Зелена супа с месо и пушена рецепта за лукос (лучикос) Савори Урбане
Зелена супа с месо и пушен лукскос (lucicoș) рецепта. Трансилванска рецепта за сладко зеле със свинско и пушено месо. Как да си направя зеле с месо? Как се прави супа или зелева храна?
Този зелева супа с пушено месо и месо (lucskos kaposzta, lucicoș) е Трансилванска супа което е част от кулинарния репертоар на моето семейство. Е Унгарска рецепта от Трансилвания (не от Унгария). Всъщност има нещо между супа и храна, като е много дебел и последователен. Дебела супа, пълна с парчета месо и пушено месо. Името „lucskos kaposzta“ се превежда като „хлъзгаво зеле, зеле, което плува в течност, зеле, което локви“. Той се произнася на 2 срички, като се набляга на първата: luci-basket (luch-kosh). Така че не го приемайте.
Има 3 подправки, които трябва да се появят в зелевата супа с месо (лъскава): кимион, зелен копър и сушена мащерка. Преобладаващият аромат на лъскавия е ароматът на копър, свеж и ободряващ.
Сладкото зеле се слага в равни количества с месо и пушено месо (ребра, пушена пържола, вилични кости) и резултатът е страхотен!
Има много лъскави версии: някои само с прясно месо (без пушене), други само с пушен циолан, някои с червен пипер (червен пипер), а други по-бели, млечни. Представям ви рецептата, която се прави в нашата къща.
Много от вас ще се чудят дали мога да използвам кисело зеле в тази рецепта. Отговорът е: НЕ! Ако искате месно ястие с кисело зеле, тогава предлагам рецепта от Szekelyi Gulyas (наричана още гуляш или свинско месо от Трансилвания). Можете да го намерите тук.
Месото, използвано за лучикос, е свинско, по-тлъсто. Така че ние не правим lucskos със свински пържоли или миди. Най-подходящи са постно месо, гръб, шия или свински гърди. В раздела за пушене можете да изберете: пушен циолан, пушени ребра (кайзер), но също и раздвоени кости (пушени).
Да, това е зимна храна. Въпреки че е постоянен, той няма мазнини в допълнение към тези на месото. Така че вече не слагаме свинска мас или олио. Принципът на готвене е на супа, без втвърден лук или други пържени храни.
От количествата под него се получават прибл. 10-12 порции от зелева супа с месо и пушена.