Зеленчуци - биология

зеленчуци е събирателен термин за годни за консумация части от растения, например листа, плодове, грудки, стъбла или корени, тревисти растения, които растат в дивата природа или се отглеждат, обикновено на възраст една или две години. За разлика от растенията или части от растения, които се използват главно поради резервните си материали (въглехидрати, протеини и мазнини) и следователно са основната храна в човешкото хранене, зеленчуците са сурови, варени или консервирани като допълващи храни, главно поради съдържанието на витамини Консумираните минерали и фитохимикали, придава аромат и ниско съдържание на калории. Освен това зеленчуците имат важна функция за храносмилането поради високото си съдържание на фибри.

Бройте сухи семена като грах или леща и зърнени култури Не към зеленчуците. Части от растения, използвани като зеленчуци и Използваните подправки, като чушки или лук, се считат за зеленчуци само ако са разпознаваем основен компонент на ястието. [1]

Зеленчуците се разделят според различни критерии.

Полски зеленчуци е общ термин за зеленчуци, които се отглеждат на открито.
За Зеленчуци списъкът на зеленчуците дава преглед според използваните Растителни части и използвайте.
В статията полезни растения Растителни видове обобщено от ботаническа гледна точка, базирано на W. Frankes Наука за растениевъдството. [2]
Категорията Зеленчуци предлага такава азбучно сортиране в рамките на зеленчуковите групи.
Зеленчуков сорт означава различни култивирани сортове от един и същ биологичен растителен вид.

Разграничение между плодове и зеленчуци

Разграничението между плодове и зеленчуци не е ясно; то се основава на култура. [3]

В Германия има различни определения, някои от които си противоречат:

За разлика от плодовете, зеленчуците обикновено са годишни или са бременни само веднъж (определение за храна).
Докато плодовете обикновено се консумират сурови, зеленчуците обикновено се варят или се приготвят по друг начин преди консумация. Средновисокогерманският термин също е имал това значение зеленчуци базиран на: Муз е „варена каша“, приготвена от всякакви култури.
Плодовете се характеризират с приятен, обикновено сладък или кисел вкус, когато са сурови, докато зеленчуците обикновено се приготвят с подправки и т.н.
Плодовете или зеленчуците се наричат плодови зеленчуци, които са определени по различен начин в съответствие с определението за храна и ботаника - пример: Тиквите произлизат от опрашени цветя (ботаническо определение: плодове) от едногодишни растения (определение за храна: зеленчуци).

Класификация

Полски зеленчуци е общ термин за зеленчуци, които се отглеждат на открито. Този вид отглеждане е в контраст с отглеждането на зеленчуци в градинарството, при което се работи в стъклени къщи, фолиеви тунели или подобни защитени зони. Полските зеленчуци включват: зеле, салати, лук, краставици, аспержи, моркови, магданоз, цвекло и много други.

Прави се разлика в зависимост от времето на прибиране на реколтата Ранни зеленчуци, летни зеленчуци, есенни зеленчуци, зимни зеленчуци и Постоянни зеленчуци. Поради отглеждането на зеленчуци в оранжерии и международната целогодишна търговия, значението на тази класификация, която преди е била от основно значение за планирането и храненето на отглеждането, е намаляло значително.

Прави се разлика според зрялостта и консумацията на плодовете Свежи зеленчуци и Съхранение на зеленчуци - Това разграничение също е загубило своето значение, консервирането на храни позволява не само по-нататъшна обработка, опаковане в консерви, но и поддържане на нетрайните зеленчуци свежи чрез дълбоко замразяване.

В Европейския съюз зеленчуците също се разделят на две групи, за да ги направят възможно най-съпоставими по отношение на цена и производство:

Груби зеленчуци има солидна структура на клетъчната стена. Те включват зеленчуци като бяло зеле, червено зеле, савойско зеле, кейл, късни моркови, целина, боб, както и повечето зимни зеленчуци.
Фини зеленчуци За разлика от грубите зеленчуци, той има фина структура на клетъчната стена. Това включва зеленчуци като ранни моркови, домати, спанак, салсиф или аспержи.

Маркетинг и стандарти за качество

За да се гарантира постоянно качество на зеленчуците в търговията, те подлежат на определени маркетингови стандарти и трябва да бъдат етикетирани съответно.

Минимални изисквания

В допълнение към специалните стандарти за сладки чушки, салати, къдрава ендивия, ескарол и домати, всички видове зеленчуци трябва да отговарят на следните минимални свойства на общия маркетингов стандарт [4]:

Целостта (без големи щети)
Здраве (без гниене или болест)
Чистота (без замърсявания или остатъци от обработващи агенти)
Свежест (без увяхване)
без заразяване с вредители (напр. червеи, акари или листни въшки)
липса на щети от вредители (места за хранене или пробиване)
няма необичайна външна влага (кондензация е разрешена)
Устойчивост на мирис и вкус (без чужда миризма или вкус)
Зрелост (зеленчуците трябва да са достатъчно развити)

Класове за качество

В допълнение към минималните изисквания се прави разлика между четири класа на качеството:

Клас екстра: без дефекти във формата или цвета, отлично качество, практически без дефекти
Клас I: някои незначителни дефекти, добро качество, форма, типична за сорта; Разработване и оцветяване; Допускат се леки грешки по отношение на формата, развитието и цвета, както и леки дефекти на кожата
Клас II: малки дефекти във формата и цвета, пазарно качество, типичен за сорта израз на характеристиките не се изисква, трябва да се спазват минималните свойства.
Клас III: вече не се предлага на пазара.

маркетинг

Зеленчуците се предлагат на пазара като пресни зеленчуци (необработени, непреработени зеленчуци), замразени зеленчуци, консервирани зеленчуци, зеленчуци от стъклария, в маслени или оцетни или ферментирали кисели зеленчуци и сушени зеленчуци. Понякога се прави разлика между пресни зеленчуци и „прясно събрани зеленчуци“, въпреки че „свежест“ не е определена нито в Германия, нито в ЕС. [5]