Зелена елда ползи и вреда, химичен състав и калории, полезно
Елдата е важен продукт в руската кухня. Той се появява в голямо разнообразие от диети. На рафтовете можете да намерите елда не съвсем обичайния зеленикав цвят. През 60-те години на миналия век цялата елда беше точно това, но след това беше пържена. Тази статия ще говори за зелена елда, нейните предимства и употреба.
Какво представлява зелената елда и как изглежда?
Зелената елда е семе от елда, обелено, не след термична обработка. Изглежда точно като кафявото зърно, което познаваме, но има по-светъл, почти бял цвят със зеленикав оттенък.
Такъв продукт съдържа повече рутина. Това вещество се среща в големи количества в кората и кожата на зърната, а в самата крупа съдържанието му вече е по-ниско. Рутин има положителен ефект върху функционирането на хемопоетичната система. Именно този компонент превръща зърното в зелено. След термичната обработка това вещество се разпада и крупът придобива тъмен (кафяв) цвят.
Зелената елда има по-висока цена, как търговците вярват, че здравословната диета трябва да бъде по-скъпа. Срокът на годност е до една година при всички условия на съхранение. Кашата, приготвена от такива зелени зърнени храни, има деликатен орехов вкус и мирише по-приятно.
Важно! Под въздействието на пряка слънчева светлина рутината започва да рухва в зелена елда, така че трябва да се съхранява на тъмно и сухо място.
Химичен състав
Зелената елда има много полезни вещества в състава си.
Витамини (% от дневната нужда в 100 g):
| B1 (26,7%) | участва в енергийния метаболизъм |
| B2 (11,1%) | необходим за окислителните процеси, има положителен ефект върху зрението |
| B6 (20%) | укрепва имунната система, което е от съществено значение за кръвотворните процеси |
| B9 (8%) | насърчава синтеза на протеини и нормалното формиране на плода при бременни жени |
| E (44,7%) | е мощен антиоксидант, необходим за функционирането на сърцето и жлезите с полова функция |
| PP (21%) | участва в процесите на възстановяване и окисляване, обменът на енергия има положителен ефект върху кожата и нервите |
Ти знаеш? Несъмнено водещият доставчик в отглеждането на елда е Русия. През 2016 г. тук са получени 1 186 000 тона от тази реколта, а Китай, който зае почетното второ място, събра само 404 000 тона.
Минерали (% от нормалната стойност в 100 g):
| Калий (K - 15,2%) | Необходим е за регулиране на водно-киселинния баланс, нормализира налягането |
| Силиций (Si - 270%) | Насърчава производството на колаген |
| Магнезий (Mg - 50%). | Необходим за енергийния метаболизъм, има положителен ефект върху сърдечно-съдовата дейност и налягането |
| Фосфор (P - 37%) | Участва в метаболитните процеси, регулира киселинно-алкалния баланс, важен е за костната система и зъбите |
| Желязо (Fe - 37,2%) | Той присъства в много протеини; той е необходим за редокс процеси |
| Кобалт (Co - 31%) | Съдържа се във витамин В12, подобрява метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина |
| Манган (Mn - 78%) | Необходим е за образуването на костите и съединителната тъкан, участва в метаболитните процеси |
| Мед (Cu - 64%) | Това е необходимо за редокс процеси, насърчава усвояването на протеини и въглехидрати, снабдява тялото с кислород |
| Молибден (Mo - 49,1%) | Активира ензимите, които нормализират метаболитните процеси |
| Цинк (Zn - 17,1%) | Включен в структурата на 300 ензима, участва в метаболитните процеси, има положителен ефект върху експресията на определени гени, укрепва имунната система |
В химичния състав на зелената елда има по-малко: калций, сяра, натрий, хлор, йод, флуор, хром. Съдържа около 18 вида аминокиселини, които лесно се усвояват от организма. Най-ценният лизин, необходим за растежа и развитието, е възстановяването на тъканните влакна.
Съдържание на калории и BJU
Енергийната стойност на 100 g от този полезен продукт е 320 kcal. Ако правите каша без добавяне на мазнини и масло, съдържанието на калории намалява почти три пъти и е само 100 kcal.
Хранителната стойност на 100 g от това зърно е както следва:
- Протеини - 12,6 g;
- Въглехидрати - 62 г;
- Мазнини - 3,3 g;
- Диетични фибри - 1,3 g;
- Вода - 14 g.
