Зелен борш със киселец
Пролетта ни радва не само с ярко топло слънце, но и с изобилие от първия зелен витамин. Зеленият борш със киселец се приготвя от първата ни лятна реколта - киселец и пролетен лук. За гора, използвана в зелен пролетен борш, можете да добавите млади диви растения, като коприва или див чесън. Можете да добавите спанак, млади върхове цвекло, праз - разнообразие от зелени витаминни препарати. Но основната съставка все още остава киселец.
Зелената супа с киселец може да се готви като месо или пилешки бульон, а зеленчуците - идеалното ястие за вегетарианци или лакто-ово-вегетарианци (използвайте заквасена сметана и яйца в купа, ако е позволено). Като цяло първото ястие от пролетта е подходящо за почти всички!
За да се запазят напълно витамините в билките киселец, не се препоръчва да се готви дълго време. Внимателно измийте листата, отърсете водата или подсушете с кърпи, като внимавате да не отрежете твърде големи. След това в края на процеса на готвене го потопете в тигана. Веднага след като киселецът промени цвета си, махнете тенджерата със зелен борш от огъня. С копривата направете същото, но това не променя цвета си и е чудесно да украсите зеления си борш с киселец.
Случаят за рецепти. Няма много, но това няма значение. Такова просто, вкусно и здравословно ястие не изисква никакви излишни украшения.
Зелен борш със киселец и пиле
Състав:
400-500 г пилешки бутчета,
2 литра вода,
3 картофа,
2 глави лук,
1 морков,
200-250 г киселец,
1 дафинови листа,
3-5 зърна черен пипер,
2 супени лъжици заквасена сметана,
2 супени лъжици брашно,
1 връзка зелен лук, магданоз и спанак (в зависимост от вкуса и предпочитанията),
варени яйца - според броя на ядящите,
Растително масло - за пържене,
Сол, черен смлян пипер - на вкус.
Подготовка:
Смесете бульона, поставете пилето, дафиновите листа и чушките в студена вода и добавете корени (например целина или магданоз) по желание. Когато бульонът е готов, извадете месото, извадете го от костите и прецедете бульона. Върнете всичко в тигана, добавете картофите на кубчета и гответе до готовност, за да не заври бульонът, за да не се изкриви. Междувременно направете тост с лук и моркови в растително масло. Когато зеленчуците омекнат в тигана, добавете брашното при разбъркване, за да не се образуват бучки. Изсипете сметаната в половин чаша вода, добавете към тигана и разбъркайте добре. Поставете го в саксия с картофи. Нека кипенето е трудно. Смелете измитите и изсушени зеленчуци и ги добавете в тигана. След като киселецът промени цвета си, махнете тигана от огъня. За сервиране добавете варено яйце и лъжица заквасена сметана към всяко ястие.
Ако все пак решите да добавите коприва към зеления си борш, тогава го попарете с вряща вода, за да не „хапе“.
Зелен борш със киселец върху свински бульон
Състав:
400-500 g свинско месо върху костта,
1 връзка киселец,
3-5 картофа,
2 глави лук,
2 моркова,
зелен лук, коприва - на вкус и желание,
Сол, подправки - на вкус,
варени яйца, заквасена сметана за сервиране.
Подготовка:
Изсипете около 2 литра вода в тигана, сложете свинско, лук и морков и сложете на огън. Когато заври, отстранете пяната, намалете котлона и оставете да се готви поне час. Извадете месото от бульона и го отстранете от костите, а бульона прецедете и добавете нарязани картофи. Поставете яхнията на умерен огън. Междувременно запържете лук и моркови, печени, докато се готвят в растително масло. Пригответе картофите от тигана с шумно, пулпирайте в пюре и го върнете в тигана. Добавете пържените картофи към картофите и поставете на умерен огън. Накълцайте зеленчуците (с изключение на зеления лук) и добавете в тигана с кайма и гответе, докато променят цвета си от киселец. Сервирайте горещо, добавете във всяка чиния лъжица заквасена сметана и счукано варено яйце.
Към пърженето може да се добави заквасена сметана, както в предходната рецепта, но в този случай вашият зелен борш от киселец не може да се съхранява дълго време, трябва да го изядете веднага. Вкусът обаче е на вкус: някой повече прилича на богат, плътен бульон, някой по-прозрачен и течен.
Вегетарианци, ние също направихме няколко рецепти от зелен борш.
Зелен борш със киселец и зеле
Състав:
3 литра зеленчуков бульон или вода,
3 картофа,
1 морков,
¼ глава зеле,
Част от пекинското зеле с дебелина 2-3 см,
150 г сирене адиге,
2 снопа киселец,
1-2 зелени връзки (на вкус),
Подправки, растително масло, масло - на вкус,
Соево месо - по желание.
Подготовка:
Настържете морковите на средно ренде. Дебелата част от пекинското зеле се нарязва на кубчета. Загрейте растителното масло в тиган и разбъркайте половината от морковите и пекинското зеле за 3 до 5 минути. Междувременно загрейте зеленчуков бульон или вода в тенджера и добавете останалите моркови. Когато бульонът започне да кипи, изсипете нарязаните картофи и след 5 минути добавете нарязаното зеле. Ако решите да използвате соево месо, добавете го и в тигана. Гответе до края. Измийте, подсушете и нарежете зеленчуците, нарежете сиренето адиге на кубчета. Загрейте маслото в тиган и запържете сиренето върху него. В тенджерата сложете печеното, зелените, добавете на вкус, ако е необходимо, и махнете от огъня веднага щом киселецът промени цвета си. Накрая полирайте печеното сирене в борша и затворете капака, оставете да престои 10 минути.
Зелен борш със киселец, доматен сок и ориз
Състав:
2 литра вода,
2 снопа киселец,
3-4 картофа,
1 морков,
1 чушка,
3-4 супени лъжици ориз,
1 стек. Доматен сок (или прясно доматено пюре),
Сол, черен пипер, подправки - на вкус.
Подготовка:
Сложете вода в тенджера на огън. Когато водата заври, сложете нарязаните картофи, а когато заври отново, добавете измития ориз. През това време загрейте растителното масло в тиган, разбъркайте настърганите моркови, запържете 3-4 минути, след това добавете нарязания пипер, разбъркайте до готовност и изсипете доматения сок. Съкратете няколко минути. Поставете печеното в тенджера с картофи и ориз, оставете да заври и добавете киселеца, измит, отцеден и нарязан на филийки. Веднага след като киселецът промени цвета си, покрийте тигана с капак, отстранете от огъня и го оставете да стръмни за 10-15 минути. Сервирайте със заквасена сметана и яйца (ако е възможно).
Разбира се, имената на някои ястия са странни. Ето например зелена супа със киселец - не е задължително да е цвекло, вратовръзката към ястието получи титлата борш, но въпреки това той се влошава от него. Витаминизирайте!
Приятен апетит и нови кулинарни открития!