Зелен пипер - сорт мек пипер за начинаеща компания за подправки
Свеж аромат, придружен от лека пикантност
Зелен пипер (лат.)
- вкус
- използване
- Използвайте цял сух зелен пипер
- Комбинация с други подправки
- Разлика с истинския пипер
- съхранение
- Срок на годност на метлички от пресен зелен пипер
- съдилища
- Съвет за вегетарианци
- Меню с подправки
- Мелница за пипер и смеси за пипер
- Специални сортове зелен пипер
- производство
- Производство чрез сушене
- Накисване в саламура или кисела саламура
- Къде да купите гроздове пресен зелен пипер
Зеленият пипер се получава от зелените, още неузрели плодове на пипера от истинския пипер. Това е същото растение, от което произлизат черният, червеният и белият пипер. По отношение на вкуса обаче се различава от братята си. Има свеж аромат, съчетан с лека рязкост. Следователно зеленият пипер е най-мекият пипер от истинските сортове пипер - точно за начинаещи. Зеленият пипер се предлага в изсушена форма или маринован в саламура или оцет. Ще ви покажем как най-добре да използвате зеления пипер и кои ястия и рецепти върви добре.
вкус
Зеленият пипер е най-мекият от сортовете пипер. В своя аромат той съчетава лека острота със свеж плодов аромат, който не притежават нито черният, червеният, нито белият пипер. Тъй като ароматът се изпарява бързо, винаги трябва да го използвате прясно смлян. Не купувайте смлян пипер. Това губи типичния си аромат малко след отваряне на опаковката.
използване
Поради меката си топлина, можете да използвате зеления пипер по-щедро при подправяне, отколкото сте свикнали с другите видове пипер. Маринованите пиперки в саламура или оцет обикновено се използват цели или се приготвят с тях. Можете също да използвате смлени сушени зърна. Поставете сухите зърна черен пипер в хаванче и го намачкайте на едро или го смелете на прах с фин пипер. Изсушеният зелен пипер също е подходящ за мелницата за пипер.
Както при всички видове пипер, зеленият пипер има най-добър вкус, когато е прясно смлян.
Използвайте цял сух зелен пипер
Ако искате да използвате сухите зърна зелен пипер цели, трябва да ги готвите в течност за около 30 минути. Това прави чушките отново меки и почти не се различава по консистенция от киселия пипер.
Комбинация с други подправки
Подобно на черния пипер, зеленият пипер е универсална подправка, която върви добре с почти всички подправки. Комбинацията с подправки от Азия е особено вълнуваща. Зеленият пипер често се използва в тайландски ястия. Просто изпробвайте това.
Разлика с истинския пипер
Независимо дали е зелен, черен, бял или червен пипер - всички идват от едно и също растение пипер. Единствената разлика между тях е производството. За сравнение обаче, зеленият пипер има най-меката топлина и най-голяма свежест на вкус.
съхранение
Както повечето подправки, зеленият пипер трябва да се съхранява на хладно, тъмно и сухо място. За да не загуби цвета си, не бива да получава никаква светлина. Най-добри са бурканите за подправки, които могат да се затварят два пъти. Така изсушеният зелен пипер може да се съхранява от 2 до 3 години.
Срок на годност на метлички от пресен зелен пипер
Ако сте закупили пресни връзки зелен пипер на пазара или в азиатски магазин и не можете да ги използвате веднага, просто ги увийте във фолио и ги приберете в хладилника. По този начин метличките остават свежи и трайни до 2 седмици.
съдилища
Зеленият пипер може да се използва като универсална подправка за почти всички ястия и рецепти. Класиката обаче включва леки сосове като сметанови сосове или сосове от пипер. В допълнение, меката пикантност и свежест се съчетават особено добре с тайландските ястия. Вижте списък с предложения за това какво да овкусите със зелен пипер тук.
- Леки сосове, сметанови сосове, пипер сосове, пипер и сметанов сос, маринати
- Месни ястия като пържола, птиче месо, ястия от дивеч, патица
- Рибни ястия като риба на скара, филета от бяла риба, миди и морски дарове
- Пастет
- Супа като доматена супа, пилешка супа, терени
- винегрет
- салата
- омлет
- Кокосови ястия
- Спредове
- Сирене, крема сирене
Съвет за вегетарианци
Зеленият пипер е особено подходящ за подправяне на ястия с домати или гъби. Вегетарианците също обичат да го използват с хляб с крема сирене или ягоди.
