Zek; с; rt; син
Препоръчайте документи
SROP-4.1.1.C-12/1/KONV-2012-0014 Университетско сътрудничество в областта на безопасността на храните и гастрономията, DE-SZTE-EKF-NYME
NAGY ÉVA BIHARI
Вкусове и ценности. Hungaricums в светлината на променящата се гастрономия - методология. Методологично проучване
Изследванията на храненето не могат да направят без задълбочен преглед на разнообразната връзка между човешкото съществуване и храненето. Днес унгарската хранителна култура показва по-сложна картина от всякога. Невъзможно е да се каже какво ще стане постоянно, ще остане и какво ще се трансформира или отпадне в процеса на промяна. По време на изследванията на Унгарикумите трябва да се обърне специално внимание на набавянето на суровини или полуфабрикати, на реда на ежедневните, празнични (церемониални, ритуални) ястия. От 90-те години насам е особено важно да се изследват гастрономическите навици (от съставки до действителни ястия) в широк спектър. Разнообразието от методи за приготвяне и произтичащата от това изключително широка гама от комбинации оживяват голямо разнообразие от ястия с по-нови и по-нови имена. Приготвя се по различни начини (дори за едно и също ястие)
Срв. Ковач 1982: 860.
Вижте също Kovács 1982. Формулировката на гастрономията: деликатес, изискано наслаждение от храната и напитките, изкуството на храненето. Изкуството на готвенето, в по-широк смисъл, изкуството на сервиране и сервиране на маса, е също така културата на хранене. (Речник на чуждите думи 1978: 291). В проучването имам предвид цялата хранителна култура (от суровината до техниката на приготвяне, по начин, по който и как се консумира храната) се разбира като гастрономия. Kovács 1982. За повече информация вижте Bihari Nagy 2004: 42–54.
УНИВЕРСИТЕТЪТ НА ДЕБРЕЦЕН Младите хора вече не поемат житейския опит и вкусовете на предишните поколения.6 Във все повече населени места почти всяко поколение се характеризира с новаторска тенденция, която преобръща обичайния начин на живот и променя трайността на ценностното ниво. Тези промени се различават от населено място до населено място в зависимост от материалните и личните условия. Досегашните изследвания сочат, че "неочакваните природни бедствия, хранителната индустрия, относителното недоразвитост на инфраструктурата, гъвкавостта на масовото предлагане и нарушаването на баланса на доходите и цените обикновено водят до засилване на затвореността".
За повече информация относно настъпилите промени в региона вижте Bihari Nagy 2003b: 23–27. Knézy 1968 се позовава на подобни резултати; Ковач 1982; Viga 2004. Виж също Bihari Nagy 2004: 42–54; Теза на Zsuzsa Batári DENIA 3383 Срв. Kisbán 1963: 189–201. Собствена колекция 2003 г. (любезно публикувано от Gézáné Nagy)
Повече за трохите, използвани в района на Бихар Szalacsi Rácz 1976: 112–121. От 2000 г. нататък в къщите, където домакинята отново пече хляб у дома, може да се наблюдава ренесанс и ренесанс на трохи. С истинска машина за хляб. Собствена колекция 2012. (Моля, комуникирайте с Győző Tarczali.) За повече информация вижте Bihari Nagy 2004: 42–54. Ecsedi 1935. Kisbán 1997: 417–581.
Рецептата на Илона Ховат за обезмаслени тестени изделия на страница 260 в нейната готварска книга, публикувана през 1967 г.
Детайл от описанието на обелени тестени изделия. Berekböszörmény 2013.
И дори днес не е възможно да се следват книгите, които разглеждат много от появяващите се храни, по кръвна група, диабетна, естествена, микробна храна
Рецепта за мексикански многослоен картоф във вестник вестник (2014)
Торба с ванилова захар „ванилова поничка“ рецепта
Прочетете повече за работата на Kiri Edit за готвенето на жени в Бихар. Собствена колекция 2012. (Моля, съобщете на Győző Tarczali)
Scwalm - Ujváry 1979; T. Bereczki 1995. Romsics - Kisbán 1997. T. Bereczki 1986; Ujváry 1991; Varga 1993. Вижте също Knézy 2007; Грешка 2004; Báti 2000, 2005, 2011. Ecsedi 1935. Меч 1943. Schwalm 1986.
УНИВЕРСИТЕТЪТ НА ДЕБРИЦЕН по въпроси на междуетническите отношения. Теоретично може да се подчертае дейността и резултатите на Естер Кисбан. В своите изследвания Естер Кисбан не само хвърля светлина върху преките междуетнически връзки, но и посочва основните въпроси на хранителната култура с европейска перспектива. Неговите перспективи включват не само взаимодействието между народите и етническите групи, но също така обръща внимание на важните аспекти на въздействието на градската култура, кухнята на по-образованите и по-богатите върху храненето и храненето на хората.25 Така например от домакинството на господина, сладкиши, сладкиши, пълнежи за торти мигрираха в селските кухни. Работата на изследванията на поколенията на Анико Бати също може да осигури една от основите на унгарските изследвания.
Хранене - хранене - промяна „Храненето означава прием и използване на хранителни вещества в тялото, ... Неговата основна детерминанта е наличната храна, чието приемане, преработка, консервиране, печене и готвене е културно дефинирано.“ 26
Културата, от друга страна, е набор от ценности и мнения, приети от обществото, включително модели на поведение, начин на живот и мислене, които се предават от поколение на поколение.27 В резултат не само културата е стабилна, но и неговите елементи, като напр. хранене. В повечето случаи храната може да носи и символични значения (особено ако с нея е свързан обред, навик или част от него), които изразяват или създават напр. връзката между човека и човека, между човека и естествената му среда. Най-старите наблюдения показват, че повечето човешки общности обработват по-голямата част от храната, която ядат, чрез готвене или печене (или друга кухненска технология) .28 Социално-културното очакване в една общност е „достойно, достойно хранене“ (въпреки че това се определя от всяка общност това, което смятате за подходящо и подходящо). Този факт определя, че готвенето има социално значение извън неговия гастрономически смисъл, на което се отделя повишено внимание от диетолозите. Това се отразява във факта, че приготвянето на ястието зависи от повода, по който е дадено храненето25 26 27 28