Зеленчуци, пресни или замразени Кое е по-добре
08/08/2011 | 18:30 | от CLAUDIA RICHTER, Die Presse
Безспорният факт е, че прясно събраните зеленчуци са най-здравословните, защото са богати на витамини. И сега, когато е основното време за прибиране на местните зеленчуци като карфиол, броколи или краставица, трябва да ги добавите към вашата диета. Но въпросът остава: От колко време броколите и Ко са на рафта за зеленчуци в дискаунтера или супермаркета? А чушките или доматите от чужбина имат дори по-дълги транспортни маршрути зад себе си, а нивата на замърсяване понякога са по-високи, отколкото при зеленчуците от местния произход.
Загуба в килера
Например карфиолът губи повече от десет процента от съдържанието на витамин С в килера само след един ден, а спанакът има само половината от първоначалното си съдържание на витамин С. три дни след прибиране на реколтата и грах, който се съхранява в хладилник при една температура съхранявано от две до четири градуса, съдържанието на витамин С намалява с около седем процента на ден. „Най-доброто, разбира се, би било да събирате зеленчуци сами или да ги купувате директно от фермер, на когото имате доверие“, казва Унив.-проф. Д-р Kurt Widhalm, президент на Австрийския академичен институт по хранителна медицина (ÖAIE). Послепис: "Но за съжаление мнозина нямат възможност."
Съвети за книги за закупуване на зеленчуци
Книгата „Konsument“ „Купуване на плодове и зеленчуци“ предлага помощ при закупуването на разумно непокътнати стоки. Форми на производство, произход, етикетиране - сами да разпознаете качеството и свежестта - съхранение, срок на годност, подготовка ”(издател Verein für Konsumenteninformation, 156 страници, 14,90 евро; www.konsument.at). „Имаме огромно разнообразие от плодове и зеленчуци на разположение през цялата година. Сезонните времена изглежда са преодолени “, казва водачът. Дългите транспортни пътища не само вредят на околната среда, но и водят до загуба на витамини и хранителни вещества. Или обратното: колкото по-близо е производствената площадка, толкова по-добре.
Как разпознавате свежестта и качеството на плодовете и зеленчуците и как поддържате загубата на витамини възможно най-ниска? Книгата дава подробни отговори на това, както и съвети за правилното съхранение и приготвяне, също така предоставя информация за различни етикети, възможни замърсители и много здравословни страни на черешите и карфиола.
Нискокалорични и богати на витамини
С енергийно съдържание от 22 kcal на 100 грама, карфиолът е много нискокалоричен, осигурява много витамини С и К, фолиева киселина, калий и магнезий и е в сезон в Австрия от май до края на октомври. Целият карфиол трябва да има плътно затворена, неповредена глава и свежи зелени, плътно прилепнали листа. Жълтеникавите листа показват, че вече не е прясно.
А за червения пипер в книгата можете да разберете, че те осигуряват повече витамин С от лимоните или портокалите, плюс много витамин Е и калий, че австрийците ядат 4,9 килограма на глава от населението годишно и че са много подходящи за замразяване. Оригинален текст: "Съхранението при температури под точката на замръзване е по-малко за сметка на съдържанието на хранителни вещества, отколкото съхранението при стайна температура или в хладилника."
Как трябва да се оценява замразената храна? Widhalm: „Качеството на замразените храни не може да се сравни с това на прясно събрани и веднага консумирани пресни продукти, но грахът или спанакът от студа определено са разумни от хранителна гледна точка. Особено след като се измиват, бланшират и замразяват веднага след прибиране на реколтата. "
Витамини от студа
Предимствата: Бланширането намалява броя на микроорганизмите, а бързото дълбоко замразяване означава, че витамините и фитонутриентите се запазват до голяма степен. „Тъй като шоковото замразяване предотвратява процесите на разграждане. Може да се приеме, че съдържанието на основни хранителни вещества се запазва до голяма степен, ако се борави правилно “, казва Widhalm. Например замразените броколи имат средно с 50 процента по-високо съдържание на витамин С, отколкото стоките на пазара. Между другото: десет декаграма от тези зеленчуци покриват дневната нужда от витамин С със съдържание от 90 милиграма. Разбира се, замразените зеленчуци в дългосрочен план също губят ценни съставки: след четири месеца средно 15 процента от витамините са се изпарили.
Става неапетитно до нездравословно, ако мразовитите зеленчуци се съхраняват неправилно в супермаркета. Тук помага тестът за разклащане: Ако не чуете никакви шумове, когато разклащате опаковката, това означава, че съдържанието е замръзнало и че има грешки в съхранението. Големите ледени кристали на опаковката показват, че тя вече е размразена. Ако опаковката е повредена, съществува риск от изгаряне на фризера.
Колкото е възможно по-малко вода
Друг съвет: за да не се загубят витамините, които идват от студа по време на готвене, зеленчуците трябва да се приготвят внимателно. Девиз: възможно най-малко вода и възможно най-кратко. „Ако не преварите замразените зеленчуци, сте запазили голяма част от витамините и вторичните растителни вещества за удоволствие“, подчертава диетологът Маг. Сабине Бисовски.
И не забравяйте: В замразените зеленчукови ястия, които са подправени в готов вид, добавянето на мазнина и сол често не е незначително. По принцип нищо не бие наистина прясно събрани зеленчуци. Но, както вече споменахме: не винаги е лесно да се докопате до това.
Изключително здравословен е зеленчуци, това е сигурно. Витамините обаче намаляват след прибирането на реколтата. Но от колко време краставиците и доматите лежат на рафта за зеленчуци в супермаркета?
Домашни зеленчуци определено е за предпочитане пред чуждестранните, тъй като вече не са необходими дълги транспортни маршрути.
Също замразени зеленчуци е хранително разумен.