Зелен пипер
| прясно люто на пипер, подобно на сено |
| цели или смлени |
| Леки сосове, сметанови сосове, пипер сосове, сос от черен пипер и сметана, маринати, месни ястия като пържола, птиче месо, ястия от дивеч, патица. Рибни ястия като риба на скара, филета от бяла риба, ракообразни и морски дарове, пастет, супа като доматена супа, пилешка супа, терени, сирене, крема сирене. |
| Черен пипер |
| неземни 2 години |
| тъмно, хладно, сухо, херметично |
| Малабарски пипер, пипер Penja |
Мелница за пипер и смеси за пипер
Можете лесно да използвате сушени зърна зелен пипер в мелница за пипер или мелница за подправки. Свежият аромат на зелен пипер също е отличен в комбинация с другите видове пипер в пипер смес.
Специални най-добри сортове зелена чушка
В света има много различни видове пипер. Сред най-добрите зелени чушки в света са пиперът Малабар и пиперът Пенджа.
производство
Зеленият пипер идва от същото растение пипер като черния, белия и червения пипер. При производството на зелен пипер, както и при черния пипер, първо се събират незрелите зелени пиперки. На този етап пиперът все още има мека сърцевина. За разлика от черния пипер, ферментацията на зърната се прекъсва в следващата стъпка със зеления пипер, така че богатият зелен цвят се запазва. Това може да стане или чрез сложен процес на сушене, или чрез сваряване. Това унищожава ензима в зеления пипер, който е отговорен за ферментацията.
Производство чрез сушене
Процесът на сушене на зелен пипер е много трудоемък. Това може да се случи от една страна при високи температури, от друга чрез шоково замразяване или лиофилно сушене. Това ще запази зеления цвят на чушката. Ако готвите сушени плодове от пипер известно време по-късно, те отново се подуват като маринован или пресен зелен пипер.
Накисване в саламура или кисела саламура
Освен сушен зелен пипер и пресни метли, можете да си купите и маринован зелен пипер. Тук неузрелите плодове от пипер се събират зелени и се поставят директно в сол или оцет. Подобно на сушенето, това предотвратява ферментацията. Маринованите зърна пипер често се използват цели за пипер сосове.
Къде да купите гроздове пресен зелен пипер
Ако наистина искате да си купите пресни метли, често можете да ги вземете в избрани азиатски магазини или на пазара. Конвенционалните супермаркети или магазини за деликатеси често не разполагат с метличките с пипер.
въпроси и отговори
Какво можете да вземете като заместител на зеления пипер?
Винаги можете да замените зеления пипер с пресен, лиофилизиран или маринован. Като алтернатива са подходящи също червен (по-мек), черен (по-лют) и бял пипер. Можете също така да замените киселия зелен пипер с мариновани каперси.
Повече информация за заместителите на зеления пипер можете да намерите тук
Каква е разликата между зелен и черен пипер в зърна?
Зеленият и черният пипер се произвеждат от зърна зелен пипер. Различава се само производственият процес, което означава, че в крайна сметка и двата продукта се различават по цвят, топлина и вкус.
Ето подробен преглед на разликата между зеления и черния пипер.
Колко здравословен е зеленият пипер?
Зеленият пипер не само прави храната по-пикантна и люта, но и е полезна за здравето. Причината за това е съставката пиперин, която е отговорна за пикантността. Това стимулира метаболизма, стимулира потока на слюнката, производството на стомашна киселина и храносмилането. Когато се консумира, мозъкът също отделя хормони на щастието поради пикантността. В допълнение към пиперина, пиперът съдържа още витамин А, витамин В6, магнезий и желязо.
Колко време може да запази киселият зелен пипер?
Маринованият зелен пипер обикновено има срок на годност 12 месеца. В идеалния случай трябва да съхранявате това в хладилника. След отваряне стъклото трябва да се изразходва в рамките на една седмица.
Тук ще намерите рецепта как можете просто да сложите сами пресен зелен пипер.
Запазете зеления пипер?
Зеленият пипер често може да се поддържа свеж само за около 2 седмици. След това започва да изсъхва и да ферментира. Има различни варианти, за да направите пресния зелен пипер траен.