Зелен боб в южен стил от бавната печка
Разбира се, бобът изглежда по-хубав, ако го готвите само достатъчно дълго, за да запазите страхотния си зелен цвят. Те не изглеждат толкова свежи. На снимката на храната в книгата за бавни готварски печки на Хю Ачесън * те са още по-замаскирани.
Но оптика или не - тези зърна са страхотни. Те със сигурност все още ще бъдат често на масата тук. Поради дългото време за готвене, ароматите се комбинират; самите зърна имат вкус на ядки и малко сладки. А сосът, приготвен от пилешки бульон, оцет, малко сладост, люти люспи и бекон е лошо брилянтен. Фасулът ми беше готов малко по-рано от основното ястие, с което трябваше да се сервира и ядох много.
Цялото нещо всъщност е гарнитура, но можех да си представя, че това ще бъде основното ястие тук следващия път; наистина съм издухан.
Четири порции като гарнитура:
- 400 г зелен фасул (френски боб)
- 50 г пушен бекон на едно парче
- 1 малка глава лук
- 2 скилидки чесън
- 60 мл ябълков оцет
- 1/2 чаена лъжичка люти люспи
- 2 стръка мащерка
- 250 мл пилешки бульон
- 1 супена лъжица мед (оригинал: сироп от захарна тръстика)
- сол
Загрейте бавно готварската печка до „ниско ниво“ за 20 минути. Запазих си това. Приготвих ястието в мигновеното гърне и запекох бекона в него, така че всичко да е достатъчно предварително загрято.
Измийте зърната, отрежете краищата и ги подсушете.
Обелете и нарежете на ситно лука и чесъна, нарежете бекона на фини кубчета.
Загрейте тиган на умерен огън и запържете бекона в него за около 10 минути, докато по-голямата част от мазнината изтече. Добавете лука и чесъна, продължете да пържите около 5 минути, докато всичко омекне, след това добавете оцета и люспите от лют пипер. Оставете да заври и гответе за минута, след което свалете от котлона.
Поставете зърната в бавната печка. Добавете беконната смес, бульона, мащерката и меда и посолете всичко.
Гответе на "ниско" в продължение на 4 часа.
Подправете на вкус със сол. Поставете зърната върху поднос за сервиране и сервирайте с малко сос.