Зелен грах - нови тенденции в световното производство - Agrofórum Online
Зеленият грах (Pisum sativum L.), типично умерено зеленчуково растение с известна устойчивост на замръзване, е едно от най-ранните за консумация. Според опита на производителите, това е растение с „топла пролет, прохладно лято”. Забележително е не само с ранната му консумация, но и с хранителната си стойност и лечебни свойства. Mateljan, създател на най-здравословните храни в света (WHF), го нарежда сред 100-те най-здравословни хранителни растения в света.
Производство в света и при нас
През последните десетилетия световното производство на зелен грах се увеличи значително и се реорганизира географски. Днес Китай е най-големият производител на зелен грах в света, следван от Индия, следван от Франция и четвърти от САЩ. Други големи производители са Кения, Египет, Алжир, Великобритания, Мароко, Перу.
Около половината (48-52%) от теглото на реколтата от шушулки, в зависимост от степента на слабост, е семето. Колкото по-слаб е той, толкова по-нисък е делът му.
Увеличението на производството и териториалната реорганизация също доведоха до нова продуктова гама. Издаден в САЩ, китайски замразен бобов зелен грах. Пресният и замразеният бобов грах от захар (също от китайско производство) също се предлага непрекъснато. Търговците на продукти рекламират бобовия зелен грах по такъв начин, че тези, които са ги опитали, са открили нов свят на вкус и оттам нататък консервирани или извлечени от шушулките с комбайна. няма да се върне към замразения зелен грах.
Зеленият грах е с ниско съдържание на калории (81 kcal) и с нисък гликемичен индекс (GI) (40). Той е изключително богат на защитни за здравето фитохимикали, минерали, витамини, антиоксиданти, много разтворими и неразтворими фибри и протеини. Сред фитохимикалите заслужават да бъдат споменати бета-каротин, кверцетин, куместрол, който намалява риска от рак на стомаха, и бета-ситостерол.
Последното помага да се поддържа нивото на холестерола в организма ниско. Съдържа много минерални соли, главно манган, фосфор, калий, мед, цинк, молибден, магнезий и желязо. Той е богат източник на много витамини (В1, В2, В9, С, К и др.). Последните клинични проучвания също подчертаха неговата роля за подпомагане на сърдечната функция, подобряване на зрението и предотвратяване на диабет тип 2 и някои видове рак.
в Унгария сред зеленчуците (след сладката царевица), второто по големина растение заема 20% от местната площ за производство на зеленчуци. Повече от 90% от повърхността се почиства машинно, а консервираните и се правят замразени стоки. Производствената му площ в Унгария - по данни на CSO - е била 14-17 хиляди хектара през последните години.
Сърцевината на костен мозък грах с квадратна, набръчкана повърхност
Ботаниката и нейните екологични нужди
Това е едногодишно, самоплодно, глогово растение, принадлежащо към семейство Fabaceae. Кореновата му система е с вретеновидна форма, като на страничните корени живеят бактериални видове Rhizobium (в симбиоза с растението), които свързват атмосферния азот и обогатяват почвата с около 80-120 кг/ха азот годишно. Цветята се състоят от 1-3 или образуват грозд, като цветът им е бял v. лилаво червено. Те обикновено се отварят сутрин, цветята на едно растение цъфтят за 10-20 дни.
Толерантен към студ, екстрахиращият грах покълва при температура 2-3, костен мозък при температура 5-6 o C. Най-благоприятен за растежа и развитието му е 16-18 o C. Трудно се понася температурата над 24 o C, при такива условия вегетацията му се ускорява необичайно, има малко място и принудително узряване.
Изисква интензивно осветление и дълги дневни условия. При ниска яркост вегетационният период се удължава и цветята стават по-малко плодородни. Има два критични периода по отношение на търсенето на вода, времето на покълване и времето на цъфтеж. При покълване на грах покълват, те поглъщат 105-110% от теглото на семената и 150-155% от типа на костния мозък. Търсенето на вода обикновено се осигурява от съхранени есенно-зимни валежи. За да произведете един тон реколта, са ви необходими 18,9 кг азот, 5,6 кг фосфор и 15,2 кг чиста активна съставка.
Обелена суровина за консервната промишленост с оптимална зрялост
Видове сортове
В отглеждането има три вида зелен грах: експелер, костен мозък и захарен грах.
НА извличане на грах основният вид зелен грах, неизискващ, устойчив на студ, но с лошо качество. Захарта в него бързо се превръща в нишесте, като за 1-2 дни губи първоначалната си слабост. Семето има гладка, закръглена повърхност, когато узрее. Поради по-ниското си търсене на топлина, сортовете могат да се засяват по-рано, така че те са нови продукти за отваряне на пазара и консервите.