Зеле, естествено „находище“ на минерали
От хранителна гледна точка зелето е много добър източник на диетични фибри, калций, магнезий и калий. Тези три основни минерала са интегрирани в защитата на костите срещу разграждане и появата на заболявания като остеопороза и общо отслабване на костите. Порция зеле от 100 грама, която съдържа само около 25 калории, може да заеме здраво място във вашата диета. Също така е богат на антиоксиданти, включително флавоноиди, лутеин, холин и бета-каротин.
Зелето е зелен, червен или бял зеленчук, който се отглежда ежегодно. Състои се от меки вътрешни листа, покрити с по-твърди външни листа. Предлага се в различни форми и цветове, включително червено, лилаво, бяло и зелено, а листата му могат да бъдат набръчкани или гладки. Този зеленчук се отглежда по целия свят от хиляди години и може да се намери в различни ястия. Той се използва широко поради своите ползи за здравето. Най-често се включва или като варена, или сурова част в много салати. Има седем разновидности на зелето: червено зеле, бяло зеле, брюкселско зеле, зеле от Napa, зеле, китайско зеле, азиатско зеле (чой сума).
Зелето съдържа мощно противовъзпалително средство, глутамин, така че консумацията може да помогне за намаляване на възпалението, дразненето, алергиите, болките в ставите, повишената температура и различни кожни заболявания.
Червеното зеле специално има редица противоракови съединения, за които е известно, че стимулират ензимната активност и инхибират туморния растеж.
С високо съдържание на фибри зелето помага на тялото да не задържа вода и поддържа обема на храната, докато се движи през червата. По този начин, редовната консумация на зеле помага за увеличаване на изхождането и лечение на запек.
Зелето е богато на полифеноли, които намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания, като понижават LDL холестерола, понижават кръвното налягане и предотвратяват натрупването на тромбоцити. Също така, като свързва жлъчните киселини, зелето помага за понижаване на лошия холестерол.
Поради високото съдържание на витамин С, той помага за стимулиране на имунната система и борба със свободните радикали. Богатото съдържание на антиоксиданти играе основна роля за здравето на кожата и за реакцията на организма към процеса на стареене. Например, той съдържа много бета-каротин, който има способността да предотвратява дегенерацията на макулата, да насърчава доброто здраве на очите и да забавя образуването на катаракта.
Зелето често се препоръчва на хора, които искат да отслабнат по здравословен начин. Тъй като е пълен с витамини, минерали и други хранителни вещества, включително вода и фибри, това е здравословна диетична опция за хора, които искат да се хранят по-здравословно и да загубят излишните килограми. Предвид тези благоприятни ефекти, диетата "зелева супа" често се използва за тези, които искат да отслабнат бързо. Внимавайте обаче! Зелето не е хранително пълноценно и трябва да бъде част от балансираната, здравословна диета и да не е основен компонент на тази диета.
Като богато на сяра и силиций, зелето също помага за предотвратяване на изсушаването на косата. Освен това има високо съдържание на витамин А, който действа като антиоксидант и насърчава растежа на косата.
Високото съдържание на йод също помага за правилното функциониране на мозъка и нервната система, заедно с поддържането на жлезите на ендокринната система в правилно състояние.
В същото време наличието на калий в зелето е начин да се предпазите от високо кръвно налягане, предотвратявайки риска от инфаркт и инсулт.
Зелето също е богато на сяра, която е много полезно хранително вещество, защото се бори с инфекциите. Дефицитът на сяра може да доведе до микробни инфекции и бавна скорост на зарастване. Също така намалява честотата и тежестта на язвата.
Кулинарни приложения
Салати: зелето може да се смила на салати със сол и други подправки (препоръчваме универсалната марка подправки Herbalrom, рецептата, разработена от проф. Д-р Констин Милица);
Супи: могат също да се варят в супа и да се сервират топли;
Пържоли: могат да се сервират сурови или приготвени на пара в яхния с вода и сол.
Зелето може да има и някои странични ефекти върху тялото ви: подуване на корема, подуване на корема, диария, колики, ниска кръвна захар, гуша, прием на йод. Освен тези аспекти, зелето е зеленчук, който може да се добави към всяко ястие и да му се наслаждавате, с невероятните си ползи за здравето. Затова не забравяйте да го сложите в количката си следващия път, когато пазарувате.