Зеле, древният зеленчук списание Sunday portal и портал
4 ноември 2009 г. 02:00 ч
Гювеч със зеле
Състав: 1 голяма глава зеле, 10 dkg смляно свинско месо, половин пакет соеви гранули, 40 dkg ориз, 1 чаша заквасена сметана, подправка, 1 глава лук, 1 kk. червен пипер, щипка смлян пипер, 2 с.л. мазнина или олио.
Зелето се нарязва на ивици и се готви в подсолена вода. Соевите гранули се накисват в топла, подправена вода за 15-20 минути и след това се филтрират. Запържете леко лука върху мазнината, поръсете с червен пипер, черен пипер, кайма, соя (включително домати и зелени чушки през лятото), разтворете в чаша вода и оставете да къкри, докато омекнат. Поставяме ориза и го заливаме с вода, колкото да го покрие. Варете на тих огън, докато оризът набъбне. Разстелете половината зеле на дъното на огнеупорна купа, последвано от оризовата смес и след това покрийте с останалото зеле. Загладете чашата заквасена сметана отгоре и печете в гореща фурна.
Зелеви палачинки
Състав: 30 dkg пълнозърнесто пшенично брашно, 3 яйца, сол, 7-8 dl сода или минерална вода, 0,5 dl масло, 60 dkg сладко зеле (без изкривяване), 2 супени лъжици олио, 1 ч.л. мед, 1 ч.ч. сол, 1 ч.л. пипер трева, 1 ч.л. сух копър, 10 dkg твърдо сирене.
Запържете зелето в олио с мед, подправете със сол, черен пипер и копър. Смесете дебело тесто за палачинки от брашното и яйцата със сода за хляб. Добавете печеното зеле, солта и разбъркайте 1/2 дл олио. Печете по-дебели чинии под капак в намаслена палачинна фурна. Докато печете, обърнете го, така че и двете страни да са добре изпечени. Плъзгаме го един върху друг и между слоевете слагаме настъргано сирене - може да се нарязва като торта.