Зеленчуци - пърженето е по-здравословно от готвенето
Настоящо испанско проучване показва, че специалните здравословни растителни вещества се задържат по-добре в пържените зеленчуци, отколкото в варените зеленчуци - ако обърнете внимание на едно нещо.
Един фактор, който прави зеленчуците толкова здравословни, е богатството им с така наречените феноли: Вторичните растителни вещества имат антиоксидантно действие, което означава, че те предпазват клетките от увреждане и по този начин помагат за предотвратяване на заболявания като рак или диабет и сърдечни заболявания.
В настоящото си проучване испански учени изследваха метода на приготвяне, при който тези вещества са по-добре запазени - при готвене или пържене. Екипът, ръководен от проф. Кристина Саманиего Санчес от Университета в Гранада, приготвя различни видове зеленчуци (картофи, тиква, домати и патладжани) по различни начини. Те запържиха зеленчуците в екстра върджин зехтин, свариха ги във вода или в смес от вода и зехтин. След това изследователите анализираха, наред с други неща, съдържанието на мазнини и фенол в зеленчуците и го сравниха със съдържанието на суровите зеленчуци.
Пърженето със зехтин прави зеленчуците по-здравословни
Зехтинът със сигурност може да се използва за пържене. Необработеният зехтин може да се нагрее до около 160 ° C - идеално за пържене на риба и зеленчуци. Пържолите го предпочитат по-горещ (около 200 ° C). Рафинираният зехтин е подходящ за това (маслото е рафинирано, ако не е изрично етикетирано като естествено или студено пресовано).
Резултатът: това Пърженето в зехтин повишава нивата на фенол в зеленчуците - Този ефект не може да бъде постигнат при готвене. Проф. Саманиего: „Маслото като среда за пренос на топлина увеличава количеството феноли в зеленчуците, за разлика от други видове препарати като готвене, където топлината се пренася през водата.“ Това означава, че по-голяма част от растителните вещества се задържат по време на пърженето и маслото обогатява зеленчуците с допълнителни феноли. Изследователите цитират използването на екстра върджин зехтин като условие.
Въпреки че пърженето също така увеличава съдържанието на мазнини и калории в зеленчуците, зеленчуците все още са по-здравословни според ръководителите на изследването.