Зелен борш със киселец от главния готвач на SuperSöckchen

Любимата ми супа от украинската кухня

съставки

1 кг	Говеждо ребро (а) или супа
10 малки	Картофи (и), восъчни
10	Яйце
4 м.-Голяма	Лук (съществително)
2 с.л.	Доматена паста
2 чаши	Киселец (от Довган)
2 федерално правителство	копър
п. Б.	сметана
сол и черен пипер
захар

подготовка

Първо, сложете говеждото отгоре с много студена вода за силен бульон. Прибл. Оставете да къкри 1,5 часа, като отделяте пяната между тях. Съзнателно избягвам супа от зеленчуци, тъй като това е по-скоро храна за бедни хора и баба ми не разполагаше с това. През повечето време тя правеше супата с вода, а не с месен бульон.

Оставете говеждото да се охлади, премахнете мазнината и всички кости, нарежете на кубчета чистото месо. Варете яйцата силно за около 8 минути. След това охладете студено, обелете и грубо нарежете. Обелете и нарежете на кубчета лука и задушете в слънчогледово олио. Когато стане златисто, добавете доматено пюре. Остави настрана. Обелете и нарежете на кубчета картофите и ги оставете настрана.

Прехвърлете бульона през сито в друга тенджера. Добавете картофените кубчета и варете, докато почти омекнат. След това добавете запържения лук и киселец. Подправете на вкус със сол, щипка захар (балансира киселинността) и черен пипер и оставете да къкри на тих огън около 1 час.

Разбира се, че предпочитам прясно киселец. Трудно е обаче да се намери (ако нямате собствена градина) и струва цяло състояние на седмичния пазар или в Kleinmarkthalle, тъй като имате нужда от по-голяма сума. Следователно пробуденият киселец е приемливо решение и е на разположение целогодишно.

Накрая добавете месото от супата, накълцаните яйца и 1 връзка наситнен копър. Подправете отново на вкус и оставете да престои на котлона за още 1/2 час, за да може боршът да попие.

Сервирайте горещо с куп заквасена сметана и пресен копър. Пресният селскостопански хляб върви добре с него.

Супата има още по-добър вкус на следващия ден! Моята рецепта прави около 4,5 литра супа.

---