Гликемичен индекс
Зърното от тази култура съдържа бавни въглехидрати с гликемичен индекс 43. Поради тези си свойства този продукт е полезен за включване в диетата за диабетици и за отслабване. Има дори диета с елда, която да ви помогне да отслабнете. Покълналите зърна имат най-ниския гликемичен индекс - само 15.
Ползи за здравето
- Редовно консумираната зелена елда има такива положителни ефекти върху човешкото тяло:
- укрепва тялото;
- дава сила и енергия;
- има антиоксидантна активност;
- насърчава загубата на тегло;
- има добър ефект върху функционирането на мозъка и нервната система;
- подобрява метаболизма;
- допринася за подобряване на чревната флора, тъй като съдържа пребиотици;
- премахва отпадъците и замърсителите.
Ти знаеш? Засяването на елда идва при славяните от Византия през 7 век, за което културата е получила името си. В европейските страни се нарича „буково зърно“, тъй като тези семена са подобни на буковото зърно.
Мъже
Тази зърнена култура съдържа елемент като цинк, който е полезен за здравето на мъжете. Този компонент подобрява ефективността и допринася за поддържането му в напреднала възраст. В същото време елдата зарежда силния пол с енергия и увеличава издръжливостта.
Освен това, грубое продукт, който съдържа много лесно смилаеми протеини, които са необходими на хората. Това го прави желателно в диетата на спортисти и тези, които се занимават с физическа активност. Помага за поддържане на работоспособността и за възстановяване след тренировка.
Жени
Можете да запазите стройна фигура със зелена елда, защото тя е хранителен продукт, но не е с високо съдържание на калории. Използването му се отразява добре на външния му вид, включително състоянието на ноктите и косата, кожата. Съдържа рутин, който укрепва кръвоносните съдове и предотвратява появата на съдовата мрежа.
Тази зърнена култура има добър ефект върху хормоналната система, допринася за подобряване и поддържане на репродуктивните функции. Жените, които консумират редовно елда, поддържат костите си здрави по-дълго след менопаузата. Освен това забавя стареенето на самото тяло.
деца
В зелената елда са необходими много вещества за нормалния растеж и развитие на детския организъм. Той е особено необходим за развитието на умствената дейност, нервната и костната система. Този продукт укрепва имунитета на бебето. Елда каша може да бъде включена в диетата на детето от много малка възраст (обикновено от 7 месеца).
Този продукт не съдържа глутен, което означава, че няма да навреди на бебето, ако не може да понася този компонент. Това зърно е изключително рядко алергично. Продуктът се счита за хипоалергенен, така че е одобрен за диатеза и много други проблеми.
Бременна жена
Зелената елда крупа е желателна за жени, които очакват бебе. През този период бъдещата майка трябва да преосмисли диетата си, да откаже хлебни изделия и сладкарски изделия, които не съдържат необходимите микроелементи.
Зелената елда има богат състав и се абсорбира добре. Той ще служи като източник на много вещества, необходими за формирането и развитието на плода.
Той има фолиева киселина, витамини В6 и Е, желязо, калций, цинк, нуждата от които се увеличава при бременна жена.
Ястия, приготвени от него, задоволяват глада ви и ви дават сила, без да добавяте излишни килограми. Елдата е полезна на всеки етап от бременността. Препоръчително е кърмещите майки да консумират след раждане.
Ползите от зелената елда за отслабване
Яденето на зелена елда прочиства добре червата, активира функционирането на стомашно-чревния тракт и ускорява метаболитните процеси. Освен това този продукт допринася за изгарянето на телесните мазнини и попълва енергийните резерви. Ето защо той често се включва в различни диети.
Този продукт произвежда здравословна и лека закуска с ниско съдържание на калории. Той дава възможност на спортистите да поддържат мускулна маса и да изградят красива физика. Бавните въглехидрати на този продукт създават усещане за ситост за дълъг период от време и перфектно поддържат производителността.
Как да готвя
Зелената елда е най-полезна в покълнала форма. Кълновете му съдържат много полезни и хранителни вещества. Крупът помага за зареждане с енергия по време на физическа активност и за справяне със стресови ситуации.
Покълналите зърна могат да се смесват с кефир, кисело мляко, нерафинирано растително масло. Добавете мед, билки, подправки на вкус, ядки, семена, сушени плодове и пресни плодове. Правят здравословна закуска. Трябва да се отбележи, че всяка топлинна обработка ще намали количеството хранителни вещества в елдата.
