Зекет излезе от войната, за да доближи ислямската култура до Запада - интервю за Аниса
Подхранва традициите на ливанско-сирийските корени и спасява вкусовете от разрухата от войната. Животът на Аниса Хелоу е нов и тя се оказва на мисия, която първоначално отхвърля. Той се превърна в бестселър автор на готварски книги, който също разказва истории чрез храна, за да разруши негативните предразсъдъци относно исляма. В момента е в Будапеща, седнахме да поговорим с него.
За Аниса Хелоу се чува най-много у дома, следвайки препоръките на готварските книги на водещи британски и американски списания - немалко от деветте книги, родени в Сирия от готвача, роден в Ливан досега. Обявена за една от най-влиятелните арабски жени от списание Arab Business, работата на Аниса надхвърля прости колекции от рецепти: нито една не се стреми да запази гастрономическите традиции на военните региони, които са на път да бъдат изгубени, освен това чрез филтъра на световноизвестния интелект благословен с отличен вкус. Най-новата му книга "Feast: Food of the Islamic World", публикувана миналата година в САЩ и Великобритания, стига още по-далеч: тя се стреми да приближи Изтока, който счита за опасен, до Запада чрез 544 страници. Аниса Хелу пристигна в Будапеща по покана на Глобалистката кухня, където даде интервю за две вечери на 24-25 януари.
За чии книги е?
Първата ми книга беше направена за мен, за да мога да запиша рецептите на майка ми, преди тя да умре - слава Богу, на 89 години тя все още е в отлична форма днес, защото е отлична готвачка. Но разбира се всички ливанци, които трябваше да избягат заради Гражданската война и които нямаха късмета като мен да попитам майка си. По-късно целта ми стана да запазя кулинарните традиции на Близкия изток и Средиземно море. И последната ми книга е за гастрономията в ислямския свят.
Като деца те са яли само ливанска храна у дома или сирийци?
И двете, тъй като баща ми беше от Сирия и леля ми живееше там. Посещавахме я често, правейки сирийска храна за нас и давайки рецепти на майка ми.
Чел си това и преди?
Какъв отзив са дали местните жители, които все още живеят там, за книгите му?
Не искам да бъда грандиозен, но честно казано всички обичат работата ми. Те са горди, че някой може да върне достоверно тяхната култура и са щастливи да споделят това с приятелите си. И съм много горд, че мога да представям техните традиции и да представям историята им на тези в западния свят.
Той е в страхотна форма дори на 66 години. Снимки: László Sebestyén
И какво означават тези храни за тези от западния свят?
В миналото е имало ливански книги с рецепти, но те не са представяли социалния, исторически контекст, не е било за това как се приготвя храната в семействата и какво е значението на всяко ястие. Така че книгите ми могат да означават повече за хората от други части на света от всякога. А за тези, които живеят на Изток, тези книги са важни, защото не всеки от тях може да готви, а моите рецепти са от голяма помощ, чрез тях те получават точно това, което винаги са яли със семействата си. И тъй като съм прецизен писател на готварски книги, не ги изплаших със сложни описания.
Добре, може би е малко страшно, че просто търся традиционни рецепти. Не пиша, че ако например не можете да го намерите, можете да го използвате вместо него. Разбира се, те могат да сменят храната, ако искат, но няма да препоръчам това. Предавам традиционни рецепти, наследени от векове с лични истории, без да са прекалено сантиментални.
Аз съм като историк на храните, съхраняващ рецепти за бъдещите поколения.
Но със сигурност има съставки, които не се предлагат навсякъде по света.
С нарастването на апетита към световната кухня нараства и броят на тези съставки.
А има и суровини, които изчезват локално, например в резултат на войни?
Да, ще дам пример. Пиперът от Алепо става все по-рядък и труден за получаване след избухването на сирийската война, въпреки че е силно търсена суровина и преди това е била открита във всяка ферма в района на Алепо. Днес много видове чушки се наричат алепос, но всъщност не са.
С британския му асистент и Zsófi Mautner на заден план, вечерята в Будапеща се приготвя тук
Той се опасява, че традиционните рецепти и ястия от Близкия изток ще бъдат напълно загубени, например в резултат на войни?
Да. Знаете ли, навремето се наричах сирак от две държави. Гражданската война в Ливан и продължаващата война или криза в Сирия, както и да я наречем, имат разрушителен ефект върху културата. Емиграцията на хора също застрашава предаването на кулинарната култура. В края на краищата, който е избягал и има малко пари, се премества в друга държава, може дори да не се научи да готви или да забрави, интегрира се в новия свят и започва да променя навиците си.