Зеленчуци Шестте най-големи грешки при готвене на зеленчуци
Запазете витамини и хранителни вещества
Шестте най-големи грешки при готвене на зеленчуци
31.10.2020 г., 11:40 ч. | akl, видях, t-online
Зеленчуци: Някои неща могат да се объркат при готвене. (Източник: Гети Имиджис)
- разделям
- Фиксиране
- Отпечатване в Twitter
- По пощата
- редакция
Зеленчуците са здравословни, вкусни и обогатяват менюто. Но витамините и микроелементите се губят, ако са неправилно приготвени. Разкриваме какво можете да направите погрешно - и как да го направите правилно.
Най-добрите съвети за кухненски повреди
Фотосерия с 10 снимки
Едно нещо е с витамините и другите хранителни вещества в храната: те са ценни, но силно чувствителни. Следователно неправилната подготовка може да бъде опасна за тях.
1. Неизправност: Наклонете водата за готвене
Не прекалявайте с готвенето на зеленчуци. Защото водоразтворимите витамини например - това са витамини С, В1, В2 и В6, както и фолиева киселина - след това преминават във водата за готвене, която често се изхвърля по-късно. Което между другото е грешка. Богатата на хранителни вещества вряща вода от зеленчуци обикновено е идеална за сос например. Може да се използва и за супи и яхнии.
Грешка 2: Размразете замразените зеленчуци
Фризерните зеленчуци са чудесна алтернатива на пресните зеленчуци. Хранителното съдържание е почти толкова добро, колкото и прясната версия - ако го приготвите правилно. Поставете замразените зеленчуци направо в тенджерата. Не трябва да се размразява преди приготвяне. По време на размразяването витамините и микроелементите се губят.
3. Грешка: Насладете се на не сварен боб
Много видове зеле и бобови растения винаги принадлежат към тенджерата, преди да са годни за консумация. Зеленият фасул трябва да се готви поне десет минути. В неварено състояние те съдържат отровното протеиново съединение фазин.
Суровите картофи съдържат, от една страна, нишесте, което е смилаемо само по време на процеса на готвене, и, от друга страна, отровното вещество соланин. Веществото се освобождава от картофа само когато е приготвен. Ако не готвите правилно боб и картофи, рискувате да получите спазми в стомаха.
Бакшиш: Следователно водата за готвене или бланширане на зелен фасул и картофи трябва да се изхвърли.
4-та грешка: кипене вместо пара
Зеленчуци: В идеалния случай зеленчуците се приготвят кратко и стегнати. (Източник: Neustockimages/Getty Images)
Топлината не е полезна за други зеленчуци. Те губят витамините и микроелементите си, ако се готвят твърде дълго на висока температура. Експертите смятат, че готвенето е най-лошият начин за готвене на зеленчуци. Те препоръчват задушаване и приготвяне на пара. Предимството тук е, че зеленчуците изобщо не влизат в контакт или с много малко вода. Водоразтворимите съставки не се измиват от зеленчуците, както е при готвенето.
Пета грешка: пренебрегвайте различните времена за готвене
Различните видове зеленчуци имат различно време за готвене. Ако всичко попадне в саксията наведнъж, това означава, че едната част е твърде мека, а другата част още не е свършена. Първо добавете по-твърдите зеленчуци като карфиол, броколи, колбаси или моркови в тенджерата.
По-меките сортове като домати, гъби, тиквички или чушки се добавят по-късно. Можете също да нарежете твърдите сортове на малки парчета, а меките на по-големи. Това ще приготви зеленчуците равномерно.
- Какво много грешат:Десетте най-големи грешки при готвене на картофи
- Съвети и трикове:По този начин карфиолът остава бял и не смърди
- Вкусна грудка:Не бива да правите тази грешка с кольраби
6-та грешка: поддържайте зеленчуците топли на котлона
Ако зеленчуците се държат на топло, до 70 процента от витамините могат да бъдат загубени. Поставете готовите зеленчуци в хладилника възможно най-бързо и не ги затопляйте, докато не искате да ги изядете отново.