Зеленчуци и плодове - Хранителна стойност
Хранителна стойност
Витамин С има множество роли в организма, като е най-важният естествен антиоксидант. Той има централна роля в синтеза на колаген. Недостигът на витамин С също води до увреждане на венците, с тяхното отделяне (отлепване) от костта.
В зеленчуците и плодовете има и други витамини, като: витамин Р (цитрин), полезен за запазване трофичността на малките съдове, каротини (провитамин А, елементи, които придават цвят на много зеленчуци и плодове жълто, оранжево, кафяво), витамин Е ( в мазни плодове, в спанак и зеле, в грах и зелен фасул), витамин К (открит е в люцерна, въпреки че всички листни зеленчуци го съдържат в достатъчни количества), витамини от B-комплекс, по-малко витамин B12.
Минералните елементи в зеленчуците и плодовете идват от водата и почвата, допринесли за тяхното развитие, така че те варират в зависимост от района, откъдето растението като цяло идва, а повечето зеленчуци и плодове са богати на калий и с ниско съдържание на натрий, рядка ситуация в храна, което ги прави показани в много диети. Можем да считаме, че зеленчуците и плодовете са вторични източници на калций след млякото и желязото след месото. Фосфорът се съдържа и в тези храни.
Най-често срещаните микроелементи са: мед, цинк, йод, флуор, манган, селен, молибден и др.
Зеленчуците и плодовете са алкализиращи храни, така че могат да се използват като такива или под формата на сокове при всякакви състояния, придружени от ацидоза (физическо натоварване, треска, гладуване, бременност, сърдечна и бъбречна недостатъчност, диабетна кетоацидоза и др.).
Зеленчуците и плодовете са важни източници на смилаеми и несмилаеми въглехидрати. За съжаление много сладките плодове, които полепват по зъбните повърхности, могат да имат кариогенно действие. От тази гледна точка зеленчуковите и плодовите сокове, ако не са подсладени, имат намалено или дори отсъстващо кариогенно действие, като времето за контакт със зъбните повърхности е изключително кратко.
Количеството въглехидрати най-често е това, което решава калоричността на зеленчуците и плодовете (с изключение на маслодайните семена, богати на липиди).
В същото време зеленчуците и плодовете съдържат несмилаеми въглехидрати или фибри. Фибрите увеличават скоростта на чревния транзит, като по този начин намаляват усвояването на хранителните вещества. Преобладават в черупките, семената, стъблата и др.
Зелените зеленчуци и кореноплодните зеленчуци в храната понижават холестерола. Фибрите са добре дошли при сърдечно-съдови заболявания.
Влакната имат роля на детергент и масажират венците.
Протеините са хранителни вещества, които се съдържат в много ниски проценти в зеленчуците и плодовете. Рядко се срещат продукти с повече от 4-5% протеин. Във всички случаи това са растителни протеини със средна биологична стойност.
Мазнините са хранителни вещества, които достигат ниски нива в зеленчуците и плодовете, с изключение на мазните плодове (ядки, фъстъци, лешници, маслини). Те имат важен липиден процент, което им дава висока калорична стойност. Във всички случаи растителните мазнини нямат атерогенно действие и не съдържат холестерол.
В растителните тъкани откриваме и голямо количество вода, което прави зеленчуците и плодовете храна рехидратираща и диуретици.
Плодовете и зеленчуците имат антиоксидантно действие. Доказано е, че консумацията на поне 10 порции домати и производни на седмица намалява риска от рак на простатата с 34%. Други видове рак също имат по-ниска честота при тези, които консумират оптимално ниво на зеленчуци и плодове. Колкото по-интензивно оцветен е продуктът, толкова по-високо е неговото противотуморно (противораково) действие.
Установено е, че консумацията на поне 3 порции плодове и зеленчуци на ден може да предотврати появата на макулна дегенерация (сериозно очно заболяване, което засяга годишно голям брой индивиди и причинява слепота), поради факта, че зеленчуците и плодовете съдържат антиоксиданти, витамини и минерали в адекватни количества.
Хипотензивното и понижаващо холестерола действие на чесъна е известно отдавна и е накарало фармацевтичните компании да предоставят на клиентите препарати на основата на чесън на прах. Съществуват също данни, показващи ниска честота на рак и намаляване на скоростта на развитие на тумора, корелирана с високата консумация на светлина.