Зеле и зеленчуци Кимчи - любима корейска рецепта за храна
В Корея няма храна без кимчи !
В ресторанта ви се сервира дори ако не го поръчате. Той е част от „банчана“, малките ястия, придружаващи основните ястия.
Тази основна корейска кухня, приготвена от ферментирали и пикантни зеленчуци, има хилядолетна традиция и е обявена за национално богатство на страната. В миналото не е било възможно да се отглеждат пресни зеленчуци през цялата година. След това корейците разработиха методи за запазване на храната, като ферментация, която използва ензими за създаване на химически промени в храната. Зеленчуците, смесени с подправките, се осоляват и след това ферментират, което им позволява да се съхраняват по-дълго. Корейците все още са много привързани към тази традиционна храна и продължават да я приготвят всяка година у дома.
Kimchi е здравословно ястие, което е пълно с хранителни вещества, като същевременно е с ниско съдържание на калории. Съдържа пробиотици и укрепва имунната система, наред с други ползи. Кимчи изненадва за първи път с не особено апетитния си вид, хрупкава текстура и пикантен вкус. Различава се според процеса на ферментация и използваните съставки. Както всеки регион на Корея произвежда различни зеленчуци и храни, има повече от 200 вида.
Днес ви предлагам рецептата за кимчи от зеле и зеленчуци.
- 1 китайско зеле (около 1,7 кг)
- 1 чаша вода
- 4 до 6 супени лъжици сол
- Малките зеленчуци (еквивалентни на 2 чаши моркови, ряпа, черна ряпа или малки розови репички) се обелват и нарязват на кибрит
- 1 чаша зеленчуков бульон или вода (250 ml)
- 2 супени лъжици оризово брашно
- ½ чаша гочугару (корейски чили). Ще го намерите в азиатските хранителни магазини или в интернет. Може да се замени с пипер Espelette.
- 5 или 6 скилидки чесън
- 2 см парче джинджифил
- 1 глава лук, нарязана на ивици
- 2-3 супени лъжици рибен сос или nuoc mam
- 2 супени лъжици пудра захар
- 3-4 бели лука със стъблата (или люспите)
- Препечени сусам