Зехтинът не е панацея за артериосклероза
Какво трябва да вярва човек? От години ни проповядват колко здравословно е зехтинът в борбата срещу сърдечно-съдовите заболявания. Но сега всичко е съвсем различно. Само омега-3 мастните киселини, които се намират в рибеното масло, имат защитен ефект. Но сега сме предпазливи. Следователно съветите за балансирана диета, състояща се от ненаситени мастни киселини, които е по-вероятно да се открият в течни мазнини, и наситени мастни киселини, които е по-вероятно да се намерят в твърди мазнини като масло, изглеждат разбираеми.
Атеросклерозата може да бъде предотвратена: Фармацевтичната индустрия казва, че използва лекарства за понижаване на холестерола, които лекарите също обичат да предписват. Диетичните мерки и здравословната диета с ниско съдържание на мазнини също трябва да помогнат за предотвратяване на калцификация на артериите. От години диетолозите проповядват ползите от средиземноморската храна. По-специално се смята, че зехтинът е полезен за здравето и е широко разпространено мнението, че може да помогне за понижаване на холестерола и по този начин да предотврати сърдечен удар.
Но проучвания на проф. Д-р Сузане Клумп от Института по фармацевтична и медицинска химия към университета в Мюнстер и заслужилият проф. Марбург Йозеф Криглщайн обръщат това убеждение на главата си. "Връзката между средиземноморската диета и по-ниската честота на сърдечните пристъпи може да бъде ясно демонстрирана статистически," казва Криглщайн, "но има много различни компоненти на средиземноморската диета."
Никога не е доказано, че именно зехтинът е толкова полезен за здравето. Напротив: Klumpp и Krieglstein вече са в състояние да покажат, че някои мононенаситени мастни киселини като олеинова киселина от зехтин масово увеличават активността на протеин фосфатаза тип 2С (PP2C) и по този начин увеличават риска от артериосклероза и сериозни сърдечно-съдови заболявания.
Протеиновите фосфати, например, регулират ензимите чрез модифициране на страничните групи на протеин чрез фосфатни молекули, който се използва за активиране или предаване на сигнала. Следователно те играят централна роля в клетъчната функция. Повишената активност на PP2C води до така наречената апоптоза, програмирана клетъчна смърт. Това обаче изисква относително високи концентрации на мононенаситени мастни киселини. Това определено може да бъде постигнато в клетките, които облицоват вътрешната стена на съдовете, така наречените ендотелни клетки. Това означава, че по-големи количества зехтин отделят съответно големи количества олеинова киселина, която след това допринася за увеличеното разрушаване на ендотелните клетки.
Съдовата стена става по-пропусклива за мастните частици и белите кръвни клетки, които причиняват артериосклероза чрез натрупване и образуване на така наречените артериосклеротични плаки. Когато те се спукат, човек получава инфаркт. Зехтинът дори би могъл да насърчи развитието на артериосклероза, а не - както обикновено се предполага - да инхибира артериосклерозата.
Постигнатите резултати в лабораторията на Klumpp и Krieglstein са ясни, но все още не е ясно как протичат процесите в непокътнат организъм. Следователно здравите морски свинчета са били хранени с диета, богата на олеинова киселина в продължение на четири месеца. След това обаче не може да се открие артериосклероза. "Но това може да се дължи и на факта, че морските свинчета рядко развиват артериосклероза", каза Криглщайн.
Подхранваните с олеат морски свинчета обаче имат статистически значително по-малки и по-леки сърца от тези на нормално хранената контролна група. Увредени клетки на сърдечния мускул също се откриват по-често. За да бъдем напълно сигурни, че олеиновата киселина може също да увреди клетките на сърдечния мускул, а не само ендотелните клетки, екипът на Klumpp ги отглежда в клетъчна култура и ги третира с олеинова киселина при определени условия. И тук имаше очевидно увреждане на клетките на сърдечния мускул. „Популярното мнение, че зехтинът е здравословен, трябва да бъде преразгледано“, каза Криглщайн. "Разбира се, ефектът на зехтина върху хората трябва да бъде тестван, преди да може да се направи окончателно изявление. Но вече можем да имаме оправдани съмнения относно едностранно възхваляваните предимства на зехтина."
В този контекст учените, разбира се, се интересуваха и от ефектите на полиненаситените мастни киселини. Антиартериосклеротичният ефект на т. Нар. Омега-3 мастни киселини, както се намира в рибеното масло, е доказан многократно. Следователно, полиненаситените мастни киселини също трябва да бъдат изследвани в експерименталните модели на Klumpp. Тези мастни киселини също успяха да увеличат активността на протеинова фосфатаза, но само в концентрация, която не може да бъде постигната в човешкия организъм.
За разлика от това, в ниски концентрации като тези, открити в тялото, учените са успели да демонстрират защитен ефект на такава мастна киселина, 3-докозахексаенова киселина, върху ендотелните клетки. За олеинова киселина и други мононенаситени мастни киселини, от друга страна, не може да се открие такъв защитен ефект при ниски концентрации.
Наситените мастни киселини неутрализират частично вредните ефекти на мононенаситените мастни киселини. Krieglstein и Klumpp препоръчват балансирана диета, състояща се от ненаситени мастни киселини, които по-често се съдържат в течни мазнини, и наситени мастни киселини, които по-често се съдържат в твърди мазнини като масло.