Зеле Murari Technology под формата на юфка - PDF документ
Документи
Препис на зелената мурари технология под формата на юфка
6.8.2019 г. Зеле Murari Technology под формата на юфка
ЗА ПРЕГЛЕД НА
УДОСТОВЕРЕНИЕ НА ПРОФЕСИОНАЛНИ КОМПЕТЕНЦИИ
ПРОФ. ЗАВЪРШЕН РЪКОВОДСТВО
6.8.2019 г. Зеле Murari Technology под формата на юфка
ТЕХНОЛОГИЯ НА ЗЕЛЕНИТЕ СТЕНИ ПРИ ФОРМА НА МАСЛО
ПРОФИЛ: ХРАНИТЕЛНА ПРОМИШЛЕНОСТ
СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ: ОПЕРАТОР В ОБРАБОТКА НА ЗЕЛЕНЧУЦИ И ПЛОДОВЕ
6.8.2019 г. Зеле Murari Technology под формата на юфка
ГЛАВА 1.1) ХАРАКТЕРИСТИКИ НА СУРОВИТЕ И ПОМОЩНИТЕ МАТЕРИАЛИ, ИЗПОЛЗВАНИ В ПРОЦЕСА НА
ТЕХНОЛОГИЯ ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА ЗЕЛЕНЧУКОВИТЕ ГРАНИЦИ В МАСЛО
2) МАТЕРИАЛИ ЗА ОПАКОВКА И ОПАКОВКА
ГЛАВА 2.1) СХЕМА НА ТЕХНОЛОГИЧНИЯ ПРОЦЕС ЗА ПОЛУЧАВАНЕ НА ТЕХНОЛОГИЯТА НА ПРОИЗВОДСТВО
ЗЕЛЕНЧУКОВО ГОРЕ В МАСЛО
2) ОПИСАНИЕ НА ТЕХНОЛОГИЧНИЯ ПРОЦЕС
ГЛАВА 4 ПРОИЗВОДСТВО НА ДЕФЕКТИ И МЕРКИ ЗА ИЗБЯГАНЕТО ИМ
ГЛАВА.5 МЕРКИ ЗА ХИГИЕНА И БОЛНИЦА
ПРИЛОЖЕНИЯ КЪМ ИНСТРУМЕНТИТЕ ЗА ПРОДУКТА, МАСИ И ДРУГИ ЧЕРТЕЖИ
ДОГОВОР ЗА ХРАНИТЕЛНО ИНЖЕНЕРИНГО ТОМ., 1 АВТОР БАНУ КОНСТАНТИН ЕДИТУРА АГЕР, БУКУРЕЩ
АНАЛИЗ НА КАЧЕСТВОТО И СЕНЗОРА НА ХРАНИТЕЛНИТЕ ПРОДУКТИ, АВТОР БАНУ КОНСТАНТИН,
ТЕХНОЛОГИЯ ЗА ОБРАБОТКА НА ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ В КОНСЕРВАНАТА ПРОМИШЛЕНОСТ, АВТОР
DANIELEVICI C., EDITURA VALAHIA PRESS, TARGOVISTE
ТЕХНОЛОГИЧНО ОБОРУДВАНЕ В ХРАНИТЕЛНАТА ПРОМИШЛЕНОСТ, АВТОР GOREA GHE., COJAC D., VOL1,
ТЕХНИЧЕСКА ИЗДАТЕЛСКА КЪЩА, ИНФО КИШИНОВ
6.8.2019 г. Зеле Murari Technology под формата на юфка
ЛИЛОВО ЗЕЛЕ ВЪНШЕН ОСТАВЯ МОРКОВ НАРЕЗ 3% РЕШЕНИЕ
КОНДИЦИОНИРАНЕ НА КОЦЕЙСКИ ОТПАДЪЦИ SARA RE 2-3%
ДОЗИРАНЕ НА ЗЕЛЕ В КОНТЕЙНЪРА
6.8.2019 г. Зеле Murari Technology под формата на юфка
Маринованото зеле е здравословна храна, която можем да използваме или като салата, или
за приготвяне на различни хранителни рецепти. Можете да берете както бяло зеле, така и
червено зеле. Зелето може да се маринова за използване през лятото или за консервиране
за зимата. Мариновано зеле с големи количества диетични фибри и енергийна стойност
незначително (захарите, съдържащи се в зелето, частично се трансформират чрез млечнокисела ферментация в
млечна киселина и въглероден диоксид), така че може да се използва успешно при диети: 100 g от
киселото зеле осигурява около 14 g въглехидрати, от които 1 g диетични фибри и 1 g
протеин. Маринованото зеле съдържа витамин С и млечна киселина, произведени по време на ферментацията, фактори
на които изглежда, че дължи противоракови свойства, като витамин С е антиоксидант и киселина
млечна, благоприятстваща формирането на здрава чревна флора. Единственият аспект, върху който трябва да бъдем
внимателно е количеството натрий, 100g кисело зеле, осигуряващо около 300 mg натрий.
Маринованото зеле може да се използва в салати или в различни ястия, които се приготвят със зеле
мурата, супи и др. Зелето, набрано през лятото или началото на есента, е по-нежно, хрупкаво и ленено
обикновено по-малко вкусно от зимата, но може да се маринова и е много добър като салата.
