Зеле (кисело) - Страница 3 - Форум на Softpedia
1. Сол. Много е важно. НЕ добавяйте фина сол и/или йод. НИКОГА НЕ ТРЯБВА ДА СЛАЖЕТЕ БРУТНА (СТРАХОТНА) СОЛ! Купувам го от селски магазини, където също се носи от различни лица (За жителите на Букурещ опитайте Obor). (Източникът е същият, когато овчарите купуват солени камъни за животни).
2. Температура. Колкото по-горещо е, толкова повече проблеми има.
3. Вентилатори/потупване. Той има своето значение, но на 3-то място в класацията.
Преместих се от къща, в която имах хладна изба, на север, където през лятото беше студено, на блока, на 2-ри етаж. Имам затворени балкони, обърнати на запад, в областта на корони на дървета и срещу блок, който прави сянка. Идеята е балконите да не са на слънце, нито през лятото, нито през зимата. Както и да е, температурата е много по-висока, отколкото в избата! През първата година, когато сложих зелето, по рецепти, подобни на описаните по-горе, pritocita 2 или 3 пъти на ден през първите 2 седмици, цъфна (както и краставиците, сложени със саламура в 60l бъчва).
Тъй като сигурно нямах друга идея и бях обсебен от ракията, която вкусих с колега, забелязал цветето над 2-те бъчви (зеле и краставица), налях 1/2 л двойно дестилиран алкохол (96 градуса) в всяка цев. За моя изненада, на следващия ден нямаше цвете, смъртта беше ясна и така те бяха запазени до юни следващата година.
Оттогава, след като сложих киселите краставички и те ферментираха (около 2 седмици), слагах 200-250 мл 96-градусов алкохол всяка година върху бъчвите с кисели краставички. Сокът никога не се разваля до следващата пролет/лято.
Споменавам, че не знам как да обясня научно какво се случва, но това е факт, който е установяван многократно, така че може да има научна стойност.
gabicen, на 22 октомври 2014 - 22:04, каза:
Използвам есенно зеле и кисели краставички/консерви, само румънска едра сол от пазара (не мисля, че е изкуствено йодирана) - от тази неравномерно начупена и с големи бели, сиви, черни зърна - около 3 леи/2 кг, опаковани в торба от пластмаса.
Цялата румънска сол, включително и грубата сол, се йодира (това е даден закон и където законът не е изгодна), дори ако се продава от торбичка за рафия. Поставяш носа си в чантата и го усещаш. ще помиришете йод.
Единствената сол, която никога не се намира в страната и само по време на ецване, е тази от Украйна, която обикновено се продава в селата и се предлага в торби за рафия. Използвам това. (Правя си тест за носа и тогава го купувам)
Йодът не засяга киселите краставички. отколкото щитовидната жлеза. Сложих зелето (включително кисели краставички) и с едра йодирана сол и се получи добре. точно като този със сол никога.
PS: Вече нападнах голямата бъчва кисело зеле. Убих някои зеле, като ги превърнах в зелеви кифлички.
Редактирано от Clovis, 08 ноември 2014 - 19:02.