Важно! Покълналите зърна не могат да се съхраняват повече от 3 дни. Място, където да ги държите, е по-добре да изберете хладилник.
Покълването на зелена елда се извършва в следния ред:
- Първо зърната се измиват.
- След това зърното се накисва за 7,5-8 часа с чиста вода при температура + 21. Налива се + 25 ° C и се измива от слуз няколко пъти.
- След това водата се източва и зърната от елда се изсушават върху хартия или памучен плат.
- Зърната се разстилат върху марля, навлажнена на няколко слоя, която се поставя в пластмасов съд. Отгоре е покрит с капак, за да се създаде парников ефект. Контейнерът се държи на тъмно място няколко дни.
- След 12-24 часа се появяват кълнове.
- Всеки ден семената се навлажняват чрез пръскане от спрей бутилка.
Често с кълновете от това зърно се приготвят салати и смутита. Здравата елда се прави от покълнала елда.
Процесите за приготвяне на зелена елда могат да бъдат както следва:
- Изплакнете зърното и го хвърлете във вряща вода. Оставете да заври, като постоянно отстранявате бялата пяна и отстранявате от огъня. Оставете го да стръмни за 20 до 25 минути и можете да консумирате каша.
- Парна в термос. За целта зърната се поставят в термос и се заливат с вряща вода или мляко. Час по-късно ястието е готово.
- Запарете или просто запарете с преварена вода и оставете да се запари по-дълго, докато зърната поемат цялата течност.
- Изсипете 1 чаша добре измита гранола с кефир, затворете капака и поставете на рафта на хладилника за една нощ. Здравословната закуска е готова сутрин. Такива храни повишават добре нивото на хемоглобина в кръвта.
Как да използвам
Тези зърнени храни не могат да се варят, а леко да се приготвят на пара или да се използват като съставка при приготвянето на салати, предястия и гарнитури. Често се настоява за кефир или вода и се заменя с 1-2 хранения. За изгаряне на мазнини се препоръчва да се консумира количеството елда на ден на 1 кг тегло 4 г от този продукт.
Зелената елда бързо дава усещане за ситост и предпазва от преяждане. Диетолозите препоръчват да се ядат 150 г зърнени храни на ден. Това е приблизително половин чаша. С добра физическа активност можете да увеличите порцията до 1 чаша. За укрепване на организма е полезно да се консумират 6-7 супени лъжици три пъти на ден.
Закуската с този продукт е особено добра - осигурява енергия през целия ден и кара червата да работят по-активно, но диетолозите не препоръчват моно диета за този продукт. Това може да доведе до влошаване на благосъстоянието и до запек. Най-добре е да седите в елда дни 1-2 пъти месечно, за да отслабнете.
Ти знаеш? Елда се засява от Северна Индия и Непал. Там той се нарича „черен ориз“ и се отглежда от около пет хиляди години.
Възможни вреди и противопоказания
Прекомерната консумация на продукта може да донесе не само ползи, но и вреда. Необходимо е внимателно да се въведе този продукт при бебета и да се наблюдава реакцията, за да се избегнат газове и други стомашно-чревни проблеми. Има и някои противопоказания.
С тази крупа трябва да се внимава, ако има проблеми с високо съсирване на кръвта и постоянен запек. Консумацията му е ограничена при диета с фолиева киселина и е изключена в случай на непоносимост към протеини.
Коя елда е по-полезна
Разликата между каши от зелена или кафява елда не е значителна. Калоричното им съдържание, гликемичният им индекс и съставът им почти не се различават помежду си. Много хора предпочитат вкуса и ронливостта на кафявата елда, която придобива своя тъмен цвят след термична обработка. За съжаление след тази процедура зърното губи някои от полезните си свойства.
Важно! Когато купувате, е важно да обърнете внимание на външния вид на зърното: не трябва да има неприятни миризми или признаци на плесен. Не забравяйте да проверите датата на производство и срока на годност, ако има опаковки.
След процеса на топлинна обработка с обикновена кафява елда вече не получаваме кълнове. Могат да покълнат само зелени семена от елда. За здравословен начин на живот те са най-полезни и съдържат по-ценни вещества. За да Всяко от тези зърна е добро по свой начин, но зелената елда може да донесе максимални ползи.
Зелената елда съдържа по-ценни вещества и е полезна за различни групи от населението. Използва се при диети за отслабване и при диабет, но е по-добре да не се злоупотребява с него. Най-добре е да готвите зърно с минимална термична обработка, но най-полезно е да го консумирате в покълнала форма.