Той е твърде нежен, за да се използва при сармале, така че през повечето време се нарязва
и умрете нарязан готов. Предимството е, че по този начин зелето умира по-бързо и е така
добър за консумация за 5-7 дни. Етапите на приготвяне на накълцано кисело зеле са:
b1. Обелете зелето от външните листа, зелено и сухо. Почистете областта на раменете и измийте.
b2. Накълцайте зелето и го натрийте със сол (15 г сол на 1 кг зеле). След това се пълни в буркана, като
внимавайте да сложите слой зеле, след това поръсете копър или копър, семена от хрян и
продължаваме със зелето. Накълцаното зеле умира и след това бързо омеква, така че е добре да го направите
приготвяме по-малък буркан. Ако сокът, оставен от зелето, не е достатъчен, пригответе малко
саламура с 50 г сол на литър вода и напълнете буркана.
b3. Бурканите с кисело зеле се държат на топло, докато започне ферментацията. След ферментация
Зелевият сок се вари веднъж в продължение на 5-7 дни и след това бурканите се охлаждат (дори в хладилника).
Като бъде накълцано, зелето ще узрее бързо, като е полезно за консумация след няколко дни
6/8/2019 Зеле Мурари технология под формата на юфка
ГЛАВА I ХАРАКТЕРИСТИКИ НА СУРОВИНИТЕ И ПОМОЩНИТЕ МАТЕРИАЛИ
Зеленчуците от групата зеле са зеленчуци с висока хранителна стойност
потреблението като такова или може да бъде индустриализирано. Тази категория включва:
Бяло зеле; Червено зеле; Зелето създава; брюкселско зеле.
Бялото зеле има глава от стъбло (кокеан), върху която са поставени пъпките
листата са зелени отвън и бели отвътре.
Според вида култура и периода на прибиране на реколтата бялото зеле се класифицира, както следва:
Ранно зеле от оранжерии и солариуми; Ранно полско зеле; Var cmp вар; Есенно зеле.
Червеното зеле се отличава с цвета на листата, който е лилаво червен. след
периодът на прибиране на червеното зеле се класифицира, както следва:
Ранно зеле (качество I и качество II); Зеле (качество I и качество II).
Създаденото зеле има набръчкани листа поради факта, че паренхимът на листата
тя е много по-развита от тази на нервите.
Брюкселското зеле има спирали, поставени една до друга във форма на спирала.
Вариантите са с размер на орех, сферична форма, удължена към основата, плътна, с
фини и нежни долни листа. Доставя се в две качества.
Суровини от минерален произход
Суровините от минерален произход, използвани при производството на кисело зеле, са:
В хранителната промишленост водата се използва за различни цели. Може да представлява
основна суровина при производството на бира, компоти, консервирани зеленчуци във вода или
6.8.2019 г. Зеле Murari Technology под формата на юфка
спомагателна суровина за производството на хранителни продукти (в месната промишленост, захарно цвекло,
Може да се използва и за извършване на операции в процеса
технологични като: изплакване, сортиране, транспортиране, разтваряне, смесване, разреждане и др. и
като термичен агент. Водата се използва и за поддържане на хигиената на оборудването, работните пространства,
лична хигиена, стопански постройки.
Водните източници, използвани в хранителната промишленост, са:
Подземни води; Повърхностни води:
- Водни потоци (естествени или озеленени) - Езера (естествени или озеленени).
Водата, използвана в хранителната промишленост, е част от категория за качество I.
трябва да се вземе предвид установяването на потреблението на вода в различни отрасли на хранителната промишленост
спецификата на технологичния процес, използваното оборудване, характеристиките на суровината и др.
Разход на вода, в кубически метри на тон продукт, получен в различни клонове на
хранителната промишленост, е дадена в таблицата по-долу:
ПРОДУКТ, ПОЛУЧЕН В ПРОМИШЛЕНОСТТА Консумация на вода (m3/h)
6.8.2019 г. Зеле Murari Technology под формата на юфка
Предвид факта, че водните ресурси са ограничени, се изисква използване
рационално разпределение на водата, спазване на определеното потребление, така че да се осигури икономия на
Рециркулация на водата може да се направи:
- След пречистване (чрез утаяване), в случай на вода, използвана за хидравличен транспорт, сортиране, изплакване;
- Без пречистване, в случай на вода в резултат на кондензация или охлаждане. За да не се застрашава здравето на потребителите, водата, използвана в промишлеността
храната трябва да отговаря на условията за пиене:
- Органолептични - Физически - Химически - Биологични - Бактериологични.
Годна за консумация сол (натриев хлорид), наричана още трапезна сол, представлява
сол, получена при експлоатацията на находища на каменна сол, кристализирана в кубична система.
Хранителната сол се продава в зависимост от гранулацията в 5 вида:
Екстра фина сол - Фина сол - Кафява сол - Виеща сол - Булгри сол. Солта се използва поради вкуса и консервантите си, също
стимулира апетита, подобрява храносмилането и асимилацията.
По този начин солта се получава чрез осмотичен обмен, който се осъществява между солта и продукта,
солта разтваря клетъчния сок на продукта, развивайки осмотично налягане, което действа върху него
микроорганизми, които ги дехидратират (стават неактивни), като продуктите се запазват.
Той играе важна роля в храната, защото поддържа осмотичния баланс на
За да се използва в хранителната промишленост, солта трябва да отговаря на определени изисквания
условия за качество, съгласно таблицата по-долу:
6/8/2019 Зеле Мурари технология под формата на юфка
Тип Екстра фина сол Фина сол Кафява сол Булгри сол
Цвят Бял, равномерен Бели, сиви нюанси са позволени
Чужди тела Не се допуска
Тъй като е много хигроскопична, солта се съхранява в сухи помещения без мирис.
Солта се използва в хранителната промишленост в няколко области, като:
- Месна промишленост - Хлебопекарна промишленост - Млечна промишленост - Консервирана зеленчукова промишленост.
за вкус. В някои продукти делът на солта е по-висок 4 6% в случая