ni Cuit
Чери доматите правят кисел саламура, вкусен в салатни превръзки вместо оцет.
Не забравяйте, че солта има няколко приложения в процеса на ферментация
- Първо, това води до излизане на вода от зеленчуците чрез явлението осмоза. Тази растителна вода ще се смеси със солта и ще представлява саламура, в която зеленчукът ще се къпе напълно. Това потапяне ще осигури перфектната анаеробна необходимост за ферментация. Така че на теория саламурата се прави сама.
- Тогава солта създава неблагоприятна среда за патогенни бактерии, тези, които причиняват гниене, и позволява на добрите бактерии да се развият от самото начало, без да се налага да се конкурират. В противен случай добрите бактерии първо трябва да убият лошите, преди да започнат да се грижат за зеленчуците. Предотвратяваме ги от битка от всякакъв вид. Ферментацията ще протече по-бързо и ще върви перфектно.
- Солта също така предотвратява появата на нежелани плесени.
- И накрая, солта прави зеленчуците по-хрупкави. Без сол ферментацията е възможна, но зеленчуците стават меки.
Сол или саламура ?
Казах ви за осмозата в началото на публикацията и саламурата, която се образува сама със сол и зеленчуков сок. Понякога водата в зеленчука не е достатъчна и не запълва съда. След това е необходимо да се добави подсолена вода, за да се потопят напълно зеленчуците.
Можете също да добавите подсолена вода от самото начало, без да чакате зеленчуковия сок да излезе. Като общо правило солта се използва за зеленчуци с много високо съдържание на вода и саламура за зеленчуци, които съдържат по-малко вода. За цели зеленчуци или на големи парчета саламурата също е от съществено значение от самото начало, тъй като солта няма да може да отстрани водата достатъчно бързо от големите зеленчуци и поради това между зеленчуците в буркана ще има въздушни джобове.