Зелен чай, черен чай, бял чай, Улунг, Пуер

Зелен, черен, бял, пушен, полуферментирал или ароматизиран чай: всички произхождат от едно и също дърво Camellia sinensis (буквално „китайска камелия“), наричана още чаено дърво.

Процесът на приготвяне на чаени листа ще определи цвета и естеството на чая и само тяхното отглеждане и прибиране ще променят качеството му.

зелен

Различни стъпки

Изсъхване
Излагайте на слънце за около 15 часа, за да изсъхне и отстрани влагата от листата. В действителност, след прибиране на реколтата, чаени листа съдържат 75% влага, която се намалява до 68% чрез изсъхване.

Търкаляне
За да направят чаените листа по-малко обемисти, изсъхналите листа се навиват в машина. Без този процес произведеният чай би бил безвкусен, защото не е много концентриран.

Ферментация
Тази стъпка се отнася само до черни чайове и чайове Wulong. Листовете се поставят във влажна стая, при 25 до 30 ° C, за 30 до 90 минути. Въздухът не трябва да циркулира в тази стая. Времето за ферментация зависи от качеството на листата, сезона, региона и интензивността на желания цвят.

Изсушаване
Листата се сушат на горещ въздух. Тази стъпка е от съществено значение, тъй като именно тя позволява на чая да запази дълго време. Чаят не трябва да е прекалено сух, в противен случай ще загуби тялото си.

Бял чай

Листата и пъпките му просто изсъхват и се изсушават (много често естествено, когато са изложени на слънце).

Зелен чай

В часовете след брането чайните листа се подлагат на суха или влажна топлина (парна баня) за няколко секунди, за да спрат производството на ензими, които биха предизвикали окисляване (като по този начин различават зеления чай от черния чай), след което те изсъхват, ръчно валцувани и накрая изсушени.