ЗЕЛЕНЧУЦИ, КОИТО ТРЯБВА ДА ПАЗИ
При много зеленчуци кората е най-здравословният елемент. Съдържа, наред с други неща, фибри, витамини и хранителни вещества в такава концентрация, че често надвишава състава, съдържащ се в останалата част от зеленчука. Беленето на зеленчуци е най-изморителната задача при приготвянето на храна. Белените кожи обикновено отиват в кошчето, което е парадокс, защото се отърваваме от най-добрите елементи. Какви са ползите от яденето на зеленчукови кори? Кои са зеленчуците, чиято кора трябва да пазим?
Предимствата на небелените зеленчуци - струва си да запазите кората?
Има няколко причини, поради които трябва да белите някои зеленчуци. Например: върху картофи, моркови или краставици.
Кожите често се белят поради привикване или страх от излагане на пестициди. От друга страна обаче, ние лишаваме растението от най-богатата му част от хранителни вещества. Количеството на тези съставки е тясно свързано с вида на зеленчуци, но като цяло небелените продукти съдържат по-голямо количество витамини, минерали и други полезни растителни съединения в сравнение с белените им аналози.
Други ползи от консумацията зеленчукови кори:
- Картофите, приготвени с кожата, могат да съдържат до 175% повече витамин С, 115% повече калий, 111% повече фолиева киселина и 110% повече магнезий и фосфор от белените.
- Кората от зеленчуци съдържа много повече фибри и антиоксиданти. Например до 31% от общото количество фибри в зеленчуците може да се намери в черупката.
- Черупките могат да намалят глада и да ви задържат по-дълго, което се дължи на високото съдържание на фибри (a пресен зеленчук може да съдържа до 1/3 допълнително от това хранително вещество, ако не го белите)
- Относно антиоксиданти, открити в зеленчуците, намаляват риска от много заболявания. Основната функция на антиоксидантите е да се борят с нестабилните молекули, наречени свободни радикали. Проучванията показват, че антиоксидантите могат да намалят риска от сърдечни заболявания и някои видове рак.
- Антиоксиданти, съдържащи се в зеленчуковата кора са свързани с по-нисък риск от неврологични заболявания, като болестта на Алцхаймер.
Трябва да се има предвид, че не всички зеленчукови кори са посочени за консумация. Пример може да бъде тиква, която трябва да бъде сготвена, за да омекоти твърдата "броня".
Корите от зеленчуци трябва да се ядат постоянно?
Някои зеленчукови кори те имат горчив вкус или са мръсни - тогава трябва да ги обелите.
Недостатък на консумацията на зеленчукови кори е, че те съдържат пестициди. Пестицидите обикновено се използват за намаляване на увреждането на растенията и увеличаване на добивите. Противно на общоприетото схващане, пестицидите могат да бъдат намерени както в органични, така и в конвенционални плодове и зеленчуци. Въпреки че някои пестициди той влиза през черупката вътре в зеленчукаr, много от тях остават във външния слой. Един добър начин да се отървете от остатъците от пестициди "широко" на повърхността на кората е за измиване на зеленчуците преди консумация, докато най-добрият начин за пълно елиминиране на замърсяването е все пак да се обели черупката.
Въпреки това, рискът от консумация на малко повече пестициди не е непременно по-голям от ползата от много хранителни вещества, които се намират в черупката.
Струва си да се помни, че количеството пестициди, разрешено за прясна храна, е строго регламентирано.
Кора от негодни за консумация плодове и зеленчуци - пример:
- Авокадо
- Цитрусови плодове (грейпфрут, лимон, портокали и др.)
- Тропически плодове (банани, личи, ананас, папая, манго и др.)
- Чесън
- Пъпеш
- Лук
Какви зеленчуци не бива да белим?
Ядлива кора от плодове и зеленчуци:
- Apple
- Кайсия
- Аспержи
- Боровинки
- Морков
- цитрусови плодове
- Череши
- Краставица
- Патладжан
- Грозде
- Киви
- Гъби
- Пащърнак
- Праскова
- Круша
- зелен грах
- Слива
- Картофи
- Тиквички
Ние внимателно ще анализираме хранителните стойности на небелени зеленчуци най-често срещаните в нашата кухня:
1.Морков - Морковите са богати на съединения, наречени полиацетилени, а предварителните изследвания изучават техния потенциал да убиват раковите клетки. Те могат да имат и противогъбични, антибактериални и противовъзпалителни ефекти. Но тези съединения са концентрирани точно под кожата - така че или оставете кора от моркови, или използвайте нож, за да премахнете само тънка ивица кора.
2.картофи - Картофените кори имат повече фибри, желязо и фолиева киселина от самия картоф. Едно проучване установи, че по-пигментираната кора, като лилав картоф, съдържа 5 до 10 пъти повече антиоксиданти от другите зеленчуци.
3.краставици - обелените имат по-малко калций, магнезий, фосфор, калий, витамин А и витамин К, отколкото техните напълно непокътнати колеги. Освен това почти всички краставични фибри идват от кората - отвътре е предимно вода.
4.Патладжан - Кората му е пълна с антиоксидант, наречен "насунин". Това съединение все още не е проучено в детайли, но проучване върху животни предполага, че "насунинът" може да е важен за поддържането на здрава мозъчна тъкан. В допълнение, "насунина" е част от по-голямо семейство антиоксиданти, известни като флавоноиди - според изследванията, колкото повече флавоноиди ядете, толкова по-малко вероятно е да напълнеете.