Зеле - местната суперхрана
Зелето е пълно със здравословни хранителни вещества, супер нискокалорично и има много приложения. Добри причини да го поставяте по-често в менюто в различни варианти: Като хрупкава салата, в гореща зелева супа или като хрупкав чипс. Гарантирано няма да бъде скучно със зимните зеленчуци!
Зелето е един от най-старите листни зеленчуци, използвани от хората. Зелените зеленчуци първоначално идват от средиземноморския регион, а древните гърци и римляни са отглеждали различни видове зеле като култивирано и лечебно растение преди повече от 2000 години. Зелето не винаги е зеле:
За разлика от другите видове зеле, които могат да бъдат газове, карфиолът се счита за смилаем. Съдържа витамини С, В и К, както и желязо. Съдържащият се калий дехидратира организма и желязото е особено важно за транспорта на кислород и кръвообразуване.
Имаме сезон на карфиол от юни до края на октомври. Когато пазарувате, цветята трябва да са снежнобяли до леко кремави, равномерно оформени, твърди, безупречни и затворени.
В допълнение, поради ниския си вкус, карфиолът може да бъде преработен във вкусни ястия с ниско съдържание на въглехидрати, например печени с потапяне, в гювеч или в нисковъглехидратна основа за пица.
Едва ли някой друг зеленчук има толкова високо съдържание на витамини, минерали, микроелементи и биоактивни вещества в балансиран състав като къдравото зеле.
Това обаче се отнася само за прясно зеле. Тъй като колкото повече се обработва кейлът, толкова по-малко вещества от оригиналния продукт все още се съдържат. По-специално, витамин С не е термостабилен и поради това се губи при готвене. Така че, ако искате да използвате пълната витаминна сила на зелето, най-добре е да го ядете прясно като салата с дресинг или потапяне.
Кейл е в сезон от ноември до края на февруари. Ако листата са хубави и зелени и хрупкави при пазаруване, можете да ги използвате, за да създадете страхотни супи, яхнии или вегетариански рулади.
Бялото зеле е типичен немски зеленчук, тъй като от него се прави кисело зеле. Както самото зеле, така и киселото зеле са добри доставчици на витамини и минерали и имат храносмилателен ефект. Киселото зеле съдържа много витамин С и е много нискокалорично при 18 килокалории на 100 грама.
Бялото зеле се използва и в диетата със зелева супа. Съставките за зелевата супа са бяло зеле, домати, моркови, чушки, целина и магданоз.
По принцип концепцията за диетата със зелева супа се основава на избягване на чувството на глад на първо място. Ето защо можете да ядете колкото искате от зелевата супа. Привържениците на диетата със зелева супа дори твърдят: колкото повече супа се яде, толкова по-високо е изгарянето на мазнините. Казва се, че трудно смилаемото зеле действа като изгаряне на мазнини, така че тялото трябва да използва значително повече калории, за да смила зелето, отколкото изобщо съдържат зеленчуците.
Диетата е подходяща за ежедневна употреба и сравнително лесна за изпълнение; пазаруването и подготовката са бързи. Малки порции могат да бъдат замразени или транспортирани в термос.
Въпреки че зелето осигурява много здравословни хранителни вещества, препоръчително е да не спазвате диетата със зелева супа повече от 4-5 дни наведнъж, тъй като диетата със зелева супа не предлага балансирана диета и тялото не може да бъде снабдено с всички важни витамини в дългосрочен план.
Савойското зеле съдържа три пъти повече фолиева киселина от останалите видове глави. В противен случай хранителното съдържание на чубрицата е сравнимо с това на бялото зеле.
Финото ранно извиване се събира от май. Средните и късните сортове следват от септември до ноември. Здравата чубрица през зимата също се съхранява, така че зеленчуците да са ни на разположение през цялата година.
Савойското зеле е здравословно универсално в кухнята: може да се използва по различни начини - от зеленчуци до обилни ястия като зелеви кифлички. Савойското зеле е богат на витамини вариант на салата през зимните месеци, дори когато е тънко нарязан суров.
Трудно е да се повярва, но брюкселското зеле, известно още като брюкселско зеле, съдържа 100 милиграма на 100 грама витамин С, два пъти повече от лимоните или портокалите. Високото съдържание на калий източва тялото.
Брюкселското зеле е през сезона от октомври до края на януари. Когато пазарувате, уверете се, че цветята все още са хубави и твърди и имат богато зелено.
Брюкселското зеле по традиция се приготвя на пара или варено. Страхотен е за супи, яхнии и гювечи. Като гарнитура той идеално се съчетава с месо, дивеч и птици. Подправен с индийско орехче, къри, червен пипер или розмарин, вкусът му е вкусен.
Свеж, здравословен и свеж: Cole-Slaw с мента от Lea Green
Съставки за 2 порции коул слама с мента:
120 г заострено зеле или бяло зеле
100 г червено зеле
60 г морков
1/2 червен пипер
Малък куп прясна мента
50 г семена от нар
За дресинга:
100 г ядки кашу
1 малка обелена скилидка чесън
3 супени лъжици ябълков оцет
1 чаена лъжичка сусамово масло
2 чаени лъжички соев сос
10 г дрожди на люспи
1 супена лъжица саламура от кисела краставица (по избор)
70 мл растителна напитка
Морска сол на вкус
И ето как се приготвя салатата:
1) Оставете ядките кашу да киснат през нощта за поне 6 часа.
2) Нарежете много фино видовете зеле. Морков с нарязване на жулиен
нарязани на ивици. Ядрото на чушката и половин звънец
разрязвам. Измийте куп мента и откъснете листата от стъблата.
3) Смесете всички съставки заедно в голяма купа.
4) Пюрирайте всички съставки, посочени за дресинга, в блендер и поръсете с ябълков оцет
и морска сол на вкус.
5) Смесете добре марулята и соса заедно и оставете да престои в хладилника за 2-3 часа
позволявам.
4) Сервирайте салатата с прясна мента и поръсена със семена от нар.