Зелен чай, черен чай, бял чай d; откъде идват цветовете за чай

зелен

Сортовете чай изглеждат почти безкрайни: бял чай, зелен чай, черен чай, улун ... Цветовата палитра е впечатляваща и има по нещо за всеки. Но как се получават тези различни цветове чай ?

Растение на име Камелия Синенсис

Мнозина вярват, че всеки цвят на чая идва от различни видове. Това е погрешно схващане! Зеленият чай, черният чай, белият чай, улунът (или улунгът) или дори Puerh идват от едно и също растение: camellia sinensis, което буквално означава „китайска камелия“ в знак на почит към люлката на този храст. Съществуват различни сортове Camellia sinensis, но това не е факторът, който определя цвета на чая. Последното зависи само от различните трансформации на листа след бране. За да получим желания цвят на чая, играем основно на две променливи: окисление и ферментация.

Бели чайове и зелени чайове: неокислени чайове

Нека започнем с бял чай защото поне е преобразен! Веднъж събраните листа просто изсъхват и след това се изсушават, за да се запазят. По време на етапа на изсъхване, който се състои от разпространение на листата върху бамбукови стелажи, за да ги дехидратира, листата се окисляват бавно и естествено.

The зелен чай е довело до конкретна трансформация. Чаените листа се подлагат на висока температура (сухо в Китай, влажно в Япония), за да се спре процесът на окисляване. Тази стъпка се нарича още „фиксиране“. След това листата се навиват и след това се сушат.